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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
喝老白茶,需要具备三大技能。
技能一:懂得老白茶选购
技能二:学会冲泡老白茶
技能三:会保存老白茶
这三种技能,缺一不可。少了谁,都无法进阶成喝茶高手。
选购技能,是喝茶第一步。你首先要知道选择什么老白茶,什么样的老白茶品质好,什么样的老白茶值得购买。
这好比要盖一座高楼,打地基的第一步。万丈高楼平地起,拥有地基夯实,高楼才能稳固。
冲泡,是第二步,亦是重要步骤。一款老白茶,经过千挑万选,终于出现在茶桌上。此时,若您不懂得冲泡,再好的白茶,也只能是普通水准。
最后,保存不可少。别到时候买到手的老白茶品质好,无可挑剔,但因为自己不懂存茶,而导致白茶受损,又将是白白浪费一番心血。
结合身边朋友的喝茶经历,在选购这道关卡上,我们需多上心。
当今的老白茶,可谓一路高歌猛进,在成功路上,难免会出现山寨货。这中间,最经常出现的,就是做旧老白茶!
《2》
何为做旧老白茶?
所谓做旧,就是通过一些外界手段,让白茶的年份急速改变,成了“老白茶”。
换言之,做旧茶就是一种山寨货,通过非常手段,让新白茶有了老白茶的模样,并且以老白茶的价格售卖。
这种随意更改真实年份的做法,就被称之为做旧。
常见的做旧手段有两种。
第一种,渥堆
传统加工工艺的白茶,主要是萎凋和干燥。在萎凋过程中,要将茶青薄薄地摊晾在水筛上,让茶叶自由呼吸,因呼吸作用产生的热量能及时消散,不会影响其他叶片,也不会让茶叶物质被严重破坏。
而渥堆,恰好是利用呼吸作用产生的热量,让茶叶色素发生变化,使茶叶看着黑,颜色深。最终使茶叶的外貌与新白茶有着明显差距。
渥堆,本是普洱熟茶、黑茶一类的加工方式。
所谓的渥堆,就是把茶青高高堆积在一起,然后洒点水,让茶叶之间相互作用,从而让茶叶的颜色发生巨大变化,使色素物质被破坏。
这种渥堆做旧的方式,轻而易举就篡改了白茶的年龄。
第二种,高温烤干
传统的白茶加工工艺,最后一道工序是文火烘干,让茶叶中的含量水量达到国标要求。
低温烘干,可保留茶叶的内在物质,使其不被破坏。
而做旧手法,是反其道而行之,加高烘干的温度,使茶叶的颜色便深、变黑。外观上,看着有些苍老。
做旧后的白茶,就像是化了老年妆,从外貌上来看,的确拥有老茶的模样。
但,这些做旧老白茶,经不起细节的推敲。
《3》
做旧老白茶,它们有这些破绽
破绽一:颜色黑,无光泽
一款自然陈化的老白茶,它的外观,是光鲜亮丽的,即便茶叶的颜色深,也掩盖不住它的光亮。
新茶时期的白茶,颜色丰富,层次多。这种外观特点,在白茶变老后,依旧被完美保留。
新茶时,白茶的白毫是银白色,银光熠熠似雪一般。等到变老后,白毫转为银灰色。
新茶时,叶片为鲜绿色、嫩绿色、翠绿色。等到成了老茶后,这些绿色叶片渐渐变少,颜色成为褐色系。黄褐色、古铜色、棕色、褐色、咖色等颜色变多。
这就像是一个常年坚持锻炼的人,即便到老了后,有了皱纹和白发,但面色红润,中气十足,而不是垂垂老矣,气喘吁吁的状态。
然,经过渥堆和高温烤干后的做旧茶,外观就没有这么好的状态。
做旧后,白茶中的色素物质被大量破坏,叶子颜色则呈现单一的褐色或黑色,叶片与茶梗也毫无光泽度。
这是一款像“木乃伊”一般的做旧茶。
破绽二:香气淡,气味怪异
渥堆和高温烤干还有一个致命缺陷——严重破坏香气物质。
香气,是由各类芳香烃、芳香醇物质共同组成,这些香气物质,有高有低,达到沸点后,就会挥发。
做旧中需要渥堆和高温烤干,无疑,又是一种自杀行为,让白茶香气成为了牺牲品。
高温之下,白茶的香气物质开始挥发,最后消失。故而,经过做旧后的白茶,通常香气不足,气味很淡,甚至还容易出现怪味和异味。
反观自然陈化的老白茶,香气物质被百分百保留下来,使得茶香丰富。
陈香、药香、粽叶香、果香、毫香、稻谷香……各类香气,性格百变。这种香气的特点,是做旧白茶望尘莫及的。
破绽三:口感刺激,味道差
做旧后,白茶的口感也遭受非一般的折磨。一些内在物质,被严重破坏。如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质,经过高温烤干,数量减少,容易被破坏,最后茶汤就变得淡、薄、寡,甚至还有些刮舌头。
且这些物质被破坏,是不可修复的,即便再存放三年、十年,茶汤口感依旧普通。
破绽四:叶底烂,无活性
经过冲泡后,做旧白茶的叶底,也会暴露信息。
很不幸地,做旧白茶经过冲泡后,叶底呈现为不正常的黑褐色,颜色可怖。
用手轻轻一捏,更能暴露缺陷。叶脉不清晰,丝毫没有活性,叶态僵硬,用手一掐便烂。
做旧白茶,完全失去了一款老白茶该有的模样。
《4》
什么样的白茶,会做旧?
做旧茶,不论是从香气还是口感来说,都是一款有缺陷的茶,丝毫不具备收藏价值。
然,这些做旧茶,却屡禁不止,往往有茶友会误入陷阱,买到做旧茶。
也有的茶友好奇:哪些白茶会拿来做旧,好好白茶,为什么要做旧?
白茶为什么要做旧?
商人重利!
如今老白茶,不论地位还是价格,可谓一路凯歌, 如此爆红的状态,让人嗅到了其中的商机。
然,一年一年等待白茶老去,成本太高。于是,这种篡改年份的做旧方式,就出现了。
什么样的白茶,会用来做旧?
做旧茶,通常以寿眉的形态出现,如果改用白牡丹和白毫银针做旧,则显得太不明智,毕竟这两种茶的价格,远高于寿眉。
选择寿眉做旧,还不是欺负人家寿眉老实、产量又高。
寿眉做旧,成本低。
原本一斤只要百元的茶,经过这么做旧,价格就翻倍,自然有人愿意铤而走险,放手一搏。
面目可憎的做旧茶,在利益的驱使下,就这么堂而皇之地出现在市场上。
《5》
为什么有人会买做旧茶?
买到做旧茶,实则是因为两个因素决定的。
第一种,是购茶者经验有限,并不知道该如何区分做旧茶和非做旧茶,于是着了道,买到了做旧茶。
第二种,则是被做旧白茶的低价给吸引。再加上“我运气好,不会买到做旧茶”这种自我催眠,自然就买到了做旧茶。
不论是因为缺乏购茶经验还是因为被低价所吸引,都无法改变我们对做旧白茶的憎恨。
形如枯槁,面目可憎,这是做旧老白茶的姿态特点。
视之如草芥,弃之如敝履,这是我们对做旧老白茶的态度。
最后,村姑陈提醒各位一句:如果您还不知道如何辨别做旧老白茶,请认真再看看这篇文章吧!
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