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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
“作假年年有,今年特别多”,对于制假售假这件事那真是有的说。
作假是从古至今就一直都存在的,不知这是不是商人的鼻祖,所留给他们后代的一条生路呢?
其实,就连古代的帝王也喜欢“造假”,就如古玩中经常会出现的清代仿明代的瓷器,或是清代仿宋代的字画等等。
在这其中最具名气的应该属于,乾隆帝所下令造就的“各种釉彩大瓶”。
它从上至下,包含了各个朝代的瓷器制作的要点,让其成为了一件花色繁多具有艺术感的瓷器。
但是,对于制假这件事而言,古人多数是将其运用到了艺术品上,而今人却将其用到了食品中。
其中就包括的了我们一直所说到的老白茶,自白茶风靡之日起,也就说明了老白茶必将会受到众人的关注。
这必然也就会引起部分商人的关注,用小成本的制作收取高额费用。
故而,现今老白茶的做旧的手段也逐渐变得高明,各种方式花样百出。
也因此,许多的茶友在购买老茶时,总会在不经意间就落入到一个个的圈套当中。
今天,村姑陈就跟茶友们来解密老白茶做旧的五大手法,可要做好笔记啊!
《2》
伪造历史,编造年份,老白茶变得越来越老。
在白茶身上有着一个特点,那便是存放的时间越长越好,所以有的茶友在买茶时就会要求:
“给我来一份老茶,一定要是最老的。”
这就使得部分的茶商,在心中打起了有关于老白茶年份的算盘。
找一储存了三年左右的老白茶,然后为其安上一个陈化了六年以上的名头。
故而,茶友们的收到的可能是一件货真的茶,但是年份与价格可能就是翻了好几翻的那种。
其实,对于年份做旧的老白茶,无非就两种。
一种是为新茶或是为陈化一段时间后的茶,打上老白茶的年份;另一种则是直接为做旧茶打上假的年份。
若是,遇上第一种,那还是比较好辨认的,茶友们可以直接通过茶叶的外观进行判断。
一般老茶的外表会给人一种沧桑般的感觉,叶片整体的颜色是偏向于深色系的。
但是,这种深色并不代表着只有一种颜色,而是有着明显的层次感,有着不同的色调错落其中。
棕褐色、褐色、黄褐色等等,而如果会在茶叶中看到大量的绿色存在,可茶掌柜又说这是存放了三年以上的茶,那可就需要多加注意了。
而对于第二种,就需要分析是用了怎样得做旧方式,有的可能是轻微做假,有的可能是由内到外的深度做假。
然后,再为这些茶随便安上一个老茶的名头即可。
那么,那些作假方式到底都有哪些呢,接着往下看你就能明白。
《3》
制作过程中进行揉捻发酵,让白茶更显老。
有许多茶叶在制作的过程中,都会使用揉捻的方式,这样能够让茶叶的内在物质更快的转化。
可是对白茶而言,在其制作时是不能揉捻的,如此才使得白茶中的营养成分被大量的保留下来。
然而,有些茶商为了让新白茶呈现出一种老茶的姿态,就会选择通过揉捻的方式,让白茶的内在物质加速转化。
在此过程中,有的茶商还会适当的洒上一些水,促进茶叶的发酵。
如此,完成后的白茶,就能够展现出一种老茶身上才具有的特点。
不过,对于使用这种方式制作出的老白茶有着一种致命之处,那便是香气与口感。
它不具有自然陈化白茶的那股陈香与药香,汤水中也不会有出现明显的稠滑感。
因此,有部分作假商人就会在揉捻时,往其中添加一些货真价实的老茶。
如此,茶叶中就会出现老茶所具有的香气,可是那种香气并不持久,可能没几分钟就会将消失的无影无踪。
而真正陈化的老白茶,其香气不仅持久,还有着不同香型的转化。
《4》
在高湿密闭环境中,对白茶进行洒水做旧。
曾经有北方的茶友问过,白茶能不能存储在地窖中,当时就回复说:不能。
地窖是一种处于地底下的空间环境,其中的通气度与湿度都是相对较高,地下车库为何如此阴凉,就是这样的。
而且,将白茶放在地窖中不仅不利于陈化,还可能导致原本的好茶付之东流。
其实,这也是现在的一些商人对白茶进行做旧的惯用手法。
将茶叶放在地窖、土房这类通风较差、又相对密闭、湿度较高的环境中,同时对茶叶进行洒水,加速白茶的陈化。
可是,这样的做法会使得茶叶中原有的营养物质遭到破坏,如此茶叶也就缺少了其所具有的收藏价值。
同时,这种做法还会使白茶出现变质的反应,茶叶中可能会出现一股难闻的霉味。
更有甚者,还可能出现各类的菌斑,这对于身体而言,是具有着巨大危害所在的。
因此,茶友们在购买老白茶时,若是感觉到茶叶中散发出一股刺鼻难闻的气息,那就不建议买了。
《4》
利用高温烘干技术,将新白茶变老。
传统的白茶在制作的工艺中,讲究的是自然萎凋、文火烘干。
然而,有些做旧的茶商就会选择在白茶制作的过程当中,使用高温烘干的方式。
这应该算是在高温密闭的环境中,对白茶做旧的进阶方式吧!
先在茶叶上洒一些水,然后利用高温烘干的方式,让其能够加速的“老化”。
这就使得原本的新茶,呈现出老茶所具有的一些外形特征,如茶叶的颜色呈现出红褐色,汤水也是红色。
并且,经过了高温烘干之后,做旧老茶还会出现一股焦糖般的香气,或是烧焦之后的气味。
总之,就是没有了老白茶所应该具有的那稳重、浓郁的香气。
同时,这种做旧茶通常都已经不具备任何的营养价值,其所有的保健功能也就消失耗尽了。
《5》
表里不一的老白茶做旧方法,就是为了迷惑双眼。
这种做旧的方式,也是较为常见的老茶做旧方法的一种。
就像,酒市中出售假酒的会往高粱酒中兑上一些矿泉水一样,这是两种相近的造假方式。
茶商为使做旧老茶能够看着更为真实,就想着在其面上用真正的老茶,但却在内部用着新茶进行填充。
而多数的茶友在购买时,会感觉不论是外在或是香气,都没有任何的问题。
可是,待到冲泡时,就会瞬间明白,因为是使用了两种不同年份的白茶制成,故而叶底也就会存在不同。
仔细的辨别,会发现其整体是不统一的,看着显得并不均匀。
这样的做旧方式,就是为了迷惑茶友们的双眼,让其有着一种真假难辨之感。
《6》
现如今的作假手法,已经是达到一种让人难以防备的程度,就像手机软件,无时无刻不在进行着更新升级一样。
故而,辨认白茶做旧的方式,也是让那些喜欢作假的茶商,绞尽脑汁“改进”作假方式。
可是,“万变不离其宗”,不论做旧做旧的手法如何的改进,都会出现一些无法抹去的破绽所在。
故而,茶友们在进行老白茶真假辨认时,需要靠着嗅觉与味觉进行准确的判断。
因为,对于老茶而言,香气与滋味是无论如何都无法进行做旧处理的。
其实,有时买一款品质好的新茶,看其逐渐的陈化,不仅安全保险,更重要的是其中的乐趣,您说对吗?
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