丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶，作为中国传统文化的一部分，可追溯到神农时代，其源远流长，可见一斑。
在这么久远的时间长河里，茶文化必然经历了许多的起起落落，也正是这些风浪，才洗尽了糟粕，把精华留给我们华夏的人们。
而白茶正是其中之一，曾经历过辉煌，也曾被打入深渊，痛定思痛后，再整旗鼓，重回巅峰。
白茶现在的知名度，可用“当红辣子鸡”来形容，不论您之前喝的是黑茶、绿茶还是红茶，现在一定听说过“白茶”这2个字。
白茶，如同冉冉升起的一颗星星，正在吐露锋芒。
虽说白茶已经开始走红，但依旧有不少茶友还有些“懵”，今天，我们就从白茶的两个方向和两个对比来说说，让你更加了解白茶这位今日茗星。
《2》
一、工艺
谈及白茶，不得不提到它的工艺。
它的工艺，在六大茶类中是最为特别的。
首先，它不像其他茶类，在加工制作的时候要破坏茶叶的细胞结构（没有揉捻的步骤）；
其次，它只要经过萎凋和干燥后便可得到成品。
最后，因为不揉不捻的工艺，让白茶保留了外观的白毫。捧一把白茶，远观（尤其是白毫银针），它好似一个雪山似的，银光熠熠。
白茶的制作流程简单，大体可分为采摘→摊晾→萎凋→日晒→干燥→保存等几个步骤。
这种淳朴的加工工艺有几个好处。
1、把白茶中的营养物质极大程度的保留了下来，所以在口感和香气上是最为原始、自然的。
2、这些丰富的营养物质，为后期白茶陈化奠定了有利的物质基础，使得转化后的白茶具有更醇厚的茶汤，更多层次的香气。
白茶的工艺，造就了白茶独特的品质。
《3》
二、分类
工艺之后，自然要谈到白茶的分类。白茶的分类，是所有茶类中最简约的，没有过多的分类，就连产地都十分简单，主产于福建福鼎、政和。
1、白毫银针
白毫银针是白茶中产量最少的，同时价格也是最高的，只采芽头，还要经过十不采的考核。
备注：十不采指的是雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采
其叶形如针、色片银灰，一旗一枪，满身白毫，清香扑鼻，人称茶中女王。
请谨记一点，白毫银针的外观是有着“一旗一枪”的特征，若是只有芽头，那这白毫银针很有可能是抽针而来。
2、白牡丹
绿叶银心用来形容白牡丹再合适不过了，其绿叶包夹着银白的毫心，好像一朵鲜花一样。
采摘时为一芽一二叶，在水中仿佛含苞待放的花，故得名白牡丹。
白牡丹茶的外观与白毫银针有显著差异，很好区分。
3、寿眉
寿眉是白茶中产量最多的一种，茶梗粗大，茶样虬髯，味道较浓，因形似老者的眉毛，故得此名。
寿眉是所有白茶里最为“粗糙的”，主要采摘白茶树嫩稍的一芽三四叶。
采摘时还会带着茶梗，所以看起来有些丑。若是用现在的审美眼观来看，那寿眉就是属于“丑帅”一类的。
即，第一眼看的时候觉得很丑，但之后越看越顺眼，觉得它的遒劲之美，不是一般人能够体会的。
《4》
三、新茶VS老茶
白茶分为新茶和老茶，新茶指今年刚做好的茶，而老茶则指陈放了三年及以上的茶叶。
这是白茶年龄的一种计算方式，如同我们对不同年纪也有划分，如三十而立，四十而不惑，五十而知天命等。
新茶和老茶，在外观、香味、口感上都有不小的区别。
新茶颜色翠青、墨绿，看起来显得新鲜而有活力，好似春天一般充满生机与活力。
而老茶颜色更加深沉，连白毫都从银白色转变为银灰色，如果是老寿眉，颜色更是以古铜色、褐色为主基调的五彩斑斓。
不仅仅是干茶外观有颜色差异，就连茶汤也是如此。
新茶茶汤主要以牙色（白毫银针汤色居多）、秋香色（白毫银针、白牡丹、寿眉都能冲泡出此颜色）、赤金色（白牡丹、寿眉都能冲泡出此颜色）、浅橙色（寿眉主要颜色）等；
老茶的汤色就加深了几个色号，颜色更为深沉。主要颜色有赤金色（白毫银针冲泡后的颜色）、橙色（寿眉汤色）、檀色（煮茶后的颜色）、胭脂色（煮茶后的颜色）、琥珀色（煮茶后的颜色）等。
不同的汤色变化，也是一种视觉的享受。
新茶的香气多为青草香和花香，给人一种很清香，很清醇的生机勃勃的感觉，入口都能感受到青草香和鲜爽感。新茶的茶汤，是清甜的，鲜爽的，甘醇的。
而老茶的香气则以陈香、药香为主，夹杂着毫香、枣香等，让人感到很舒适，仿佛爷爷奶奶的怀抱，口感也是温润、醇厚，品质好的还会感到稠滑。
学会喝懂新茶和老茶，也是白茶中的必修课。
《5》
四、饼茶VS散茶
饼茶和散茶买哪个，相信这是大多数茶友们都思考过甚至犹豫不决的问题那么，茶饼和散茶的区别是什么呢？
茶饼在加工时比散茶多经过了十秒的蒸汽软化，还有五秒的破壁，这小小的区别却造就了茶饼与众不同的口感。
饼茶比散茶更加的醇厚柔滑，茶汤喝着会更加成熟些。
而且茶饼经过压缩，占地小，方便运输和储存。
散茶的后期转化更为彻底，口感更加均匀，清新一些。对于转化来说，散茶可是一个最佳状态。可惜就是太占空间。
饼茶和散茶各有好处，那我们该如何购买？
最简单！跟着心意走。
若是您看中白茶的营养价值留存度，那就选择散茶；
若是喜欢白茶的鲜爽，希望能有彻底转化的白茶，那就选择散茶；
若是想要自己的白茶后期可陈化出枣香，那不妨选择饼茶（寿眉饼）；
若是想要自己喝的白茶茶汤更加醇厚、稠滑，那就选择饼茶。
如果要兼顾后期存放，那么可以两种一起购买，边喝边存。
《6》
突然想赞美白茶，却又不知从何说起。
它平凡、朴素，却又不平庸；
它用时间沉淀自己，
它用年华磨砺自身，
它只默默地躺在岁月的角落，
却又毫无顾忌的散发着光芒，
我想赞美它，
我的白茶。
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