丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
说起茶的发现，人们会自然地想到神农尝百草的传说。神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。
然而把茶作为饮料、作为一种精神享受，真正有历史记载的还应该从西汉算起，王褒《僮约》中“烹茶尽具”、武阳买茶和记载，充分证明了当时饮茶风俗的形成和茶叶市场的存在。
东晋常璩在《华阳国志.巴志》中记述了巴蜀地共的很多共梧甚至把茶作为贡品。
魏晋南北朝时一些有识之士“以茶养谦”巳成风气，如晋吴兴太守陆纳已养成只招待茶水的习惯，客来敬茶这也许是最好的例证。
随着茶文化的发展与变迁，茶已经成为我们日常生活中必可不可是物品，在一些祭祀活动中，茶也是重要的一个组成。
茶发展到现在，可分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等，不同的茶类，有着不同的口感。
中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。
而今天这篇文章的主角，正是拥有悠久历史的武夷岩茶。
作为乌龙茶中重要的一个代表，现如今的武夷岩茶，可谓茶界红人。
《2》
在品尝武夷岩茶时，我们往往会关注岩茶的香气和滋味，而岩茶之所以会吸引我们的眼球，它的香气和滋味功不可没。
岩茶的香气，可用变化万千来形容，不同品种的岩茶，有不同的香气，而同一种品种，在不同的种植环境下，也能够生长出不同的香气来，即便是同一种茶，在同一地方采摘，发酵程度不同，烘焙程度不同，香气又有不同。
我们把这些香气归纳为3类，即品种香、山场香和工艺香。
这里简单说说岩茶制作工艺中，焙火对岩茶香气的影响。
岩茶的焙火，目前市面上较为常见的有这4种。轻火岩茶，中火岩茶，足火岩茶和高火岩茶。
这些火功的岩茶，香气各有不同。轻火岩茶主要为花香、典型品种香等，最大的特点就是香气足、高昂；中火的岩茶，焙火程度加深，香气也有不同，变得更加深沉，多为花果香、果香等；焙火更重的岩茶，一些低沸点的香气物质挥发，留下高沸点的香气物质，主要香气为果香。
这些香气的区别，在日常喝茶中都可以感受到。比如喝12金钗时，岩茶的香气便一览无余，茶友们便可体会，不同的茶类，原来香气差异如此巨大。
除去对香气的探索，我们对岩茶的滋味更没有停止探索和思考的脚步。
这时候，我们就会涉及到一个问题——岩茶，第几泡好喝？
《3》
常言道，一道水，二道茶，三道四道是精华。这句俗语翻译简单通俗一些便是：第一道茶叫洗茶（醒茶），唤醒茶叶以利于冲泡；第二道茶，可以说是刚刚把茶叶的成分浸泡出来，所以叫二道茶；而第三第四道茶茶叶所有的营养成分全部浸泡出来，因此称之为精华。
那么，岩茶在冲泡的时候真的遵循这个规律吗？
答案是：大部分岩茶，都适用于此规律。
第一道冲泡，目的是为了洗去岩茶表面的杂质、粉尘等物质，同时激发岩茶中的香气物质和口感物质，以便应对接下来的冲泡。
在第一次冲泡岩茶的时候，出水速度一定要快，不可停留过长的时间，若是出水不及时，岩茶的内容物质析出较多，容易让之后的茶汤变淡，让茶叶整体显得不耐泡。
岩茶与白茶不同，白茶在制作时没有过多的加工工艺，不揉不捻，不破坏白茶的细胞壁，最大程度将口感物质锁在叶子中。而岩茶在制作时，经过揉捻，使细胞壁结构被破坏，一些内含物质溢出附着在茶叶表面，再经过烘焙，内含物质仿佛穿上了枷锁，一经沸水作用，这些附着在茶叶上的物质开始剥落，溶于水中。
那么第一泡茶，喝还是不喝？
这还得根据具体情况而定，若是第一泡冲泡后，香气正常，茶汤清冽不浑浊，这样的第一泡是可以喝的，反之，不建议茶友们喝。
接着冲泡，岩茶中的香气物质进一步释放，这时候茶汤中的滋味更加丰富，口感更加饱满。
经过第一次冲泡的“热身运动”，岩茶中的内容物已经按捺不住调皮的小性格，纷纷脱离叶片，溶于水中，以期待将茶汤变得更加饱满、醇厚，滋味更加多彩、魅惑。
冲泡第二次茶汤的时候，也要注意，出水时间要快，切忌长时间坐杯，若是坐杯时间长，容易破坏岩茶的口感。
第二道开始，岩茶真正蕴含的物质开始释放，等待这爆发。
《4》
随着冲泡次数的增多，岩茶的内含物质处于一个极为活跃的状态，稍加冲泡，内含物质变回倾巢而出，让我们体会滋味的美好。
是以，在第三冲的时候，岩茶的物质最大程度地溶于水中，一些深层次的精华物质开始发挥作用，这也就是我们说的“三道、四道是精华”了。
待冲泡到第3、4冲时，岩茶的风骨得以充分释放，仿佛在昭示着自己最美好的一面。
像老丛水仙这类树龄老的茶，到第三、四泡，才是真正爆发的时候，香气越加清冽，茶汤越加醇厚，回甘更加绵柔，这些因素组合在一起，谱写了岩茶的丰富滋味。
《5》
一款岩茶，不论树龄多大，制作工艺多完美，最后都是要到我们的茶具中，让我们冲泡着喝的。
岩茶的内含物质释放，就如同一个开口向下的抛物线，刚开始的时候，比如这泡茶可以冲泡10次，那么它将会在第1-4泡渐渐爬升，内含物质渐渐释放，到第5冲的时候，便会达到一个峰值，待这泡之后，滋味开始变淡，渐渐趋于平淡。
一款岩茶，从口感和香气等指标来判断，的确是一泡好茶，每一泡茶都不想错过。
一款好茶，当它与我们的舌尖相遇时，就注定将有一场不平凡的邂逅。
从慧苑老丛水仙到水帘洞百年老丛梅占，再到天心岩肉桂，村姑陈已经与太多品质好的岩茶共同编织了美好的会议。
除了舌头和口腔记下了它们的滋味，更多是感受到——原来一款好喝的岩茶，每一泡都是精华，都想一滴不剩地喝完它。
这样的茶，你们遇到了吗？
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