丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶冲泡，通常会涉及到些许名词。
“留根”、“坐杯”、“闷泡”、“沥干”出现次数最多。
这四个名词中，有一对时不时唱起对头戏。这对冤家，正是留根与沥干。
二者何以唱反调？
还不是它们的职能全然相反，若是使用方式不对，白茶品质顷刻间被毁坏，情况极为凶险。覆巢之下，焉有完卵。错误泡法，岂有好茶？
前些天，文章下方一茶友留言：“玻璃杯泡茶通常也会用到留根法。比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们不会倒干净茶汤，留下母汤以延续鲜爽甘醇的味道。
同样，如果把前几杯的茶汤倒尽，到后面几泡几乎就没味了。
但用白瓷盖碗泡白茶，不建议大家用留根法。
因为白瓷盖碗剩下的一些茶汤是精华，如果没倒尽，容易导致茶汤浓度不够。
而且，有一部分茶叶会一直泡在水里，以后的每一泡茶会因为泡得过久而苦涩。”
这位茶友，倒是看得明白通透，将冲泡中的沥干与留根，解释地清清楚楚，是位爱茶者。
借茶友的留言，且来简单聊聊白茶冲泡时，最容易被混淆的【留根】和【沥干】，究竟要如何使用。
《2》
白茶冲泡中，这些情况下请【留根】
所谓留根，即在茶器中留下上一泡的汤水。此类冲泡方式，在什么情况下使用？
1.玻璃杯冲泡，留根再续滋味
在玻璃杯冲泡白茶时，我们可以使用留根法。
留根的目的，是为了让茶汤的风味得以延续，汤水没有大起大落，自然不会透支我们的期待值。
一般玻璃杯冲泡，选用的是当年的新白茶，白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉均可。透明材质的玻璃杯，是一个极好的冲泡容器。一方面可以快速散热，不会导致茶叶闷坏，冲泡的水温降低后，物质释放的速度稍微放缓，不至于让茶汤变得异常苦涩。另一方面，玲珑剔透的玻璃杯，还能观察到叶片舒展，姿态万千。
玻璃杯冲泡，即满足视觉享受，又满足味蕾感受。
但玻璃杯冲泡仍旧存在不小的缺陷，其中最大的弊端在于汤水的浓淡起伏较大。
由于茶叶中内含物析出的规律，会使得第一杯茶汤的浓度非常高，而续水后茶汤的浓度下降的非常明显。正是由于这种原因，才使得人们在泡茶的时候，不喝完第一杯，而是留一部分茶汤时续水，这样可以尽量调和茶汤的浓度。
倘若一杯茶汤被喝得干干净净，那第二杯、第三杯的茶汤则会迅速变淡，倒是严重影响汤感。
这时候，便体现了留根法的好处，可中和茶汤浓淡程度，避免汤水浓度大起大落。
此外，留根泡法还有一个好处，可以中和茶汤的温度。
随着温度的下降，玻璃杯中的茶汤越接近饮茶温度，这时候注入沸水，能够中和温度，使我们在最短时间内能喝到白茶，不必再花费大量时间等待汤水变凉。
2.煮老白茶，留下上一冲精华
除了玻璃杯冲泡时需要用到留根法，煮茶时也可借鉴。
在煮茶这儿，留根法也有另一个称谓——留母汤。
所谓的母汤，最大的用处便是提供茶汤风味，以保证风味得以延续，有种薪火相传的作用。
与玻璃杯冲泡有些类似，煮茶时物质的释放也是由多变少，第一壶茶汤的浓度往往要高于第二壶，第三壶。倘若喝茶时把第一壶茶全部倒干净，相当于消耗了白茶中大部分物质。剩下的内质，成了萤火之光，难以和第一壶茶汤浓度相抗衡。
并且将茶倾倒干净，还会让茶不耐煮，茶汤滋味瞬间变得轻薄、寡淡，喝着还有什么趣味？
如果留下母汤，这效果完全不同。
注入沸水后，茶叶中的物质释放再次释放，与水交融，茶多糖、果胶等物质进一步发挥效用。
