丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
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再过一阵子,打响2018年春白茶第一枪的白毫银针就要登上舞台了!
作为春白茶的头号种子选手,为什么大家会如此偏爱呢?
村姑陈细想了一番,先来交流一下为什么茶友们都爱春白茶。
毋庸置疑,既然大家都在追求,那就说明它必然有优秀之处!
首先,经过秋冬的积累,春白茶在休养生息的同时,储存了大量的内含物质,尤其是氨基酸,因此成茶后鲜爽之感十足。
外加春季气温回暖较慢,茶树自身消耗较少,这也就使得新生的芽叶中所含的养分更为充沛,冲泡后的滋味层次感分明,并且很耐泡。
其次,喜爱春白茶的茶友都对茶香有着特别的追求,告别了隆冬的早春,气温依旧偏低,正是茶树生长保存香气物质的绝佳环境。
茶农们将刚采摘回来的茶青放置在温和的阳光下日晒,会散发出淡雅的芳香和悠长的青草香,成茶后汤水中的香气也是悠长且持久的。
最后,春白茶的样貌也是十分喜人,它的整体特点是芽叶较为肥壮,叶子的质地柔软,颜色鲜嫩,冲泡后让人有赏心悦目之感。
了解了这三点,想必作为春白茶的头号种子——白毫银针又要开始骄傲地挺起胸膛了吧?!
《2》
确实没错,白毫银针不论是香气、滋味、样貌,都是白茶界的NO.1,也是春白茶的头号招牌!
可为何要来伤害我们无辜的寿眉?同一种品种,同样的生长环境,怎么就认为寿眉没有银针好喝了呢?
在价格的驱动下,确实有很多茶友们被误导,在他们的潜意识里就认定了:寿眉没有银针好喝。
其实村姑陈想解释的是,寿眉有寿眉的好,银针有银针的好,它们同属于白茶,但是各具特点,各有优缺,不可一概而论!
一款白茶好喝与否,到底要根据什么来判断?
第一:看茶树生长的海拔
茶树的品种是茶叶品质的根本,正所谓“根红苗正”,以大白茶为茶树品种的白毫银针、白牡丹、寿眉,都是正派出生。
好的品种再配上高海拔的生长环境,刚好照应了那句“高山云雾出好茶”的经典。
山间雾气缭绕,每一片叶子都在润润的水气中呼吸着,好似我们的皮肤在做水膜一般,每一个细胞都充满着水分,努力汲取着所需营养。
这高海拔的山上相比山下气温较低,茶树自身的消耗较小,这就有利于茶叶氨基酸的积累,高山白茶的鲜爽之感也越发突出!
山上气温低,相比山下的平地茶来说病虫害较少,不受人们日常生活所排放的气体所侵染。
同时,高山上的土壤常年被落叶所覆盖,为茶树生长提供天然的有机肥料!
而太姥山高山白茶产区不仅兼具高山海拔的优势,还具有茶圣陆羽所说的上者土壤哦。
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第二:看制茶工艺
同样的茶青,经过不同制茶师的手来制作,所出的口感是完全不同的!
就好比同一款的香水,不同女孩子喷洒在身上所散发出的香气会有所不同,因为每个人的体温和荷尔蒙不同,产生的化学反应也就有所不一。
采用传统手工艺制成的白茶,一般情况下需经过四步:采摘、日晒、萎凋、烘干。
采摘是根据白毫银针、白牡丹、寿眉不同的采摘标准所完成的。
白毫银针要求全是嫩芽,白牡丹是以一芽一叶或两叶为主,寿眉以嫩梢或叶片为原料。
用心做茶的师傅,对待每一片茶青都是疼爱有加。只要天气好,他们会反反复复的让白茶宝宝享受自然阳光,这就造就了我们爱不释口的纯日晒白茶!
这日晒可不是简简单单的晒太阳而已,太强烈的日光是万万不可的。
制茶师傅将茶青均匀的平铺于竹筛之上,正常的晴天,早上7点多到10点半左右,太阳光的强度刚刚适合晾晒。
这段时间内,茶农们会跟着太阳光照慢慢移动竹筛,以至于让其在自然条件下充分蒸发水分。
老天也总有不作美的时候,这时室内萎凋就是主导,将竹筛放置在有鼓风机、排风扇、抽湿器等设备的阳光房内进行水分蒸发。
不得不说,茶友们喝到口的纯日晒白茶有种春日和煦阳光的味道,而这经过室内萎凋的白茶就略显不足了。
最后一步是烘干,我们都知道白茶是轻微发酵茶,所以这烘干的步骤采用的是低温烘焙的技术,制茶师对于温度的把控十分准确。
同时,烘干也是为了达到白茶国家标准的含水量,不超过8.5%。
认真做茶的师傅是会用好滋味来证明自我价值的,同时他们也是在用心表达那份对茶文化的喜爱。
近日走访的不少茶农都是世代做茶之家,他们对于茶的那种淳朴之感会让你眼前变得清亮,同时也可畏这份坚持!
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第三:看冲泡技巧
一款好的白茶好喝与否,是需要品性相投的冲泡者来驾驭的。
冲泡者对于茶具、茶量、用水、水温、时间等要素的了解,在很大程度上决定了一款好白茶的入口之感。
冲泡白茶所用的茶具我们首选120毫升的白瓷盖碗。
使用白瓷盖碗能够便于我们把握注水的部位、力度、时间,同时还能方便闻香和观察叶底。
120毫升的白瓷盖碗标配的是5克白茶,这样的比例冲泡过后的白茶滋味层次感鲜明,会有明显的对比度。
许多茶友觉得称量很是麻烦,但村姑陈不得不提醒各位,称量茶量是非常关键的一步,只要在某宝上买一个迷你电子秤便可轻松搞定。
或少或多的茶量都会使汤水寡淡或者苦涩,我们要尽量减少削弱白茶口感的客观因素。
关于泡茶用水,村姑陈自家用的都是“有点甜”的矿泉水,由于各地的水质不同,我们统一都用矿泉水,这样就能避免水质带来的偏差。
冲泡白茶要使用100℃的沸水,千万不要担心鲜嫩的春白茶会被烫坏,只有100℃的沸水才能激活它沉睡的细胞,焕发第二次生命。
对于冲泡时间的把控,也是一个十分重要的技巧。
白茶冲泡的前三泡,讲究的是快出水,也就是注水完毕后立刻出水。
第四泡开始,可以坐杯五秒。之后的每一泡,都可适当延长3-5秒的坐杯时间。
品质过关的高山纯日晒白茶的耐泡程度是极高的,直至第八泡才会稍显味薄。
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搞明白以上三问:弄懂为什么“高山云雾出好茶”、探究制茶工艺、学会冲泡技巧!
那么,一款好白茶是否好喝,您就可以轻松判断,也就不会只是浅显的根据价格来判断好喝与否了!
当然,好的东西自然价格高,更何况我们新春白茶中的白毫银针更是稀缺,毕竟“物以稀为贵”。
但对于白毫银针和寿眉的对比,也是因人而异的,有些人喜欢银针的毫香蜜韵,有些人喜欢春尾寿眉的婉约韵致,而只要兼具了上面的三个条件,都是一款不可多读的好白茶,谁又能说春尾寿眉不如银针好喝呢。
只要是能从您的味蕾走进您心灵,那么,这款茶,就能够称得上是一款好喝的茶!
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