丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
最近的文章,老白茶出现的频率比较高,甭说村姑陈了,茶友们的朋友圈,也少不了老白茶的身影。
没辙,谁让老白茶是最适合冬天喝的茶呢?应时应景之物,往往是最抢手的,比如羽绒服在北方,必然是最畅销的,还有围巾和帽子,南北方的冬天都少不了,除了天涯海角的海南让人羡慕之外,哪个省份过冬不需要添置些厚衣服的?
老白茶也一样,它是我们身体比较另类的“厚衣服”,在阴冷潮湿的南方冬季,喝一杯老白茶无疑是最好的,能够驱赶寒冷,只消一杯热腾腾的老白茶,全身都觉得温暖万分。
关于老白茶的冲泡方法,也有很多,近来朋友圈出现频率最高的,是煮茶。
周末的时候,村姑陈另辟蹊径,来了一回蒸茶,在后台有不少茶友留言,说这老白茶蒸着喝,味道真的太淡了,不如煮着喝来的滋味浓烈。
还有的茶友说,老白茶一定要先用盖碗泡,才知道它本身的味道,然后再煮着喝,充分利用老白茶的资源。
从茶友们反馈的信息当中可了解:
现在冲泡老白茶的主流方式有3种,盖碗冲泡、煮茶,最后是蒸茶。
也许有的茶友像村姑陈一般,3种方式通通都使用过,也许有的茶友,还不熟悉这3种冲泡方法。本文,我们一起来探讨一番,老白茶泡着喝、煮着喝、蒸着喝有什么区别?哪种方式最好?
《2》
煮茶和泡茶有什么区别?
先来说说茶友们使用后好评率比较高的煮茶和泡茶。
煮茶,即利用玻璃杯壶、陶壶等茶具进行反复蒸煮的过程。
泡茶,即使用盖碗冲泡。
二者在使用程度上有所不同,泡茶所需要的时间比较短,只要等水烧开后即可进行冲泡;而煮茶所需要的时间比较长,需要持续较长时间才可激发出老白茶中的内含物质。
用煮茶法,能够提升茶香。
用盖碗冲泡时,当沸水注入盖碗后,水温就开始不断下降,尤其现在这个季节,水温下降的更快,有些香气物质就难以激发出,整体香气强度不如煮茶。
煮茶,水一直保持沸腾的状态,茶香在这样一个持续高温的状态下,香气更加丰富、浓郁。
煮茶的时候,满屋子里都能闻到茶香,而泡茶的香气力度就弱了不少。
煮茶法,茶汤滋味更加浓醇。
煮茶,茶水是在持续沸腾的的状态,就好像炖汤一般,随着沸腾时间的延长,更容易使老白茶的内含物质充分析出,在这样一个持续沸腾的过程当中,老白茶的茶汤滋味自然更加浓醇、柔和。
煮茶和泡茶相比,它能够让老白茶的内含物质更充分地析出,更深层次地激发内容物。我们在使用盖碗泡茶时,若觉得茶汤淡了,这时候改用煮茶法,又能让茶汤的内容物质重新析出,又能重新品尝老白茶的另类滋味。
总结来说,盖碗冲泡老白茶是短平快,而煮茶需要消耗的时间更长。
盖碗泡茶的容量有限,适合2-3人饮用,而煮茶法适合5-6人饮用。
《3》
蒸茶法与煮茶法有什么区别?
蒸茶法,与蒸馏萃取的方式有些类似,是利用蒸汽让白茶中的物质慢慢析出,蒸茶器的工作原理简单,做到了茶水分离。
但这个设计,也让蒸茶的过程变得更加缓慢,要想喝到一杯醇厚感强烈的老白茶,蒸茶的时间要更长一些。
通常煮茶只需要5分钟就能喝到醇厚的茶汤,而蒸茶却需要30分钟,若是没有一定的耐心,可不要尝试蒸茶法,会把自己急坏的。
整出来的茶汤,滋味甜,但香气比煮茶法弱,因为在蒸茶的过程中,香气从小气孔都散发出了,茶与水没有直接接触,溶于水中的香气较少。
虽说蒸茶和煮茶同样需要用到茶壶,但最后得到的口感差异还是很大的。
大多数茶友在选择时,都会偏爱更能激发老白茶内含物质的煮茶法。
那么,煮茶、泡茶、蒸茶,哪种茶最适合老白茶呢?
