丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“作假年年有，今年特别多”，对于制假售假这件事那真是有的说。
作假是从古至今就一直都存在的，不知这是不是商人的鼻祖，所留给他们后代的一条生路呢？
其实，就连古代的帝王也喜欢“造假”，就如古玩中经常会出现的清代仿明代的瓷器，或是清代仿宋代的字画等等。
在这其中最具名气的应该属于，乾隆帝所下令造就的“各种釉彩大瓶”。
它从上至下，包含了各个朝代的瓷器制作的要点，让其成为了一件花色繁多具有艺术感的瓷器。
但是，对于制假这件事而言，古人多数是将其运用到了艺术品上，而今人却将其用到了食品中。
其中就包括的了我们一直所说到的老白茶，自白茶风靡之日起，也就说明了老白茶必将会受到众人的关注。
这必然也就会引起部分商人的关注，用小成本的制作收取高额费用。
故而，现今老白茶的做旧的手段也逐渐变得高明，各种方式花样百出。
也因此，许多的茶友在购买老茶时，总会在不经意间就落入到一个个的圈套当中。
今天，村姑陈就跟茶友们来解密老白茶做旧的五大手法，可要做好笔记啊！
《2》
伪造历史，编造年份，老白茶变得越来越老。
在白茶身上有着一个特点，那便是存放的时间越长越好，所以有的茶友在买茶时就会要求：
“给我来一份老茶，一定要是最老的。”
这就使得部分的茶商，在心中打起了有关于老白茶年份的算盘。
找一储存了三年左右的老白茶，然后为其安上一个陈化了六年以上的名头。
故而，茶友们的收到的可能是一件货真的茶，但是年份与价格可能就是翻了好几翻的那种。
其实，对于年份做旧的老白茶，无非就两种。
一种是为新茶或是为陈化一段时间后的茶，打上老白茶的年份；另一种则是直接为做旧茶打上假的年份。
若是，遇上第一种，那还是比较好辨认的，茶友们可以直接通过茶叶的外观进行判断。
一般老茶的外表会给人一种沧桑般的感觉，叶片整体的颜色是偏向于深色系的。
但是，这种深色并不代表着只有一种颜色，而是有着明显的层次感，有着不同的色调错落其中。
棕褐色、褐色、黄褐色等等，而如果会在茶叶中看到大量的绿色存在，可茶掌柜又说这是存放了三年以上的茶，那可就需要多加注意了。
而对于第二种，就需要分析是用了怎样得做旧方式，有的可能是轻微做假，有的可能是由内到外的深度做假。
然后，再为这些茶随便安上一个老茶的名头即可。
那么，那些作假方式到底都有哪些呢，接着往下看你就能明白。
《3》
制作过程中进行揉捻发酵，让白茶更显老。
有许多茶叶在制作的过程中，都会使用揉捻的方式，这样能够让茶叶的内在物质更快的转化。
可是对白茶而言，在其制作时是不能揉捻的，如此才使得白茶中的营养成分被大量的保留下来。
然而，有些茶商为了让新白茶呈现出一种老茶的姿态，就会选择通过揉捻的方式，让白茶的内在物质加速转化。
在此过程中，有的茶商还会适当的洒上一些水，促进茶叶的发酵。
如此，完成后的白茶，就能够展现出一种老茶身上才具有的特点。
不过，对于使用这种方式制作出的老白茶有着一种致命之处，那便是香气与口感。
它不具有自然陈化白茶的那股陈香与药香，汤水中也不会有出现明显的稠滑感。
因此，有部分作假商人就会在揉捻时，往其中添加一些货真价实的老茶。
如此，茶叶中就会出现老茶所具有的香气，可是那种香气并不持久，可能没几分钟就会将消失的无影无踪。
而真正陈化的老白茶，其香气不仅持久，还有着不同香型的转化。
《4》
在高湿密闭环境中，对白茶进行洒水做旧。
曾经有北方的茶友问过，白茶能不能存储在地窖中，当时就回复说：不能。
地窖是一种处于地底下的空间环境，其中的通气度与湿度都是相对较高，地下车库为何如此阴凉，就是这样的。
而且，将白茶放在地窖中不仅不利于陈化，还可能导致原本的好茶付之东流。
其实，这也是现在的一些商人对白茶进行做旧的惯用手法。
将茶叶放在地窖、土房这类通风较差、又相对密闭、湿度较高的环境中，同时对茶叶进行洒水，加速白茶的陈化。
可是，这样的做法会使得茶叶中原有的营养物质遭到破坏，如此茶叶也就缺少了其所具有的收藏价值。
同时，这种做法还会使白茶出现变质的反应，茶叶中可能会出现一股难闻的霉味。
更有甚者，还可能出现各类的菌斑，这对于身体而言，是具有着巨大危害所在的。
因此，茶友们在购买老白茶时，若是感觉到茶叶中散发出一股刺鼻难闻的气息，那就不建议买了。
《4》
利用高温烘干技术，将新白茶变老。
传统的白茶在制作的工艺中，讲究的是自然萎凋、文火烘干。
然而，有些做旧的茶商就会选择在白茶制作的过程当中，使用高温烘干的方式。
这应该算是在高温密闭的环境中，对白茶做旧的进阶方式吧！
先在茶叶上洒一些水，然后利用高温烘干的方式，让其能够加速的“老化”。
这就使得原本的新茶，呈现出老茶所具有的一些外形特征，如茶叶的颜色呈现出红褐色，汤水也是红色。
并且，经过了高温烘干之后，做旧老茶还会出现一股焦糖般的香气，或是烧焦之后的气味。
总之，就是没有了老白茶所应该具有的那稳重、浓郁的香气。
同时，这种做旧茶通常都已经不具备任何的营养价值，其所有的保健功能也就消失耗尽了。
《5》
表里不一的老白茶做旧方法，就是为了迷惑双眼。
这种做旧的方式，也是较为常见的老茶做旧方法的一种。
就像，酒市中出售假酒的会往高粱酒中兑上一些矿泉水一样，这是两种相近的造假方式。
茶商为使做旧老茶能够看着更为真实，就想着在其面上用真正的老茶，但却在内部用着新茶进行填充。
而多数的茶友在购买时，会感觉不论是外在或是香气，都没有任何的问题。
可是，待到冲泡时，就会瞬间明白，因为是使用了两种不同年份的白茶制成，故而叶底也就会存在不同。
仔细的辨别，会发现其整体是不统一的，看着显得并不均匀。
这样的做旧方式，就是为了迷惑茶友们的双眼，让其有着一种真假难辨之感。
《6》
现如今的作假手法，已经是达到一种让人难以防备的程度，就像手机软件，无时无刻不在进行着更新升级一样。
故而，辨认白茶做旧的方式，也是让那些喜欢作假的茶商，绞尽脑汁“改进”作假方式。
可是，“万变不离其宗”，不论做旧做旧的手法如何的改进，都会出现一些无法抹去的破绽所在。
故而，茶友们在进行老白茶真假辨认时，需要靠着嗅觉与味觉进行准确的判断。
因为，对于老茶而言，香气与滋味是无论如何都无法进行做旧处理的。
其实，有时买一款品质好的新茶，看其逐渐的陈化，不仅安全保险，更重要的是其中的乐趣，您说对吗？
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