丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
常有茶友私信,发来一张图以及若干个文字描述,让村姑陈看看这茶好不好,值不值得买。
“小陈,帮我看看这饼茶年份对不对。”
“陈,这茶香气不咋滴,但是汤水甜润稠滑,这种茶是好还是不好。”
“这饼茶,才169元,看看能不能买。”
“什么样的老白茶才是好白茶,有没有什么判断标准?”
……
在茶友们这些问题炮轰下,村姑陈下定决心要为茶友们撰写一篇鉴茶指南。
正所谓,授人以鱼不如授人以渔,这次告诉茶友们答案了,保不齐下次又会遇到一个新的问题。而最好的方法,就是茶友们自己掌握鉴茶方法,以不变应万变。
要辨别白茶品质好与坏,可从五个方面入手。
《2》
摸干茶,茶叶干燥是基本要求!
第一步,从干茶入手。
摸干茶,我们主要是感受它的干燥度。茶叶传递给之间的感觉,是酥脆,扎手,还是叶片潮湿、软塌毫无硬挺感。
一款白茶,它的手感绝对是干燥的,就像是太阳暴晒过后的线面,摸着干,稍微用力拿,会有碎叶子抖落。
干爽、干燥,是一款白茶的最基本要求。
茶叶干燥,意味着白茶的含水量达标,这样子才有利于长期存放,不至于存放半年就变得潮湿,茶叶柔软。
比如,干度达标的白茶,捧在手心里,传递给之间的感觉,是硬挺的,干燥的。随手拈取一根茶叶,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。
这就是为什么,我们收到的一款干燥度达标的白茶,通常会有比较多的碎叶子,尤其是喝到最后,碎叶子更为明显,甚至于有的还能看到粉末状。
因为它太干燥了!
这种干度的白茶,在包装、运输过程中会受到外界的震荡而碎裂。
宁为玉碎不为瓦全,有时候未必是坏事!
像那些经过长途运输还没有半点的损耗,这才是怪事!很有可能是叶片内的水分太高,从而导致茶叶拥有韧性,经过运输后不会碎裂。
《3》
观干茶,叶片形态自然是关键!
在外观方面,我们还要注意观察白茶的形态。
此处所说的形态,主要是收到白茶等级的制约。白茶分门别类后,有白毫银针、白牡丹、寿眉的区别,这些等级的白茶,均有不同。
【白毫银针】
白毫银针,它的外观是一旗一枪的特征。
旗,就是白毫银针所带有的小叶壳,这是芽头的保护伞,随着芽头的生长渐渐沦为配角。
枪,就是白茶的芽头,它像是红缨枪一般挺立,而非像镰刀一样弯弯的。
用手摸摸干茶,能体会到两种感觉。
1.顺滑
2.刺手
顺滑,是白毫在起作用。白毫多,干燥度够,才会有顺滑的手感。
刺手,则是“针”的作用,干燥度达标的白毫银针,它的芽头是坚挺的,坚硬的,摸着扎手。
【白牡丹】
白牡丹的外观,主要以一芽一二叶为主,秀气的叶片,较为肥壮的芽头。芽头白毫密披,叶背上也可以看到清晰的白毫。
白牡丹的这种外观特点,也不会随着年份的变老而改变。
老茶白牡丹,在保持干燥的情况下,也有的会出现破张,这是正常情况。就像年岁老的物件,也有损坏的情况,甚至于有的老东西,还会随风消散。
【寿眉】
寿眉叶片大,茶梗多,年份老的散茶,往往更容易出现碎张、破张,喝到最后还会有不少的碎末。
自然萎凋的寿眉,外观叶片舒展,挺立,直爽,不会出现大幅度卷曲的情况。
年份老的寿眉,依旧保持外观色彩丰富的特性,这种色彩的多变性,在秋寿眉身上尤为明显。这是自然陈化后的产物。
要是非自然陈化的寿眉,通常叶片颜色统一,深而黑,看着非常不舒服。
《4》
香气舒服,无杂味才是基本要求!
