丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近的文章，老白茶出现的频率比较高，甭说村姑陈了，茶友们的朋友圈，也少不了老白茶的身影。
没辙，谁让老白茶是最适合冬天喝的茶呢？应时应景之物，往往是最抢手的，比如羽绒服在北方，必然是最畅销的，还有围巾和帽子，南北方的冬天都少不了，除了天涯海角的海南让人羡慕之外，哪个省份过冬不需要添置些厚衣服的？
老白茶也一样，它是我们身体比较另类的“厚衣服”，在阴冷潮湿的南方冬季，喝一杯老白茶无疑是最好的，能够驱赶寒冷，只消一杯热腾腾的老白茶，全身都觉得温暖万分。
关于老白茶的冲泡方法，也有很多，近来朋友圈出现频率最高的，是煮茶。
周末的时候，村姑陈另辟蹊径，来了一回蒸茶，在后台有不少茶友留言，说这老白茶蒸着喝，味道真的太淡了，不如煮着喝来的滋味浓烈。
还有的茶友说，老白茶一定要先用盖碗泡，才知道它本身的味道，然后再煮着喝，充分利用老白茶的资源。
从茶友们反馈的信息当中可了解：
现在冲泡老白茶的主流方式有3种，盖碗冲泡、煮茶，最后是蒸茶。
也许有的茶友像村姑陈一般，3种方式通通都使用过，也许有的茶友，还不熟悉这3种冲泡方法。本文，我们一起来探讨一番，老白茶泡着喝、煮着喝、蒸着喝有什么区别？哪种方式最好？
《2》
煮茶和泡茶有什么区别？
先来说说茶友们使用后好评率比较高的煮茶和泡茶。
煮茶，即利用玻璃杯壶、陶壶等茶具进行反复蒸煮的过程。
泡茶，即使用盖碗冲泡。
二者在使用程度上有所不同，泡茶所需要的时间比较短，只要等水烧开后即可进行冲泡；而煮茶所需要的时间比较长，需要持续较长时间才可激发出老白茶中的内含物质。
用煮茶法，能够提升茶香。
用盖碗冲泡时，当沸水注入盖碗后，水温就开始不断下降，尤其现在这个季节，水温下降的更快，有些香气物质就难以激发出，整体香气强度不如煮茶。
煮茶，水一直保持沸腾的状态，茶香在这样一个持续高温的状态下，香气更加丰富、浓郁。
煮茶的时候，满屋子里都能闻到茶香，而泡茶的香气力度就弱了不少。
煮茶法，茶汤滋味更加浓醇。
煮茶，茶水是在持续沸腾的的状态，就好像炖汤一般，随着沸腾时间的延长，更容易使老白茶的内含物质充分析出，在这样一个持续沸腾的过程当中，老白茶的茶汤滋味自然更加浓醇、柔和。
煮茶和泡茶相比，它能够让老白茶的内含物质更充分地析出，更深层次地激发内容物。我们在使用盖碗泡茶时，若觉得茶汤淡了，这时候改用煮茶法，又能让茶汤的内容物质重新析出，又能重新品尝老白茶的另类滋味。
总结来说，盖碗冲泡老白茶是短平快，而煮茶需要消耗的时间更长。
盖碗泡茶的容量有限，适合2-3人饮用，而煮茶法适合5-6人饮用。
《3》
蒸茶法与煮茶法有什么区别？
蒸茶法，与蒸馏萃取的方式有些类似，是利用蒸汽让白茶中的物质慢慢析出，蒸茶器的工作原理简单，做到了茶水分离。
但这个设计，也让蒸茶的过程变得更加缓慢，要想喝到一杯醇厚感强烈的老白茶，蒸茶的时间要更长一些。
通常煮茶只需要5分钟就能喝到醇厚的茶汤，而蒸茶却需要30分钟，若是没有一定的耐心，可不要尝试蒸茶法，会把自己急坏的。
