丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天约了几位茶友泡茶，其中有位茶友指着茶汤上的油雾就问这是什么？
你们有人了解吗？仔细一看茶汤表面轻浮着一层薄薄的油雾，一吹即散。
就像吃完饭的没擦嘴就喝水，水上漂浮的油渍一样。
当然这原因肯定不是因为吃饭没擦嘴产生的。
喝茶讲究看、闻、品、那么在看到这层“油雾”的时候，是不是心中有着十万个为什么呢，
那么为什么茶汤表面会出现这一层油雾，什么茶的茶汤会出现这样的油雾呢？
什么茶的茶汤出现的油雾会比较明显呢？有哪些因素会导致茶汤上的油雾更加明显呢？
这里通通告诉你！
《2》
我们仔细观察茶汤上的雾气，就好像秋晨烟雾缭绕的茶山绿林。是不是感到十分有趣而且神奇。
其实这种白色的雾气的专业名称叫做“茶氲”或“汤氲”
“氲”字音为“yun”,意思是指“天地间漂浮的盈盛之气”。简单点说就是烟气、烟云弥漫的样子。
所以氲是一种气体，不是什么所谓的茶叶中的残留物质，或者制作过程中的残留物。
这是茶汤中脂溶性物质的表现，不要误会的哦。
《3》
会产生“油雾”茶氲的原因主要有以下3点。
1、茶叶中的脂溶性物质产生的
在茶汤上所产生氲一般称为“茶氲”，其实在其他饮品上也会有氲的产生。
比如牛奶，牛奶表面也会漂浮着一层氲，但它被俗称为奶皮。
茶氲的主要产生的原因归功于茶汤内有一些脂溶性物质。
如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，脂肪酸：脂肪酸有降低胆固醇水平，防治动脉硬化的作用。
胡萝卜素：胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
他们都的可浸出物质质量较轻，所以可以漂浮在汤面上，让肉眼观察的到。
《4》
2、茶汤上下温差大产生的
茶汤上下温差大时，产生茶氲的效果就会更明显。
还有如果茶叶本身内含物质多，茶汤中的浸出物质也会相对的变多，
且这些通常都是脂溶性物质，所以当茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时）
在茶汤表面就更容易产生“茶氲”，所以内含物质的多少可是能不能产生“茶雾”决定性因素之一。
3、光线折射产生的
茶汤在光照下，会呈现金黄或者红棕色，如凝膏果冻一般，十分诱人。
殊不知这也是产生茶氲的原因之一。因为光线折射，再加上热气及茶汤颜色的反映。
比如味道香醇浓烈的武夷岩茶，火候足，热量高，而且色泽明显，茶汤橙黄清澈。
所以在光线条件好的情况下就会出现如水蒸气散发的雾状，从而形成我们眼中的“油雾”。
《5》
总结了一下，村姑陈发现以下的因素会影响“茶氲”呈现效果。
一、泡出茶汤时，内含的浸出物与脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现(如武夷岩茶，红茶，黑茶)。
三、冲泡时汤水温度越高，浸出物质会增多，容易产生。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、冲泡茶汤的的器具，也会影响，（如白瓷盖碗，白瓷杯）
《6》
有些茶友认为有明显茶氲的茶，会相对的好喝一些，口味醇厚些。
所以花费更高的价格去追求茶氲明显的茶叶。
其实茶氲的产生是正常现象。
相对半发酵的武夷岩茶而言，产生的茶氲会较为明显。
所以别走入误区噢。
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