丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
白茶的分类,有很多标准。
按照不同的采摘标准,可以分为白毫银针、白牡丹和寿眉;
按照产茶地区的不同,有福鼎白茶和政和白茶的区别;
按照白茶的形态划分,又可以分为散茶和饼茶;
按照白茶的年份划分,还能分为新茶和老茶;
若是按照采摘季节的不同,还有春茶、夏茶和秋茶的区别。
白毫银针、白牡丹、寿眉、散茶、饼茶、新茶、老茶已经介绍过不少,也告诉了茶友们的区分方法,但有茶友说:“小陈啊,你说的这些我都知道的差不多了,但还有一点没搞懂,这春茶、夏茶、秋茶要怎么区分呢?有没有什么特点?”
白茶的春茶、夏茶、秋茶,当然是有区别的,不同季节采摘的白茶,就好像不同成长阶段的孩子,它们是有很明显的不同。
我们来全方位了解一下,春茶、夏茶、秋茶要如何区分。
《2》
首先要了解的是,春茶、夏茶、秋茶是怎么划分的。
一般白茶中的春茶、夏茶和秋茶,是按照采摘时间进行划分。
春茶,是每年春天采摘的茶一般是从春分前后开始采茶,历经惊蛰、春分、清明、谷雨等节气。前后持续60天左右。
夏茶,则是在每年的夏季,一般从历经立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑,前后时间持续95天左右,跨度长。
秋茶,则是在每年立秋之后开始采摘,历经立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降等节气,前后100天左右。
不同的生长时间,让不同季节的白茶拥有不同特点,所以才会有这样的季节划分。
《3》
其次,不同时间采摘的白茶,特点也有所不同。
1、夏茶
在这3个季度中,夏天通常不采摘茶叶。
最主要还是因为夏茶的口感不如春茶和秋茶柔顺,容易出现苦涩感。
到了夏天,气温高,白茶的生长速度快,容易变老,在民间,有“茶到立夏一夜粗”的说法。
夏季季节炎热的特点,让白茶中的氨基酸含量减少,夏茶茶汤的鲜爽感就不然春茶强烈,不如春茶清甜,也不如秋茶醇厚。
同时,由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。
这一季节特点,只能让白茶安分地待在茶树上,熬过夏天后,到了秋天再采摘。
当然,也有部分茶农,觉得夏茶产量这么高,不采了可惜,于是就尝试这做一做夏茶,但这种茶,缺陷也很多。
还是因为天气热的缘故,夏天做出来的白茶就容易出现红叶,叶片以黄褐色居多,极少见到五彩色。
夏茶的成色,如同采摘下的新鲜树叶放在夏天的太阳下暴晒,长的极丑,芽头极为瘦弱。
作为尝鲜,还是可以试试看的,但要长期保存的话,还是建议收藏春茶和秋茶。
《4》
2、春茶
白茶的春茶,极好区分。
在春茶季,白茶采摘的品类是最多的,白毫银针、白牡丹、寿眉都有采摘。
这3种茶,也非常有特点。
白毫银针,是用肥壮的芽头制作而成,从外观上来看,密布白毫,还会有一旗一枪的外观特点,一看便至。
白牡丹,用的是茶树末梢一芽一二叶的原料制作而成,外观上也带有明显的白毫。叶片狭长如柳叶。
白牡丹,外观上非常有特点。
寿眉,在白牡丹之后采摘,是用一芽三四叶的原料制作而成,芽头比较瘦小,叶片阔大。
春寿眉的色泽,继承了春茶的特点,看起来比较翠绿、鲜嫩。
春茶最大的特点,在于其强烈的鲜爽感,不论是白毫银针、白牡丹是寿眉,都有着如嫩笋、芭蕉叶、新鲜粽叶般的香气,这些香气,同样会聚集在茶汤当中,喝到嘴里,茶汤都是鲜爽的,鲜嫩的,清爽的,如沐春风。
《5》
3、秋茶
秋茶的采摘,是以寿眉为主,秋茶寿眉的产量,可是寿眉总产量的2/3呢,我们见到的秋茶概率,可要比春茶寿眉高。
产量决定了曝光量。
秋茶寿眉的采摘时间,前后多达100天呢,而春寿眉,只有30天左右的时间。换算一下,秋寿眉的产量是春寿眉产量的3倍之多。
秋茶的鲜爽感,比如春茶强烈。但秋茶的特点,在于汤水的醇厚、顺滑和柔和。
经过了一个夏天的高温考验,秋茶中的果胶物质变得更加丰富,茶梗更加坚挺,叶片更加肥厚,冲泡过后,自然茶汤会更加浓稠。
且秋茶的香气,也很有特色,是成熟的、沉稳的草药香、花香,还有稻谷香、谷物香等,喝一杯秋茶,仿佛联想到了一个大大的草垛,边上堆满了小麦和玉米,五谷丰登。
《6》
白毫银针和白牡丹,是春茶的常见品种。而寿眉,则是春茶季和秋茶季都有采摘的。
从采摘的标准上来看,寿眉都是一芽三四叶、芽叶连枝的特点,具体要怎么区分呢?
看叶子的颜色。
春寿眉的叶片颜色会更加翠绿、油亮。
由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。色素物质还没有经过高温的考验,叶绿素依旧是最要成分,做出来的春寿眉颜色会更绿些。
秋寿眉的叶片颜色会更丰富,不仅仅是绿色、还会有古铜色、黄褐色、黄绿色等颜色变化,好像迷彩服的颜色一般。
秋寿眉的生长,经过了夏季高温的考验,色素物质发生了变化,叶绿素已经不仅仅是主要成分了,还多了茶黄素、茶红素等,故而颜色看着更为丰富一些。
看外观,便可直接区分。一个是翠绿的(春寿眉)、一个是五彩的(秋寿眉)
除了颜色,二者的肥厚程度也不同。
春茶寿眉,看起来会更娇嫩一些;而秋寿眉,茶树为抵抗高温,会分泌出较多的腊质保护茶叶细胞免受伤害,所以看起来更加肥厚、油亮。
《7》
这就是春茶、夏茶和秋茶的特点,每一个季节产的白茶,都会带有浓郁的季节印记。
春茶鲜爽、夏茶苦涩、秋茶醇厚,不同季节的白茶,亦有不同的风采。
若是要长期保存和平时饮用,那是选择鲜爽的春茶或者是醇厚的秋茶,至于鸡肋般的夏茶,相信在日后的某一天,也会有所用途。
毕竟,是金子总会发光。
夏茶是不是金子,还有待发掘。
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