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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对于葡萄园中的葡萄来说，遇到一个好的年份，那么就代表着它们的命运将会被改写，它们将有可能成为品质上乘的葡萄酒。
但是，葡萄酒真正接受洗礼的过程却是“醒酒”，这是将它再次唤醒的过程，让它走上人生巅峰的时刻。
因此，对于葡萄就而言，是否有经历过醒酒，就显得十分重要。
其实在泡茶中也有一个与醒酒类似的过程，人们称之为“醒茶”，就如同普洱茶的冲泡，这个步骤就在所难免了。
不过，茶叶中一共被划分成了“六大茶类”，它们就像神话故事中诸天的神，有着自己的不同与特点。
所以，醒茶也就不是所有茶都需要了，就像白茶、绿茶都是不用的。
可即便如此，依然有茶友会愣愣的想着将白茶进行醒茶，其实，这恰巧看出了你是否真的懂白茶。
《2》
何为“醒茶”，又有哪些茶可以醒？
在《说文解字》中对醒的解释：是从酉从星也，又可翻译为：从睡眠状态中苏醒。
因此，醒茶这个词也就不难理解了，它就如同让沉睡中的茶叶慢慢苏醒，从而使其焕发出茶叶应有的本质。
而一般醒茶的方式就是使用温水或是沸水直接浇注在茶叶的身上，然后将这头道茶汤倒掉。
这样，茶叶在遇到了适宜的温度之后，叶片就会逐渐的舒展，就好像人们在游泳之前都需要做热身运动一样。
不仅如此，这种的操作方法还有着另一种好处“洗茶”。
由于茶叶的第一泡被倒掉了，就如同用水冲洗着茶叶身上的一些灰尘一般。
故而，这也就成为人们眼中的洗茶，那么一般都是哪些茶叶需要“醒”呢？
其实，醒茶最为普遍的就是存在于普洱茶中，因为普洱在存储的时候，就像是进入睡眠状态。
所以，冲泡前的醒茶能够使其在冲泡时内在物质更好的释放，除此之外，乌龙茶、红茶冲泡前也是需要醒茶的。
而对于一些老茶，醒茶更是必要的步骤，但是老白茶却不再其中。
《3》
为何老白茶不需要经过醒茶？
普洱茶中的老茶，在冲泡前一定要醒茶，那么因为存放时密闭、不透光的环境，醒茶则能够去除茶叶中的一些仓味或是闷味。
而在白茶当中，能够称之为“老茶”的，一般都是需要存储至少三年以上的时间。
虽然老白茶存放与普洱有些类似，但却有着不同之处，最大的差别就在于茶叶的制作。
普洱茶在制作时是经过了渥堆，故而茶叶存储之后会又渥堆气，但是白茶就不是这样了。
不揉不捻的它们，在看似简单的工艺下，内在物质不仅能被最大程度的保留，因此其香气是纯粹、自然的。
因此在冲泡老白茶的过程中，茶叶中物质也就极易释放。
故而对于白茶的醒茶来说，就显得多此一举许多，若执意要对白茶进行醒茶，那么必然影响倒茶汤的滋味。
不过，若是真的觉得要对白茶进行醒茶，也并非一定要用到水。
《4》
白茶的醒茶，只要对盖碗温杯即可。
在白茶中白毫银针与白牡丹都是属于芽头、叶片较为娇嫩的，同时也是白毫密集的。
这也就是为何银针和牡丹冲泡之后口感鲜爽，这都是白毫中的氨基酸所带来的。
可若是进行了醒茶，那就代表着茶毫在很大的程度上会被“洗刷”，如此就会造成浪费。
但是，如果真的要对白茶醒茶，其实完全可以在冲泡的器皿上进行。
冲泡白茶所使用的器皿多为白瓷盖碗，而在冲泡之前先用温水对其进行再的一次清洁。
因为，经过温水清洗的器皿上会带有余温，此时将茶叶投入其中之后，就能起到与醒茶相识的作用。
就好似敷面膜之前用毛巾先敷脸，能够让毛孔舒张，从而促进面膜中养分的吸收。
所以，对于冲泡白茶而言，温杯烫壶就是白茶的“醒茶”。
《5》
或许品鉴红酒时醒酒时必要的步骤，但是泡茶却并非所有的茶类都需要醒茶。
因为，对根本不要醒茶的茶叶进行这样的一个步骤，只会影响到最后所冲泡出的茶汤滋味。
白茶若是直接用温水进行醒茶，不仅会造成浪费，还可能使茶叶变得不耐泡。
但有些时候，真的想让茶汤的香气显得更为清芬，其实泡茶前的温杯烫壶就足够了。
喝茶前的第一冲之所以会倒掉，那是因为在进行醒茶，而不需要这个步骤的白茶，第一冲也就无需白白浪费了。
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