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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
我们都知道,武夷岩茶因为高香、滋味变化多端而闻名于茶圈,而近来价格居高不下的肉桂,更是成为了岩茶的“硬通货”。
肉桂茶之所以流行,与它高香体质有关,在岩茶品种高达千种的年代,它依旧获得了“香不过肉桂”的美称。
与肉桂齐名的,自然是有“醇不过水仙”之称的水仙茶。
水仙,虽然并不是武夷山的本地品种,但作为一个外来品种,能够今天的普及度以及受欢迎程度,实属难得。
说了水仙肉桂,自然少不了有“武夷茶王”之称的大红袍。
大红袍,因为母树大红袍的稀缺级知名度,成为了大部分茶友的首选,一度大红袍可是武夷岩茶的名片、门面、招牌。
这3种茶,是岩茶中的三剑客,行走岩茶江湖,必然要有这3种茶护体;
这3种茶,又是初入岩茶江湖时一定要学会喝的品种。
而我们在喝大红袍、水仙、肉桂的时候,也有品鉴要点需要格外注意。
《2》
品鉴要点一:闻香
香气,是武夷岩茶的绝活。
而武夷岩茶的香气形成,与茶叶本身品种以及后期制作工艺有关。
茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的物质组成的混合物。
截至目前为止,茶叶的香气物质约有700种。随着分析检测技术的不断发展及学者研究的不断深入,新的香气物质还在不断发现。
目前,茶叶芳香物质的组成可分为15大类:碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其他。
茶叶中的醇类化合物,能与酸类化合物化合而成酯,产生不同果香,如乙酸异戊酯的梨香,乙酸苯甲酯的茉莉香,香叶醉甲酯的玫瑰香,苯乙酸乙酯的蜜甜玫瑰香,苯甲酸甲酯的强烈花香,乙酸乙酯的怡人香,水杨酸甲酯的冬青油香等。
我们常喝的武夷岩茶,香气也是有规律可循。
《3》
武夷岩茶的香气,通常有花香、果香。
通常黄观音、水仙、金牡丹、金观音、瑞香等品种,会制作成火功较低的,以保证它们的高昂香气,此类茶也多表现为花香,如兰花香、栀子花香、桂花香、玫瑰花香、夜来花香等。
而肉桂、大红袍、高丛水仙、老丛水仙等则会制作成火功较高的,肉桂、大红袍则会形成独特的花果香、果香等。
香气变化多端。
岩茶的香气品鉴,我们可分为干茶香、盖香、水香、挂杯香、叶底香等5个部分。
每个部位的香气有细微差别,但整体香型一致。
关于每个部位的香气要怎么闻,请点击查看之前的文章:
干茶香、盖香、水香、挂壁香、叶底香,岩茶不同的香气要怎么闻?
看完之后就能积累到新技能啦~~~
《4》
值得一提的是,茶叶的芳香物质不仅芳香迷人,而且具有一定的保健作用。
芳香物质中的酸类化合物,有抑制和杀灭霉菌与细菌的作用;
酚类物质有沉淀蛋白质的效能,可杀灭病原菌,对中枢神经有先兴奋后抑制的作用,具有镇痛效果;
醇类物质能刺激胃液分泌,增强胃的吸收机能;
醛类物质,有强大的杀菌作用;
酯类物质对治疗急性或慢性痛风有效,还能减轻糖尿病的症状,并有提高肝糖原的作用。
或许,这也是岩茶香气会吸引我们的地方。
除了要感受岩茶的香气之外,我们在喝岩茶时,一定要学会品鉴滋味。
《5》
岩茶品鉴要点二:啜
袁枚在《随园食单·茶酒单》中曾说到:“上口不忍谴咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘。”
想要感受岩茶的丰富滋味,需要学会调动舌头去感受不同的滋味。
而用舌头感受汤水滋味,则需要用“啜饮”的方式。
很自然地吸入一口茶汤,速度不能快,不然容易呛到自己。
舌头的姿势要正确:品滋味时,把茶汤吸入嘴后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将茶汤含在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气。
用腹式呼吸法时,连续3次吸入空气,这样就能达到啜饮的效果了。
用啜饮的方式其实就是让岩茶的茶汤在强气流的作用下被激荡开来,从而让茶水中的香气散发出来。
啜饮的方式,能充分感受岩茶的滋味。
《6》
岩茶的品鉴要点,一是闻香;二是啜饮。
不论是岩茶的香气还是滋味,都是我们不可错过的风景。
学会了岩茶的品鉴要点,不论是顶级的肉桂还是水仙茶,都能充分体味茶叶的真滋味。
你们都记下了吗?
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