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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
说起茶的发现,人们会自然地想到神农尝百草的传说。神农尝百草,日遇十二毒,得荼而解之。
然而把茶作为饮料、作为一种精神享受,真正有历史记载的还应该从西汉算起,王褒《僮约》中“烹茶尽具”、武阳买茶和记载,充分证明了当时饮茶风俗的形成和茶叶市场的存在。
东晋常璩在《华阳国志.巴志》中记述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作为贡品。
魏晋南北朝时一些有识之士“以茶养谦”巳成风气,如晋吴兴太守陆纳已养成只招待茶水的习惯,客来敬茶这也许是最好的例证。
随着茶文化的发展与变迁,茶已经成为我们日常生活中必可不可是物品,在一些祭祀活动中,茶也是重要的一个组成。
茶发展到现在,可分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等,不同的茶类,有着不同的口感。
中国人饮茶,注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。
而今天这篇文章的主角,正是拥有悠久历史的武夷岩茶。
作为乌龙茶中重要的一个代表,现如今的武夷岩茶,可谓茶界红人。
《2》
在品尝武夷岩茶时,我们往往会关注岩茶的香气和滋味,而岩茶之所以会吸引我们的眼球,它的香气和滋味功不可没。
岩茶的香气,可用变化万千来形容,不同品种的岩茶,有不同的香气,而同一种品种,在不同的种植环境下,也能够生长出不同的香气来,即便是同一种茶,在同一地方采摘,发酵程度不同,烘焙程度不同,香气又有不同。
我们把这些香气归纳为3类,即品种香、山场香和工艺香。
这里简单说说岩茶制作工艺中,焙火对岩茶香气的影响。
岩茶的焙火,目前市面上较为常见的有这4种。轻火岩茶,中火岩茶,足火岩茶和高火岩茶。
这些火功的岩茶,香气各有不同。轻火岩茶主要为花香、典型品种香等,最大的特点就是香气足、高昂;中火的岩茶,焙火程度加深,香气也有不同,变得更加深沉,多为花果香、果香等;焙火更重的岩茶,一些低沸点的香气物质挥发,留下高沸点的香气物质,主要香气为果香。
这些香气的区别,在日常喝茶中都可以感受到。比如喝12金钗时,岩茶的香气便一览无余,茶友们便可体会,不同的茶类,原来香气差异如此巨大。
除去对香气的探索,我们对岩茶的滋味更没有停止探索和思考的脚步。
这时候,我们就会涉及到一个问题——岩茶,第几泡好喝?
《3》
常言道,一道水,二道茶,三道四道是精华。这句俗语翻译简单通俗一些便是:第一道茶叫洗茶(醒茶),唤醒茶叶以利于冲泡;第二道茶,可以说是刚刚把茶叶的成分浸泡出来,所以叫二道茶;而第三第四道茶茶叶所有的营养成分全部浸泡出来,因此称之为精华。
那么,岩茶在冲泡的时候真的遵循这个规律吗?
答案是:大部分岩茶,都适用于此规律。
第一道冲泡,目的是为了洗去岩茶表面的杂质、粉尘等物质,同时激发岩茶中的香气物质和口感物质,以便应对接下来的冲泡。
在第一次冲泡岩茶的时候,出水速度一定要快,不可停留过长的时间,若是出水不及时,岩茶的内容物质析出较多,容易让之后的茶汤变淡,让茶叶整体显得不耐泡。
岩茶与白茶不同,白茶在制作时没有过多的加工工艺,不揉不捻,不破坏白茶的细胞壁,最大程度将口感物质锁在叶子中。而岩茶在制作时,经过揉捻,使细胞壁结构被破坏,一些内含物质溢出附着在茶叶表面,再经过烘焙,内含物质仿佛穿上了枷锁,一经沸水作用,这些附着在茶叶上的物质开始剥落,溶于水中。
那么第一泡茶,喝还是不喝?
这还得根据具体情况而定,若是第一泡冲泡后,香气正常,茶汤清冽不浑浊,这样的第一泡是可以喝的,反之,不建议茶友们喝。
接着冲泡,岩茶中的香气物质进一步释放,这时候茶汤中的滋味更加丰富,口感更加饱满。
经过第一次冲泡的“热身运动”,岩茶中的内容物已经按捺不住调皮的小性格,纷纷脱离叶片,溶于水中,以期待将茶汤变得更加饱满、醇厚,滋味更加多彩、魅惑。
冲泡第二次茶汤的时候,也要注意,出水时间要快,切忌长时间坐杯,若是坐杯时间长,容易破坏岩茶的口感。
第二道开始,岩茶真正蕴含的物质开始释放,等待这爆发。
《4》
随着冲泡次数的增多,岩茶的内含物质处于一个极为活跃的状态,稍加冲泡,内含物质变回倾巢而出,让我们体会滋味的美好。
是以,在第三冲的时候,岩茶的物质最大程度地溶于水中,一些深层次的精华物质开始发挥作用,这也就是我们说的“三道、四道是精华”了。
待冲泡到第3、4冲时,岩茶的风骨得以充分释放,仿佛在昭示着自己最美好的一面。
像老丛水仙这类树龄老的茶,到第三、四泡,才是真正爆发的时候,香气越加清冽,茶汤越加醇厚,回甘更加绵柔,这些因素组合在一起,谱写了岩茶的丰富滋味。
《5》
一款岩茶,不论树龄多大,制作工艺多完美,最后都是要到我们的茶具中,让我们冲泡着喝的。
岩茶的内含物质释放,就如同一个开口向下的抛物线,刚开始的时候,比如这泡茶可以冲泡10次,那么它将会在第1-4泡渐渐爬升,内含物质渐渐释放,到第5冲的时候,便会达到一个峰值,待这泡之后,滋味开始变淡,渐渐趋于平淡。
一款岩茶,从口感和香气等指标来判断,的确是一泡好茶,每一泡茶都不想错过。
一款好茶,当它与我们的舌尖相遇时,就注定将有一场不平凡的邂逅。
从慧苑老丛水仙到水帘洞百年老丛梅占,再到天心岩肉桂,村姑陈已经与太多品质好的岩茶共同编织了美好的会议。
除了舌头和口腔记下了它们的滋味,更多是感受到——原来一款好喝的岩茶,每一泡都是精华,都想一滴不剩地喝完它。
这样的茶,你们遇到了吗?
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