丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事岩茶课堂
丨作者:李麻花
《1》
年关将至,麻花手头的事情渐渐空下来,又恢复了逛茶馆的安排。
很多人觉得逛茶馆就是免费蹭茶喝,这种想法,too young,too simple。你以为蹭茶像蹭WiFi那样简单?
到茶馆免费蹭茶,我可做不出来。
通常麻花到茶馆,都是自带好茶,找人斗茶去的。
每回揣着村姑陈的好茶,我就像古代的翩翩贵公子,拿着蛐蛐提着鸟笼子,随时准备找人斗鸡去。
大鸡昂然来,小鸡竦而待。
峥嵘颠盛气,洗刷凝鲜彩。
上回就偷偷地A了村姑陈的慧苑老丛水仙(嘘……要保密),预备找人酣战三百回合。结果,对方的茶,太弱,前三泡就败下阵来,没趣的紧。
真是高处不胜寒,慧苑老丛水仙的寂寞,大概只有牛栏坑肉桂能懂。
除了斗茶,能满足麻花那么点小小的虚荣心外(还是茶友的赞美更让我开心),最有趣的还是在茶馆里听到的各种疯狂的言论。
像是,“我看看条索就知道这茶是哪个山场”、“看叶底就知道岩茶的价位”、“闻香气就知道这茶值多少钱”云云,真是让人无语凝噎,只想猛灌两杯茶以缓解尴尬的局面。
这不,麻花手中的这杯茶还没咽下去呢,隔壁桌飘出了声音。“武夷岩茶,隔年的最好喝,‘藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈’,新茶不能喝的,味道不好,还容易上火。”
嘿!隔壁的哥们,这个言论,可是大大的错误呀!原因嘛,有两点。
《2》
原因一:不是所有的岩茶都能隔年喝
武夷岩茶能不能隔年喝,在一定意义上,是由焙火的程度决定的!(不考虑保存因素)
岩茶的焙火,细分为五种。依次为轻火、中轻火、中火、中足火、高火。
能够隔年喝的茶,多是火功较高的茶(至少要中火茶)。中火及以上火功的茶,在焙火之际,吸收了慢慢的热量,让自身的水分变少,茶更耐保存。
而轻火、中轻火的岩茶,不建议隔年喝。
轻火岩茶,因焙火不高,存放到隔年,茶叶中残留的水分开始慢慢往外渗透。在这些水分的作用下,茶叶渐渐地出现青味,啜一口茶汤,轻浮无比,甚至还会带丝丝的酸味。这酸爽的滋味,您还是岩茶吗?怀疑人生。
反正李麻花就是这么傲娇,隔年的轻火岩茶,才不喝呢。
不信?那你问问武夷山的茶农,隔年的轻火黄观音,他们还愿意喝吗?
肯定不愿意!
故而,隔壁大兄弟那句发自肺腑的“武夷岩茶,隔年的最好喝”,只会暴露你不了解岩茶呀!
《3》
原因二:每种岩茶的饮用黄金期不同
武夷岩茶,什么时候最好喝?这得看岩茶是什么火功,它的饮用黄金期是多少。
(所谓的饮用黄金期,指茶叶喝着没有烟火气,茶香高扬,滋味醇厚的最佳时节。——李麻花注)
在不同火功之下,岩茶的黄金期不同。
轻火岩茶:褪火一个月后,即是饮用的黄金期。这时候喝到的轻火茶,花香最为高扬,轻火茶最好能在6个月内喝完,要是错过黄金期,茶香就下降咯。
中轻火岩茶:同轻火茶。
中火岩茶:褪火40天左右即可饮用,在褪火后3-5个月内,都是饮用黄金期。
中足火岩茶:褪火时间约45天,黄金期在退火后的3-6个月内。若不在黄金期内喝完,茶有可能会返青,出现品质下降的情况。
高火岩茶:褪火时间约为60天,饮用黄金期在3-7个月内。想要感受高火茶的醇厚滋味,请不要错过它的黄金期。
在黄金期内喝岩茶,我们能体味到它最美好的模样。
如同玉女掌门周慧敏,20-30岁之间是她的颜值巅峰,肤白貌美,眉目如画,回眸之间,美如画。让我们不禁感慨——岁月静好。40岁的周慧敏,依旧美艳动人,只是她已经错过了“最美”的阶段。我们也只好唏嘘,美人迟暮。
《4》
想来,能够得出“武夷岩茶,隔年最好喝”结论的朋友,初入岩茶江湖,还未体会到岩茶的奥秘。
又或许,他断章取义,只看到周亮工《闽茶曲》中的“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”便早早得出结论:
1、岩茶新茶不能喝,会上火。
2、岩茶隔年的最好喝。
只是,亲爱的茶友,您的这个结论,只适用于17世纪的武夷岩茶。
社会在进步,岩茶的制茶技术在发展,现如今的武夷岩茶与17世纪早已有着天壤之别。
在周亮工生活的时代,交通远没有现在发达,写情书还要靠鸿雁。要保证岩茶不返青,从南方到北方,经得起几个月的舟车劳顿,这火一定要焙得高高的、透透的。
要是火没有焙足、透、高,这茶到了茶商的手上,早已经返青了,还怎么喝?
故而,周亮工喝到的岩茶,多是高火茶,而且还是“哼哧哼哧”坐着马车,过了大半年才收到的茶。
又或许他在武夷山当地,喝到了刚出焙笼,还没有褪火的高火茶,才有了“火气难除莫近唇”的心得体会。
要是他穿越到现在的武夷山,喝到了隔年的轻火黄观音,那他一定别有感慨:大伙们,轻火岩茶一定要当年喝完哦~~~
藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。已经是过去的老黄历了。
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