整出来的茶汤，滋味甜，但香气比煮茶法弱，因为在蒸茶的过程中，香气从小气孔都散发出了，茶与水没有直接接触，溶于水中的香气较少。
虽说蒸茶和煮茶同样需要用到茶壶，但最后得到的口感差异还是很大的。
大多数茶友在选择时，都会偏爱更能激发老白茶内含物质的煮茶法。
那么，煮茶、泡茶、蒸茶，哪种茶最适合老白茶呢？
《4》
冲泡用法的选择，主要根据自己平时喝茶的寻求进行选择。
若是想要更深层次地感受老白茶的丰富滋味，可选择煮茶法和蒸茶法；
若是想要快速地感受老白茶的丰富香气与滋味，可选用泡茶法。
若是我们在喝老白茶的时候，想让屋子里充满着香气，适合选用蒸茶法。
不同的冲泡方式，我们得到的茶汤口感也是不同的，以2016蝶恋花（寿眉饼）为例，来看看不同茶具冲泡下都会有什么口感。
盖碗冲泡
用盖碗冲泡蝶恋花，可以感受白茶浓度的一个变化过程，能够充分体味在不同温度下香型的变化。
第1泡，5秒出水。第一次冲泡的时候，蝶恋花在沸水的作用下，香气物质开始释放，滋味物质也开始发挥作用，但滋味上还是比较淡一些的。在汤水里我们能够感受到茶汤有稠滑度，香气是清爽的干粽叶的香气。闻盖子上的香气，有一些些类似花香的香气出现。
第2泡，5秒出水。经过第一泡的洗礼，老白茶的物质开始充分“运动起来”，开始发挥着作用。茶汤也变得更加醇厚、柔滑，香气更加明显，有草药的香气，还有粽叶香。
第3泡，5秒出水。茶汤更加厚实，醇厚，可看到茶汤上因为果胶丰富而凝固起的小气泡。香气也更加清晰，药香，枣香、粽叶香、陈香层层叠叠地出现。
继续冲泡到第6冲左右，汤水醇、稠、润，整体的浓度会有所下降，但滋味还是很丰富的，香气也很明显，粽叶香是主调，还有暖暖的草药香。
煮茶法
蝶恋花煮着喝，滋味会更浓、更稠、更滑，在一个不断沸腾的过程中，蝶恋花中的物质不断析出。
刚开始煮第一壶茶，时间不要太长，否则茶汤浓度过大，不利于我们饮用。一般第一壶茶（注水量600ml）煮2分钟左右即可关闭电源，茶汤的颜色变为浅褐色即可关闭电源。
煮第二壶茶的时候，让茶汤多沸腾一会儿，约3分钟关闭电源，这时候的茶汤变味赭石色，就能倒出茶汤喝了。
以此类推，主要观察茶汤汤色的变化，当颜色变深的时候，就可以倒出来喝了。
煮着喝的蝶恋花，茶汤会更加柔和、细腻、稠滑，厚重，茶汤里还会感受到香气，比较突出的是它的粽叶香，其次是它的药香。牢牢地吸引着我们，忍不住想要多喝几口。
蒸茶法
蒸茶的口感，整体来说比较淡，且需要的时间长。通常煮半小时左右茶汤才会有一个好口感。
蒸茶法，茶汤的口感会更甜，虽说稠滑度不如煮茶法，但甜度却是极好的。
遗憾的是，蒸出来的茶汤浓度淡，茶香薄。如果图个新鲜，茶友们也可以尝试蒸茶法。
《5》
这3种冲泡方式，都可用在老白茶上。
自然，不同的冲泡方法，最后得到的茶汤口感也是不同的，如同烹饪中的炒、爆、熘、炸、烹、煎，同样的食材，不同的手法，做出来的食物味道是全然不同的。
喝老白茶时，我们也要考虑根据自己的喜好进行选择冲泡做法。
冷冷的冬季，喝一杯黄酮类化合物含量极高的老白茶，驱寒又养生。
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