煮老白茶留母汤，不仅让老白茶变得耐煮，还能让我们持续感受到老白茶的风味。
《3》
白瓷盖碗冲泡，务必沥干茶汤
到了盖碗冲泡这儿，可不能再留根。相反，盖碗泡茶，请务必将水沥干。
1.盖碗冲泡，将精华注入公道杯
使用盖碗泡茶，通常会与公道杯配合使用。
所谓的公道杯，闻其名，便可知其意，主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡。公道杯的意义便是均匀这第一秒至第五秒间出的茶汤的浓度。使一起喝茶的茶友能喝到同样浓度的茶汤，不会出现同一泡汤，你喝到的比较浓，他喝到的比较淡的情况，非常公平，所以叫公道杯。
这盖碗冲泡时，留在最后的茶汤，可谓点睛之笔，将茶汤滴入公道杯中，与之前的汤水相融合，使得茶汤圆融、饱满，汤水风味更加立体，不再平凡。
中华民族从古至今，都是“不患寡而患不均”。将盖碗里的茶沥干，也是一种大智慧的体现。
2.汤水没沥干，茶叶易被闷泡
盖碗冲泡白茶，若是茶汤不沥干，反而大大影响茶汤风味。
汤水留在盖碗里，叶片又残留有温度，这些水便会不断刺激茶叶，持续释放滋味，在物质释放的同时，茶叶的结构还会被破坏，白茶如同泡在温泉汤中，毛孔大开。
等到第二冲水注入其中，茶叶中的物质便会不受控制，纷纷落入水中。
过犹不及。
物质过度释放，并不是好事，尤其是这些物质浓度超出口腔可承受范围之际，这是味蕾空前的灾难。茶汤苦涩难耐，令人十分不爽。
当您感受过这类猛烈的汤水后，味蕾再也不淡定。甚至会向神经中枢传递一个信号——这茶，忒难喝。
若是此时恰好是一群人相聚喝茶，那这误会便会深重。在沉默的螺旋理论左右下，估摸在十天半个月内都不想喝茶。
让村姑陈说一句公道话：这对白茶最深的伤害！
《4》
留根与沥干，是两种完全对立的存在，若是混淆了使用方式，将会出现什么结果？
将【留根】与【沥干】两种方式进行对比，发现二者冲泡方式大有不同。
留根，是要留下汤水。沥干，则是让要让茶器中的水分半点也不留。
若是要比喻两种方式的关系，可不是水火不容？
倘若您在冲泡白茶前，没有理清二者的关系，选用了错误的冲泡方式，那后果会如何？
【盖碗留根，茶汤苦涩，味道浓。】
本该沥干的茶汤，却残留在盖碗里，将会如何？
直接公布答案——汤水苦涩！
好茶，毁于盖碗留根。
劝君一句话：盖碗冲泡白茶，请速速掌握正确泡法，出汤时，若是担心盖碗里的茶汤无法倒干净，可将盖碗平方好，重新重复出汤的动作，如此，茶汤便能再次倒出。末了，还可以上下轻柔地晃动盖碗三下，以保证茶汤全部倒出。
【煮茶不留根，茶叶不耐煮，滋味落差大】
白茶煮茶时，未留下母汤，茶汤滋味将一落千丈。
第一壶茶耗费了白茶大部分的内在物质，像是马拉松比赛时，一共有十公里的路程，第一公里便透支体力，那剩下的九公里，还如何继续？
将第一壶茶倒干净，要想第二壶茶能重新回到巅峰状态，难。
为了让煮出来的茶汤不让我们失望，自然要选用留根法，以延续风味。
《5》
留根，为的是留住精华，留住精彩，留住风味。
玻璃杯泡茶，煮茶壶煮茶，都是不二之选。
沥干，则是在盖碗冲泡时务必要执行的操作，为的是不让残留的茶水破坏下一冲的口感。
盖碗是一个相对比较密闭的空间，若是没有将茶水沥干，反而会导致白茶被闷坏的情况，自然严重影响茶滋味，破坏茶口感。
故而，在冲泡白茶时，万万不可混淆沥干与留根的关系，更不能错误使用，否则这成了南辕北辙，要白茶好喝，也是回天乏术。
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