老白茶,它该是什么香气?
常见的香气有:陈香、药香、毫香、粽叶香、枣香(寿眉饼)。
老白茶的香气可以有千百种,但归结到底只有一句话——闻着舒服。
所谓的舒服,这是一种很个人化的体验,但我们买茶,本身就是一件主观意识很强烈的事儿。
茶,适口为珍,自己喜欢才会买。
要不要买茶,主要就是看茶叶能否让你感到愉悦。
阳光底下藏着阴影,茶有香气舒服,自然有气味刺鼻,一些问题白茶,会携带着不该有的气味。
这些不该有的香气,依次是霉味、酸味、异味(如香水味,肥皂味)、陈味、火味等。
这些气味的存在,意味着白茶的品质受损,或是加工环节没注意,或是白茶保存不当,总而言之,就是茶坏了!
那么,我们该如何判断一款白茶的香气是否正常?
在香气判断方面,我们可以从五个部分入手。
1.干茶
2.盖香
3.水香
4.挂壁香
5.叶底香
按照顺序闻香,更能准确把握白茶的具体品质,且一丝不落,完整把控。
香气闻着舒服的老白茶,果断买。
香气闻着刺鼻,反感的老白茶,不买。
《5》
汤色透亮,滋味丰富才是正解!
冲泡过后,闻香可判断出30%的茶叶品质,而剩下部分,更多的是要通过茶汤判断。
茶汤,能透露的信息不在少数。
其中,我们可以侧重从两个方面入手。
1.汤色
2.滋味
在品茶时,会这样评价一款好茶:茶汤色透亮、清澈、不浑浊等等。
从中可以看出不管是什么茶,汤色透亮是很重要的一点。
尤其是老白茶,更是以汤水清澈、透亮为好,不能有半点的浑浊感。
有的茶友好奇了,这白茶里不是有许多白毫吗,这不是会干扰视听,影响我们判断?
不不不!
有白毫,并不意味着茶汤浑浊,更不会干扰视线。
这就像我们看一泓山泉水,山泉水中也会藏着许多的悬浮物,但清澈与否,我们还是能准确判断的。
清透的茶汤,我们可以明察秋毫,看到水中漂浮的白毫。
而浑浊的茶汤,则像是泥石流一般,浑浊不堪。
清澈与浑浊,完全是两种截然不同的视觉冲击。
滋味方面,能讨论的话题度更多。
什么样的白茶,叫做好白茶?
从滋味方面入手,那肯定是茶汤不苦不涩,茶汤醇厚、清甜,回甘悠长,香气充足的白茶,才叫做好白茶。
至于那些汤水苦涩,寡淡,轻薄的茶汤,自然和“好”字无法挂钩。
《6》
叶底鲜活、软亮,才是好茶该有的素颜状态!
叶底指的是茶叶冲泡8-9次后的状态。
经过多次冲泡,茶叶中的内在物质释放,韶华易逝,留下的是最淳朴的状态。也相当于是白茶的素颜状态。
这种情况下,最好判断茶叶的品质如何。
一款品质好的老白茶,它的叶底要符合几个特征。
1.鲜活
2.软亮
3.有弹性
4.叶脉清晰
这四点,是一款好白茶的最基本状态。
要是一款白茶的叶底,叶底不展、色泽枯暗、没有弹性、无活性,要么是工艺不好,要么就是保存不当。不论是什么原因,从里到位透露着一个信息:茶叶品质不好!
《7》
判断老白茶品质好不好,有五个步骤。
第一、感受干茶的干燥度
第二、看外观形态(如颜色)
第三、闻香气
第四、品滋味
第五、看叶底
好白茶,茶叶干燥,外观颜色过渡自然,香气丰富且层次多变,茶汤清甜醇厚、不苦不涩,叶底鲜活、软亮、有弹性。
学会这些步骤,不论是鉴别三年老白茶还是五年老白茶,都可以使用!
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