丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
昨儿土豪一把,喝牛肉,不少茶友在微信问村姑陈:“这么贵一斤的牛肉,喝起来是什么感觉?”
隔着手机屏幕那头,都能感受到茶友对牛肉滋味的好奇。
看了2行还没看懂啥叫牛肉?先插播一段名词解释吧!
此牛肉非彼牛肉,茶圈常说的牛肉,指的是产于牛栏坑的肉桂,简称牛肉。
牛栏坑,作为传统正岩茶区的招牌之一,因为环境的优势,成为了现下武夷茶圈“顶级茶”的代名词。
那牛肉喝起来是什么感觉呢?
先卖个关子,他日专门写一篇文章介绍一番牛肉的口感,现在就先馋馋列为看官。
虽说不揭秘牛肉的口感,但分享一篇文章,介绍介绍,作为乌龙茶中的门面担当,我们会遇到什么滋味的茶。
这些滋味,不论是顶级的牛肉还是普通的肉桂,都具备哟~
《2》
岩茶常见的滋味,可以用6个字概括——香、清、浓、醇、甘、润。
香
岩茶,最为茶友们津津乐道的,便是它的香气。
岩茶的香气,好像在变魔术,同一款茶,通过焙茶师的手,能够做出不一样的香气。
如肉桂,除了传统的桂皮香,还能做出花香、果香,满足不同茶友的口味。
而且制作工艺精良、山场好的岩茶,香气是落水的,即在汤水中也能感受到丰富的香气。
或是品种香,或是工艺香,甚至还有山场气。
如果茶友们喝到的岩茶,汤水中没有香气,那可不好哟~~
最后圈一个重点,好的岩茶,香气是落水的,甚至是水生香,喝下茶汤后,从喉咙处会有香气升起。
《3》
清
岩茶的清,指的是茶汤香气、滋味清爽,没有异味、浑浊感。
岩茶在制作的过程中,需要摇青、揉捻、焙火塑型等,在这个过程中,是香气物质的一个自我升华和转化。
摇青时,让香气物质充分激荡,充分碰撞,发酵出独特的香气,或是花香;或是果香。
焙火时,又能祛除杂味、异味、青味,让岩茶的香气变得清爽、干净。
一款制作工艺精良、保存得当、退火适宜的茶,香气是干净的,没有异味的。
同时,岩茶的汤水是清澈的、纯净的,没有浑浊感、杂质感。
《4》
浓
常喝岩茶,必然了解岩茶的滋味是浓酽的,滋味是有劲的,喝起来是浓稠的。
也有不少人会误会浓的感觉,误把苦涩感当成了茶汤浓。
但这个误区,希望茶友们看完本文就不要再犯了。
岩茶的茶汤浓,是因茶中所含物质丰富,是茶汤优秀的指标之一。
而茶汤的浓度,和茶叶中的内含物质有着密切关系,内含物质丰富的茶,才会表现得浓郁、滋味才会醇厚,喝起来才会让人觉得“过瘾”。
尤其是有一定茶龄的茶友,非滋味浓郁的岩茶不喝,如果让他们重新喝轻火岩茶,怕是已经满足不了味蕾的需求。
《5》
醇
品质好的茶,除了滋味丰富,它的滋味还是醇厚的。
茶汤的醇厚感,同样和岩茶的工艺、品质有关。
醇,指气味、滋味纯正浓厚。
茶汤中的这种感受,通常和茶叶中的内含物质有关,而内含物质的积累,又和山场有关。
一般来说,山场好、正,更有利于内含物质的积累。
比如正岩茶区的土壤,就有利于茶叶品质的形成和积累。
武夷山的岩石大都是以火山岩和花岗岩为主,经过长期的气候变化,岩石红色风化壳不断的发育,经过侵蚀沉积等作用,正岩产区就有较好的母质条件了,而土壤母质影响着土壤矿质元素组成。
正岩茶区的土壤矿物质丰富,长期以往,内含物质积累就多,茶汤就表现为醇厚之感。
再者就是树龄老的茶树,也有丰富的内含物质。
比如水仙中的老丛水仙和高丛水仙,就表现出优秀的品质,有独特的醇厚感。
《6》
甘
甘,即指茶汤甘甜,又指茶汤喝完之后会有回甘、生津之感。
茶汤是否会回甘,亦是茶人们用来判别好茶的重要标准。
而茶汤之所以会有回甘之感,是因为茶叶中的糖类物质在口腔水解酶的作用下,降解为单体葡萄糖,产生甜味的口感。
换句话说,茶汤中所含的糖类物质越多,回甘越快越明显、持久。
而这些,都是茶叶高品质的体现。
回甘好的茶,还会快速产生生津感,亦是不可多得的喝茶体验。
《7》
润
润,是茶汤给口腔的整体感受,润的柑橘就好像在喝牛奶,汤感是顺滑的、柔和的,水轻松就能滑入喉间,不会给口腔带来负担感,十分舒服。
通常,茶汤的润与滑是密切关联的。
而茶汤会润滑,与茶叶中的果胶物质有关,润滑感十足的茶汤,同时又有明显的果冻感。
即茶汤倒在杯子里,表面上会有小气泡形成,同时摇动杯子,还有浆感,而不是像摇动清水一般。
果胶越丰富的茶,汤感越润滑。
果胶,极为内含物质的一种,只有工艺到位、品质好的茶,才会有这种果冻感。
所以,好的茶,滋味又是润泽的、顺滑的。
《8》
都说人生百味,茶亦有不同的滋味。
香、清、浓、醇、甘、润,这是一款好岩茶的必备标准。
我们在喝岩茶时,都能体会到这些滋味。
也有茶友说:“为啥我都感受不到这些滋味呢?难道我喝的不是正宗的岩茶?”
或许,并不是茶不好,而是有时候,我们忽略了这些细节。
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