丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
煮一壶白茶，此番情景是冲泡所没有的：
茶汤咕噜噜地冒着泡，朦胧的水汽徐徐升起，接着饮一杯热茶，暖意袭卷全身。
好友到来，围炉夜话，兴冲冲地准备煮白茶时，这几个选择题，你都选对了吗？
新茶，老茶，白毫银针，白牡丹，寿眉，到底哪种白茶适合用来煮？
家里常见的茶具，哪种适合煮白茶，哪种不适合？
煮白茶，用冷水煮还是热水煮更好喝？
这几个选择题跟你的喜好无关，却跟白茶的口感和滋味有关。
至于这杯白茶好不好喝，从现在开始，就正式交给你选择了。
《2》
选新白茶还是老白茶？
在冲泡时，白毫银针的毫香，白牡丹的花香，寿眉的草药香等香气扑鼻，汤感各有明显的风味。
但新白茶不像老白茶，它们尚未经过时间的沉淀，内含物质没有经过转化，茶汤厚度较薄。
而老白茶在陈化过程中，内含的果胶物质、黄酮类化合物起作用，使得老白茶的茶汤会更加醇厚。
用煮茶法煮新白茶，茶叶经过长时间沸水的煮制，汤味容易变味，偏苦偏涩，饮用口感相对欠佳，而且其耐煮性也不如老白茶。
因此，相对来说，老白茶比新白茶更适合煮饮。
《3》
选白毫银针、白牡丹还是寿眉？
老茶中，以茶叶粗老、茶梗粗大的贡眉和寿眉为佳，煮着喝有独特的口感。
因为茶梗中的甜味物质和养分物质较多，耐煮，且煮出来的茶汤非常香甜。
这一点就胜过了娇嫩的白毫银针（老茶）、白牡丹（老茶）。
因为银针采摘的全部都是芽头，我们都知道芽头娇弱、鲜嫩，相比寿眉粗大的茶梗，这些芽头内含的能量就少得多。
而白牡丹的茶梗纤细，跟寿眉粗大的茶梗有明显的差别，其内含的能量也不如寿眉。
在煮茶的次数上，老茶白毫银针、白牡丹都不如老寿眉来得多。
当然，陈年的白毫银针和白牡丹也能煮着喝，毫香充足，还能品到丝丝蜜香，但在口感和香气上，不如老寿眉一类丰富。
将同一年的白毫银针和寿眉拿来煮饮，白毫银针煮出来的醇厚度单一，没有寿眉丰富。
香气上，老寿眉的香气多变，有药香、花香、陈香、粽叶香、枣香（罕见）。
而老银针常见的香气为药香、毫香、木香，香气层次少，变化较少。
《4》
选铁壶、陶壶还是玻璃壶？
1、铁壶
不适合。
用金属材质的茶具煮茶，本身对茶具就有很高的要求，若是选择了不恰当的金属茶具，危害反而大。
铁会和茶叶里的鞣酸发生反应，虽然产物无毒，但会刺激胃粘膜，被新陈代谢后，反而会影响身体健康。
有些缺乏品质保障的铁壶，容易生出如铁锈味的异味，直接煮茶反倒让茶味消失。
2、陶壶
适合。
陶壶适合后发酵茶，如普洱茶，老白茶也是可以的。
但白茶是微发酵茶，陶壶粗大的毛孔容易将白茶茶汤的香气和滋味吸走，下次煮茶时，被吸附在陶壶上的香气物质又会影响茶汤的风味，所以煮老白茶时，可以尽量清洗。
对于品质较差的白茶，用陶壶煮茶则可以修饰它的味道，会感觉喝起来的滋味不错。
3、玻璃壶
适合。
玻璃材质的茶壶不会吸收茶汤的香气和滋味。
玻璃壶是透明的，能随时观察汤色、茶汤沸腾的情况，可以帮助我们判断是否要关闭电源，停止加热，防止煮过头。
《5》
冷水煮茶还是热水煮茶？
煮白茶时应将水煮开后再进行投茶。
冷水煮茶，水温是持续上升的，茶叶的内含物质也会持续释放，不容易控制茶汤的滋味。
待到汤水沸腾时，会因为茶叶内含物质析出过多，导致茶汤苦涩感浓烈，舌苔变厚，造成不良的喝茶体验。
沸水煮茶，可随时停止加热，保证煮出来的茶汤风味正宗。
那么，用沸水煮茶具体应该如何操作呢？
我们在煮制白茶时，先将冷水煮沸，接着投入茶叶。
让水和茶叶一起沸腾1分钟左右，即可关闭电源。
最后，用煮茶器的余温给茶汤继续加热半分钟，倒出茶汤，即可享用。
《6》
不是每款白茶都适合煮着喝，新茶当然可以煮着喝，只是不如老茶煮着好喝。
而细枝嫩芽的银针、白牡丹，也不如茶梗粗壮的寿眉煮起来好喝。
煮茶壶要选对，否则煮坏了茶汤，伤害了自己的兴致和健康。
煮茶也不是炖骨汤，冷水煮茶容易过火，沸水煮茶恰到好处。
选择正确的煮茶方式，才能保证茶汤的品质。
没有正确的煮茶方式，再好的白茶，也只会白白浪费了。
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