《4》
冲泡用法的选择,主要根据自己平时喝茶的寻求进行选择。
若是想要更深层次地感受老白茶的丰富滋味,可选择煮茶法和蒸茶法;
若是想要快速地感受老白茶的丰富香气与滋味,可选用泡茶法。
若是我们在喝老白茶的时候,想让屋子里充满着香气,适合选用蒸茶法。
不同的冲泡方式,我们得到的茶汤口感也是不同的,以2016蝶恋花(寿眉饼)为例,来看看不同茶具冲泡下都会有什么口感。
盖碗冲泡
用盖碗冲泡蝶恋花,可以感受白茶浓度的一个变化过程,能够充分体味在不同温度下香型的变化。
第1泡,5秒出水。第一次冲泡的时候,蝶恋花在沸水的作用下,香气物质开始释放,滋味物质也开始发挥作用,但滋味上还是比较淡一些的。在汤水里我们能够感受到茶汤有稠滑度,香气是清爽的干粽叶的香气。闻盖子上的香气,有一些些类似花香的香气出现。
第2泡,5秒出水。经过第一泡的洗礼,老白茶的物质开始充分“运动起来”,开始发挥着作用。茶汤也变得更加醇厚、柔滑,香气更加明显,有草药的香气,还有粽叶香。
第3泡,5秒出水。茶汤更加厚实,醇厚,可看到茶汤上因为果胶丰富而凝固起的小气泡。香气也更加清晰,药香,枣香、粽叶香、陈香层层叠叠地出现。
继续冲泡到第6冲左右,汤水醇、稠、润,整体的浓度会有所下降,但滋味还是很丰富的,香气也很明显,粽叶香是主调,还有暖暖的草药香。
煮茶法
蝶恋花煮着喝,滋味会更浓、更稠、更滑,在一个不断沸腾的过程中,蝶恋花中的物质不断析出。
刚开始煮第一壶茶,时间不要太长,否则茶汤浓度过大,不利于我们饮用。一般第一壶茶(注水量600ml)煮2分钟左右即可关闭电源,茶汤的颜色变为浅褐色即可关闭电源。
煮第二壶茶的时候,让茶汤多沸腾一会儿,约3分钟关闭电源,这时候的茶汤变味赭石色,就能倒出茶汤喝了。
以此类推,主要观察茶汤汤色的变化,当颜色变深的时候,就可以倒出来喝了。
煮着喝的蝶恋花,茶汤会更加柔和、细腻、稠滑,厚重,茶汤里还会感受到香气,比较突出的是它的粽叶香,其次是它的药香。牢牢地吸引着我们,忍不住想要多喝几口。
蒸茶法
蒸茶的口感,整体来说比较淡,且需要的时间长。通常煮半小时左右茶汤才会有一个好口感。
蒸茶法,茶汤的口感会更甜,虽说稠滑度不如煮茶法,但甜度却是极好的。
遗憾的是,蒸出来的茶汤浓度淡,茶香薄。如果图个新鲜,茶友们也可以尝试蒸茶法。
《5》
这3种冲泡方式,都可用在老白茶上。
自然,不同的冲泡方法,最后得到的茶汤口感也是不同的,如同烹饪中的炒、爆、熘、炸、烹、煎,同样的食材,不同的手法,做出来的食物味道是全然不同的。
喝老白茶时,我们也要考虑根据自己的喜好进行选择冲泡做法。
冷冷的冬季,喝一杯黄酮类化合物含量极高的老白茶,驱寒又养生。
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