丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前不久，收到一位茶友寄来的白茶，希望村姑陈能为鉴别一二。
收到白茶后，打开包装一看，是一小袋白毫银针，但是颜色却有些发红，看其外观极不正常，且白毫脱落较为严重，怀疑是没有保存到位。
而后与茶友交流，有几个情况值得细说。
第一，这红得不正常的白毫银针，是2016年的茶
第二，白毫银针在保存时，是用玻璃罐存茶
第三，白毫银针保存，陈放在书架上
果不其然，茶友的保存方法出了问题，致使白毫银针变质。
冲泡后，白毫银针的气味不舒服，有闷闷的刺鼻的酸味。茶汤发红，清淡，没有一点儿稠度，喝起来涩感强烈。
毫无疑问，这款2016的白毫银针，并未实现“一年茶，三年药，七年宝”的终极目标，便香消玉殒了。
而导致白毫银针的变质，是茶友不注重存茶细节，没将茶叶好好收纳。
白茶，对存放环境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，需要用心收藏，在储存过程中如何预防白茶变质呢？请注意规避这五个要素。
《2》
因素一、温度
温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响。
白茶在保存时，温度不宜过高（最好不要超过30℃），温度也不能过低（不要低于5℃）。
温度过高，白茶中的物质容易分解，最后导致白茶的口感发生变化。
尤其是夏季高温天气，存放白茶，更要注意规避高温环境，像阳台、密闭闷热的房间、天台等温度高的空间，不建议存茶。
高温天气，最好能把白茶存放在阴凉的房间，如果有条件，可以给白茶制造一个恒温的环境，比如可以开空调调节温度。
过犹不及，存茶的温度也不能太低。
因夏季温度高，茶友们就想到把白茶存在冰箱里，一劳永逸，不用担心高温的环境，但是白茶却不能存放在冰箱当中。
冰箱的温度过低，会影响白茶的转化，没法让白茶如期实现越存越好的终极目标。
且冰箱里容易产生水汽、异味等，这些因素都会加快白茶的变质。故而大家在存茶时，请断了将白茶存在冰箱里的念头。
《3》
因素二、湿度
湿度，也容易影响白茶的品质。
此处所提及的湿度，不仅包括存茶房间的湿度，也包括白茶本身含有的水分。
在最新国标中，对白茶含水量做出明确规定，成品茶含水量不得高于8.5%。若是含水量超标，叶绿素会迅速降解，茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速。
这类含水量高的白茶，丝毫不具备存放特质，存放三五个月就会变质，最后失去饮用价值。
除了要购买含水量达标的白茶之外，在存茶时也要格外注意，存茶的房间湿度，也不宜过高，最好能控制在50%左右。
若是房间湿度太高，茶叶长期存放在里面，也会渐渐吸收空气中的水汽，即便白茶含水量低于8.5%，还是摆脱不了变质的命运。
是以，含水量、存茶房间湿度，要双管齐下。
《4》
因素三、氧气
氧气，是导致白茶变质的元凶之一。
在氧气过多的情况下，茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应，如茶多酚中的儿茶素和维生素C被氧化，容易失去滋味。
受氧化的茶叶，会发生质的改变。
首先，外观会出现巨大变化，最直观的是，外观会变色，如茶友所给的茶，就被氧化成了红色。
其次，汤色变化大，原本赤金的茶汤，会变成红色。
再次，过度氧化的茶，会失去鲜爽味。
因此，需注意白茶包装的密封性能，尽可能地减少白茶和氧气的接触。但此处要提醒茶友们，减少茶叶和氧气的接触，不代表白茶要存在真空环境下。
要是彻底隔绝了氧气，白茶反而不会转化。
正确做法是，在密封前，先把袋子里的空气排尽，然后用绳子扎好口，密封好。存白茶的箱子，同样要封好口，四周用透明胶封紧。
《5》
因素四、光线
存白茶，一定要避开光线。
储存时，白茶内各物质的反应处在一个相对稳定状态中，而光线作为一种外部能量，会使得反应条件发生改变，从而破坏白茶各种物质转化反应的平衡，进而使得反应发生变化。
这种变化，会导致白茶的营养物质、口感物质被过度分解，最后致使茶汤没有味道。
同时，长时间在光照下的白茶，香气也容易消失。
这是因为光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化，而植物色素影响茶汤的色泽，脂类会影响茶叶的味道，醇类物质影响茶叶的香气。
存白茶， 营造遮光环境也简单。
首先，存茶的容器，要具备遮光性，如瓦楞纸箱，铁罐、锡罐等，都具备遮光性。
其次，存茶的袋子，也要有遮光性，如铝袋，就能够有效遮光。
最后，自然是要避免阳光直射，如果是存茶的房间有窗户，可以加上窗帘遮挡阳光。
简单的存茶细节，对白茶品质却有着深远的影响。
《6》
因素五、防异味
茶叶会吸收异味这一点，在日常生活中被广泛应用。如新房装修后，大部分会选择用茶叶或者是茶叶梗吸收异味。
茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，使茶叶具有较大的比表面积，而且，茶叶具有较强的吸附能力。
吸收异味这一点，却也成为存茶过程中的一定影响因素，若是没有注意控制好白茶的存茶环境，也容易让白茶吸附空气中的各种异味。
如放在厨房，容易吸收油烟味，若是放在常吸烟的场所，又会吸附烟味，甚至将白茶和香水、化妆品搁在一处，也会吸收气味。
总之，记住一点，白茶贮藏中要严防与异味物质存放在一起。
《7》
也曾有茶友问，这白茶的保存方法，和普洱茶是一样的吗？
答案是否定的。
白茶和普洱茶，保存方法完全不一样！
白茶保存，对湿度、温度有严格要求，如湿度不能太高，最好控制在50%左右，温度不能太高，最好能控制在25℃上下。
而普洱茶，需要后发酵，在后发酵的过程中，则需要提供一定的温度和湿度，若是存放房间太干燥，反而不利于普洱茶的陈化。
要存出好白茶，还是用白茶自己的存茶体系，别张冠李戴，将普洱茶存放方法应用在白茶上。
懂得了如何预防白茶变质，才能保存好老白茶，这才是精髓所在。
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