丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝老白茶，需要具备三大技能。
技能一：懂得老白茶选购
技能二：学会冲泡老白茶
技能三：会保存老白茶
这三种技能，缺一不可。少了谁，都无法进阶成喝茶高手。
选购技能，是喝茶第一步。你首先要知道选择什么老白茶，什么样的老白茶品质好，什么样的老白茶值得购买。
这好比要盖一座高楼，打地基的第一步。万丈高楼平地起，拥有地基夯实，高楼才能稳固。
冲泡，是第二步，亦是重要步骤。一款老白茶，经过千挑万选，终于出现在茶桌上。此时，若您不懂得冲泡，再好的白茶，也只能是普通水准。
最后，保存不可少。别到时候买到手的老白茶品质好，无可挑剔，但因为自己不懂存茶，而导致白茶受损，又将是白白浪费一番心血。
结合身边朋友的喝茶经历，在选购这道关卡上，我们需多上心。
当今的老白茶，可谓一路高歌猛进，在成功路上，难免会出现山寨货。这中间，最经常出现的，就是做旧老白茶！
《2》
何为做旧老白茶？
所谓做旧，就是通过一些外界手段，让白茶的年份急速改变，成了“老白茶”。
换言之，做旧茶就是一种山寨货，通过非常手段，让新白茶有了老白茶的模样，并且以老白茶的价格售卖。
这种随意更改真实年份的做法，就被称之为做旧。
常见的做旧手段有两种。
第一种，渥堆
传统加工工艺的白茶，主要是萎凋和干燥。在萎凋过程中，要将茶青薄薄地摊晾在水筛上，让茶叶自由呼吸，因呼吸作用产生的热量能及时消散，不会影响其他叶片，也不会让茶叶物质被严重破坏。
而渥堆，恰好是利用呼吸作用产生的热量，让茶叶色素发生变化，使茶叶看着黑，颜色深。最终使茶叶的外貌与新白茶有着明显差距。
渥堆，本是普洱熟茶、黑茶一类的加工方式。
所谓的渥堆，就是把茶青高高堆积在一起，然后洒点水，让茶叶之间相互作用，从而让茶叶的颜色发生巨大变化，使色素物质被破坏。
这种渥堆做旧的方式，轻而易举就篡改了白茶的年龄。
第二种，高温烤干
传统的白茶加工工艺，最后一道工序是文火烘干，让茶叶中的含量水量达到国标要求。
低温烘干，可保留茶叶的内在物质，使其不被破坏。
而做旧手法，是反其道而行之，加高烘干的温度，使茶叶的颜色便深、变黑。外观上，看着有些苍老。
做旧后的白茶，就像是化了老年妆，从外貌上来看，的确拥有老茶的模样。
但，这些做旧老白茶，经不起细节的推敲。
《3》
做旧老白茶，它们有这些破绽
破绽一：颜色黑，无光泽
一款自然陈化的老白茶，它的外观，是光鲜亮丽的，即便茶叶的颜色深，也掩盖不住它的光亮。
新茶时期的白茶，颜色丰富，层次多。这种外观特点，在白茶变老后，依旧被完美保留。
新茶时，白茶的白毫是银白色，银光熠熠似雪一般。等到变老后，白毫转为银灰色。
新茶时，叶片为鲜绿色、嫩绿色、翠绿色。等到成了老茶后，这些绿色叶片渐渐变少，颜色成为褐色系。黄褐色、古铜色、棕色、褐色、咖色等颜色变多。
这就像是一个常年坚持锻炼的人，即便到老了后，有了皱纹和白发，但面色红润，中气十足，而不是垂垂老矣，气喘吁吁的状态。
然，经过渥堆和高温烤干后的做旧茶，外观就没有这么好的状态。
做旧后，白茶中的色素物质被大量破坏，叶子颜色则呈现单一的褐色或黑色，叶片与茶梗也毫无光泽度。
这是一款像“木乃伊”一般的做旧茶。
破绽二：香气淡，气味怪异
渥堆和高温烤干还有一个致命缺陷——严重破坏香气物质。
香气，是由各类芳香烃、芳香醇物质共同组成，这些香气物质，有高有低，达到沸点后，就会挥发。
做旧中需要渥堆和高温烤干，无疑，又是一种自杀行为，让白茶香气成为了牺牲品。
高温之下，白茶的香气物质开始挥发，最后消失。故而，经过做旧后的白茶，通常香气不足，气味很淡，甚至还容易出现怪味和异味。
反观自然陈化的老白茶，香气物质被百分百保留下来，使得茶香丰富。
陈香、药香、粽叶香、果香、毫香、稻谷香……各类香气，性格百变。这种香气的特点，是做旧白茶望尘莫及的。
破绽三：口感刺激，味道差
做旧后，白茶的口感也遭受非一般的折磨。一些内在物质，被严重破坏。如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，经过高温烤干，数量减少，容易被破坏，最后茶汤就变得淡、薄、寡，甚至还有些刮舌头。
且这些物质被破坏，是不可修复的，即便再存放三年、十年，茶汤口感依旧普通。
破绽四：叶底烂，无活性
经过冲泡后，做旧白茶的叶底，也会暴露信息。
很不幸地，做旧白茶经过冲泡后，叶底呈现为不正常的黑褐色，颜色可怖。
用手轻轻一捏，更能暴露缺陷。叶脉不清晰，丝毫没有活性，叶态僵硬，用手一掐便烂。
做旧白茶，完全失去了一款老白茶该有的模样。
《4》
什么样的白茶，会做旧？
做旧茶，不论是从香气还是口感来说，都是一款有缺陷的茶，丝毫不具备收藏价值。
然，这些做旧茶，却屡禁不止，往往有茶友会误入陷阱，买到做旧茶。
也有的茶友好奇：哪些白茶会拿来做旧，好好白茶，为什么要做旧？
白茶为什么要做旧？
商人重利！
如今老白茶，不论地位还是价格，可谓一路凯歌， 如此爆红的状态，让人嗅到了其中的商机。
然，一年一年等待白茶老去，成本太高。于是，这种篡改年份的做旧方式，就出现了。
什么样的白茶，会用来做旧？
做旧茶，通常以寿眉的形态出现，如果改用白牡丹和白毫银针做旧，则显得太不明智，毕竟这两种茶的价格，远高于寿眉。
选择寿眉做旧，还不是欺负人家寿眉老实、产量又高。
寿眉做旧，成本低。
原本一斤只要百元的茶，经过这么做旧，价格就翻倍，自然有人愿意铤而走险，放手一搏。
面目可憎的做旧茶，在利益的驱使下，就这么堂而皇之地出现在市场上。
《5》
为什么有人会买做旧茶？
买到做旧茶，实则是因为两个因素决定的。
第一种，是购茶者经验有限，并不知道该如何区分做旧茶和非做旧茶，于是着了道，买到了做旧茶。
第二种，则是被做旧白茶的低价给吸引。再加上“我运气好，不会买到做旧茶”这种自我催眠，自然就买到了做旧茶。
不论是因为缺乏购茶经验还是因为被低价所吸引，都无法改变我们对做旧白茶的憎恨。
形如枯槁，面目可憎，这是做旧老白茶的姿态特点。
视之如草芥，弃之如敝履，这是我们对做旧老白茶的态度。
最后，村姑陈提醒各位一句：如果您还不知道如何辨别做旧老白茶，请认真再看看这篇文章吧！
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