丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶友们找我询问，许多首先会表示自己是刚接触白茶，但之后的问题，各有各的奇怪之处。
有人以为白茶就是白毫银针，上来就问，有多贵。
像是想让自己听到价格后，立马对白茶死心。
有人听说老白茶是个宝，想知道怎么挑选，才不会买到假。
事实上，这位连新茶的味道都没品尝过。
还有人对白茶做好了一堆功课，懂得不少。
但无论你说什么合适，他都能给你鸡蛋里挑出骨头来，找出一堆毛病。
这些新茶友，要么一问三不知，要么太浮躁。
看来，还是要先放出一个具有普适性的大招，剩下的，就靠新手们自己去选择了。
了解白茶，最好的方式就是从基础开始，上手容易，退一步也不心疼。
想入白茶的门槛，到底应该从哪些白茶开始品鉴？建议选择以下几款，不容易出错。
《2》
先从寿眉开始喝起，适应滋味，价格亲民
白茶，根据采摘时间的不同，分为白毫银针、白牡丹和寿眉三个品类，它们的品级也有高低。
像白毫银针只采摘芽头，采摘周期极为短暂，数量较低，品级最高，价格一般也是最高的。
白牡丹采摘一芽一叶、一芽二叶，品级次于白毫银针。
它们的毫香、花香非常出众，但滋味较粗梗叶大的寿眉来说，可能淡了些。
对于平时习惯喝普洱茶，口感较重的新茶友来说，不一定能很快适应。
这时，就可以先从寿眉入手。
寿眉有粗大的茶梗，内在物质丰富，为茶汤增添了清甜和醇滑的滋味。
新茶友喝一口寿眉茶汤，也能明显感觉到白茶与众不同的地方。
而寿眉的采摘周期跨越春季和秋季，产量较高，价格亲民，值得第一次入手品尝。
《3》
新白茶的鲜爽，帮助我们认识白茶
白茶具有保存属性，可以分为新白茶和老白茶。
从新白茶到老白茶，随着时间的流逝，物质的沉淀和转化，冲泡出来的香气和口感也有不同。
老茶，至少要存放到三年，才够资历被尊为“三年宝”。
随着时间的沉淀，老茶的香气，开始有陈香、药香、枣香（寿眉专有），口感愈加醇厚。
喝老白茶，像是在读一本经典的巨著，信息量非常大，更需要细细品尝。
对于新手而言，新茶的鲜爽滋味就更加符合白茶的特征了，可以让我们更好地认识白茶。
抿一口新茶的茶汤，入口即鲜，清幽的花香随之而来，令人神清气爽。
你会恍然明白，原来这就是那位绿装素裹的白茶仙子。
进一步说，只有你熟悉了新白茶的口感之后，才能在老茶身上体会到岁月留下的痕迹。
而且，新白茶是当年新产出的茶，不需要像老白茶那样等待时间，价格也低得多。
《4》
散茶天生自然，冲泡方便
白茶分为散茶和饼茶，不同的形态，滋味也有所不同。
散茶，经过自然的传统制作工艺，还保留着完整的形态，味道更接近自然，令人愉悦舒适。
不过，由于白茶的干燥度较高，散茶形态下，蓬松的白茶很容易受到外力的作用，导致叶片破碎。
这时候，人们开始将散茶压制成饼状白茶，既方便运输，又节省空间。
白茶被蒸软，压成饼的过程中，茶叶细胞壁中的一些物质会渗出到表面。
这让饼茶比散茶析出了更多香气和内含物质，在后期的转化过程中，会具有更多蜜果的香气。
但饼茶特殊的形态，对一些新手来说不容易处理，需要将饼茶撬成小块，方能冲泡。
这对刚入门的茶友是件技术活，处理不好，反而消磨了志趣。
所以，在真正了解白茶之前，散茶是个不错的选择。
《5》
那些一开始就从那些级别高，价格不低的白茶入手，要是不符合自己的口味，就太浪费了。
况且，级别越高的茶，越是容易被不良商家盯上，欺骗手段变化多端，恐怕很难招架得住。
综上，选择散茶状的寿眉新茶，是我们新手入门的不二法则。
品尝过了，如果对白茶真的有兴趣，可以继续选择价格略高的白牡丹。
能连续冲泡出好茶汤了，可以开始学习撬饼，感受饼茶别样的风味。
基本尝过了新白茶，有点小钱的话，还可以继续进阶陈年老白茶。
在不断品鉴，不断练习，不断学习的过程中，相信终会找到自己最钟意的那款茶。
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