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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
关于白茶的香气,一直是最神秘莫测的部分,尤其是符合标准的白茶可以长期存放,更是增添了喝茶的趣味性。
新白茶,如清新的少女,香气灵动、活泼、清雅。
老白茶,则是历经千帆的老者,香气沉郁、沉稳、内敛。
如白毫银针,它是白茶女王,同年白茶里价格最高的茶,亦是收藏界的稀缺货,您家要是有存放超过5年的白毫银针,那么,恭喜您,捡到宝了。老茶白毫银针,在市场上并不多见。
这种稀缺的特点,使得我们在收藏白毫银针时,会格外关注它的香型变化,生怕没注意好细节,茶坏了。
每次看到茶掌柜、茶人说自己的存的白毫银针有朱古力香、巧克力香,都觉得十分惋惜,这是白毫银针受潮了,品质有着天翻地覆的变化。
可偏偏有人不以为然,认为有巧克力香、朱古力香才是白毫银针陈化好的标志。
然,恰恰相反,这是白毫银针存坏了。
今天这篇文章,将告诉你,正常的白毫银针陈化后是什么香气,哪些香气不该出现在白毫银针当中。
《2》
白毫银针该具备什么香气?
白茶的香型,是由芳香烃、芳香醇等物质决定的。这些烃类、醇类物质,对应的香型不同。
将这些物质做一个归类,大致分为两种。
一、果香
苯甲醇(苹果香)
二、花香
苯艺醇、香叶醇、橙花醇(花香)
芳樟醇(百合或玉兰香)
橙花叔醇(花木香)
从芳香醇、芳香烃物质的比例可看出,白茶更容易出现花香。
对应到白毫银针上,亦是如此。
新茶时期的白毫银针,香型有三类。
第一、毫香
毫香,这是白茶的品种香。
毫香的浓郁程度,与白毫数量成正比,白毫越丰富的白茶,毫香越浓郁。在所有白茶里,白毫银针的毫香,是最为明显的。
大家要体会和感受毫香是一种什么样的气味,那么,请购买一斤白毫银针,打开铝袋,凑过去闻闻看,那种干爽,舒适的香气,就是毫香。
若要形容,那就是干芦苇叶子的气味。
第二、花香
花香,是白毫银针的加分项,通常只有高品质的白毫银针,才会拥有明朗、清雅、芬芳、层次多变的花香。如高山白毫银针,花香更偏爱它,花香出现的概率更高。
这些花香,清雅,似清水芙蓉,给人的感觉是温婉的,恬静的。
遇到花香白毫银针,可大胆一试。
第三、鲜笋香
鲜笋香,往往是殿后的,最容易出现在尾调上。
在花香过后,是鲜笋香的主场,闻着鲜笋的香气,意外地让人想起苏东坡老倌,“无肉令人瘦,无竹令人俗”,喝到有有鲜笋香(竹子的幼年时期),想来也是风雅之事。
经过陈化后,有的花香和鲜笋香渐渐变弱,转化出新的香型,典型香型,为药香。
在转化的同时,白毫银针的毫香逐渐加强,变得更加成熟,成了稻谷的香气。
正常陈化的白毫银针,它的香气,成熟的稻谷香、温馨的药香、清幽的花香并驾齐驱。
《3》
白毫银针不该具备什么气味?
稻谷香、药香、花香,是一款正常陈化白毫银针会出现的香气,而酸梅味、梅子味、巧克力味、霉臭味等,是不该出现在白毫银针里。
尤其是酸梅味、梅子味、巧克力味,别以为这是什么稀缺的白毫银针才会出现的气味,很不幸,是存坏的白毫银针,才会有这种气味。
像近来梅子香、酸梅香的白毫银针满天飞,千万别被误导了。
吃过梅子和酸梅的朋友都知道,这两种味道,是酸的,一款有酸味的白茶,是异常的。
什么情况下,白毫银针会有酸梅味和梅子味呢?
那是因为白毫银针在储存过程中,密封不严实,进了水汽,产生了重发酵,品质严重受损。
遇到有酸味的白毫银针,还是不要好奇心太强买来喝喝看,会后悔。
《4》
什么样的白茶有枣香,白毫银针有吗?
白毫银针有枣香吗?这是出镜率极高的问题,尤其是在体会过老寿眉饼的甜蜜枣香后,茶友们心生困惑,是不是所有的老白茶都会有枣香。
在此,可以很肯定地告诉各位,白毫银针,是不会有枣香的。
究其原因,在于它没有陈化出枣香的潜质和物质基础。
专家学者将白毫银针、白牡丹、寿眉的香气,做了一个实验分析,将这三种白茶中的香气物质进行分离。
最后实验可得出结论,白毫银针和白牡丹所含有的香气物质(香叶醇、芳樟醇等)比较接近。而寿眉的香气主要构成,是芳樟醇。
芳樟醇含量高的寿眉,带甜的木青气息,既有紫丁香、铃兰香,又有木香、果香气息。
划重点,芳樟醇会带有果香气息。
换个说法,芳樟醇高的寿眉,具备陈化出果香的潜质。加上寿眉有粗大的茶梗,这些茶梗中,又会带有浓郁的香气物质,且寿眉的叶片大,腊质丰富,也暗藏了许多香气物质。
寿眉经过压制后,叶片破壁,内含的物质容易析出,附着在表面,参与后期转化,可转化出枣香。
而白毫银针,全部是芽头,连叶片都没有,不具备陈化枣香的潜力。
故而,想喝枣香白毫银针,还是放弃吧!
《5》
白毫银针的香气,丰富而多变。
毫香、花香、鲜笋香、药香、稻谷香、粽叶香……没一种香型,都会给你似曾相似的感觉。
茶友说,我喜欢喝白茶,每次打开纸箱,都是说不出名字的花香,纯净的香气,给人的感觉很自然,舒服,像极了小时候夏天傍晚在小花园里玩耍时闻到的香气。
这就是喝茶能带给我们的悸动。
偶然间,闻到的某种香气,能够勾起脑海里埋藏多年的记忆。
一盏清茶,一段回忆。
真好。
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