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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我们都知道，武夷岩茶因为高香、滋味变化多端而闻名于茶圈，而近来价格居高不下的肉桂，更是成为了岩茶的“硬通货”。
肉桂茶之所以流行，与它高香体质有关，在岩茶品种高达千种的年代，它依旧获得了“香不过肉桂”的美称。
与肉桂齐名的，自然是有“醇不过水仙”之称的水仙茶。
水仙，虽然并不是武夷山的本地品种，但作为一个外来品种，能够今天的普及度以及受欢迎程度，实属难得。
说了水仙肉桂，自然少不了有“武夷茶王”之称的大红袍。
大红袍，因为母树大红袍的稀缺级知名度，成为了大部分茶友的首选，一度大红袍可是武夷岩茶的名片、门面、招牌。
这3种茶，是岩茶中的三剑客，行走岩茶江湖，必然要有这3种茶护体；
这3种茶，又是初入岩茶江湖时一定要学会喝的品种。
而我们在喝大红袍、水仙、肉桂的时候，也有品鉴要点需要格外注意。
《2》
品鉴要点一：闻香
香气，是武夷岩茶的绝活。
而武夷岩茶的香气形成，与茶叶本身品种以及后期制作工艺有关。
茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的物质组成的混合物。
截至目前为止，茶叶的香气物质约有700种。随着分析检测技术的不断发展及学者研究的不断深入，新的香气物质还在不断发现。
目前，茶叶芳香物质的组成可分为15大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其他。
茶叶中的醇类化合物，能与酸类化合物化合而成酯，产生不同果香，如乙酸异戊酯的梨香，乙酸苯甲酯的茉莉香，香叶醉甲酯的玫瑰香，苯乙酸乙酯的蜜甜玫瑰香，苯甲酸甲酯的强烈花香，乙酸乙酯的怡人香，水杨酸甲酯的冬青油香等。
我们常喝的武夷岩茶，香气也是有规律可循。
《3》
武夷岩茶的香气，通常有花香、果香。
通常黄观音、水仙、金牡丹、金观音、瑞香等品种，会制作成火功较低的，以保证它们的高昂香气，此类茶也多表现为花香，如兰花香、栀子花香、桂花香、玫瑰花香、夜来花香等。
而肉桂、大红袍、高丛水仙、老丛水仙等则会制作成火功较高的，肉桂、大红袍则会形成独特的花果香、果香等。
香气变化多端。
岩茶的香气品鉴，我们可分为干茶香、盖香、水香、挂杯香、叶底香等5个部分。
每个部位的香气有细微差别，但整体香型一致。
关于每个部位的香气要怎么闻，请点击查看之前的文章：
干茶香、盖香、水香、挂壁香、叶底香，岩茶不同的香气要怎么闻？
看完之后就能积累到新技能啦~~~
《4》
值得一提的是，茶叶的芳香物质不仅芳香迷人，而且具有一定的保健作用。
芳香物质中的酸类化合物，有抑制和杀灭霉菌与细菌的作用；
酚类物质有沉淀蛋白质的效能，可杀灭病原菌，对中枢神经有先兴奋后抑制的作用，具有镇痛效果；
醇类物质能刺激胃液分泌，增强胃的吸收机能；
醛类物质，有强大的杀菌作用；
酯类物质对治疗急性或慢性痛风有效，还能减轻糖尿病的症状，并有提高肝糖原的作用。
或许，这也是岩茶香气会吸引我们的地方。
除了要感受岩茶的香气之外，我们在喝岩茶时，一定要学会品鉴滋味。
《5》
岩茶品鉴要点二：啜
袁枚在《随园食单·茶酒单》中曾说到：“上口不忍谴咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。”
想要感受岩茶的丰富滋味，需要学会调动舌头去感受不同的滋味。
而用舌头感受汤水滋味，则需要用“啜饮”的方式。
很自然地吸入一口茶汤，速度不能快，不然容易呛到自己。
舌头的姿势要正确：品滋味时，把茶汤吸入嘴后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气。
用腹式呼吸法时，连续3次吸入空气，这样就能达到啜饮的效果了。
用啜饮的方式其实就是让岩茶的茶汤在强气流的作用下被激荡开来，从而让茶水中的香气散发出来。
啜饮的方式，能充分感受岩茶的滋味。
《6》
岩茶的品鉴要点，一是闻香；二是啜饮。
不论是岩茶的香气还是滋味，都是我们不可错过的风景。
学会了岩茶的品鉴要点，不论是顶级的肉桂还是水仙茶，都能充分体味茶叶的真滋味。
你们都记下了吗？
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