丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
不同年份的白茶，有不同的香气和滋味。
新茶，香气鲜爽，口感清润、甘甜；
3年陈的老茶，香气沉郁，药香温暖，滋味甘醇、绵柔；
5年陈的老茶，枣香浓郁，薄荷香霸道，滋味醇厚、稠滑。
而新茶和老茶的冲泡方法，又有细微的区别。
老茶，经过时光的打磨，变得有些“老油条”，经得起各种考验，扛得起各种磨难，最值得称赞的是，老茶煮着喝滋味更加稠滑。
就有茶友问：“我买了3年的贡眉，要用多少度的水温冲泡合适？”
我们一起来学习一下，这3年的老茶，该如何冲泡吧！
《02》
冲泡老白茶，首先要考虑的是，我们要用什么茶具冲泡。
老茶的滋味醇厚，可以选用的茶具就比较多。
冲泡时，可以选择白瓷盖碗、紫砂壶、煮茶壶。
在这些茶具当中，村姑陈推荐茶友们使用白瓷盖碗+煮茶壶的组合方式。
我们可以先用白瓷盖碗冲泡老白茶，待滋味变淡了之后，再用煮茶壶煮饮。
不同的泡茶方式，能冲泡出不同的滋味。
用白瓷盖碗冲泡的茶，茶香足、滋味纯正，缺点和优点都能真实地表现出来。
一款茶保存是否到位、陈化是否良好、茶的年份是否正宗，都能从盖碗上获取信息。
在这里，村姑陈也要分享一下关于挑选茶具的注意事项。
挑选茶具的时候，我们要注意：白瓷盖碗的器形是否周正，有无变形。
像有些盖碗盖合不上，不规整有缝隙，这种盖碗就会影响到我们的泡茶，比如盖碗和盖子不够契合，使用的时候就容易烫手，从而会影响出水的时间。
盖碗虽然经济实惠，也要注意是否有bug。
《03》
接下来说说冲泡老白茶的水温。
冲泡老白茶，一律都要使用100℃的水温冲泡。
首先，贡眉的原材料经得起100℃沸水的考验。
贡眉的原材料，采摘的时候是选取大白茶、大毫茶的一芽三、四叶，茶青最大的特点就是芽叶连枝。
通过观察贡眉我们会发现，这寿眉的茶梗粗大，叶片也厚实，还能看到一层腊质。
而这层腊质就是贡眉的保护膜，内含物质被紧紧地保护起来，所以在冲泡的时候，没有用100℃沸水，是泡不出滋味的。
只有通过高温沸水冲泡，才能让贡眉的滋味全方位析出。
其次，存放了3年的白茶要用100℃才泡得出滋味。
经过3年的陈放，白茶的内含物质变得安静、低调，如果没有一个猛烈的外部刺激，是没有办法让这些内含物质活跃起来的。
如果用80℃的水温冲泡，则喝不到老白茶甘醇柔滑的茶汤，整体表现比较平淡。
《04》
那么，我们要如何使用白瓷盖碗冲泡3年陈的贡眉呢？
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤。
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定。
阴暗110ml-120ml的白瓷盖碗，投茶5g即可。
曾经有茶友用200ml的盖碗冲泡5g的老白茶，结果觉得白茶寡淡无味，还觉得自己买到了假的老白茶。
后来才发现，是自己的投茶量出了问题。
你们是否也犯过这样的错误呢？
2、洗茶
洗茶又称温润泡，用100℃的水洗茶一遍，慢慢将茶叶唤醒。
洗茶有一个要点，就是不能太慢出水，如果出水时间慢了，茶叶的内含物质都被析出了，就会影响正式的冲泡，影响口感。
3、冲泡
冲泡老白茶手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，让茶叶和水充分接触。
4、出汤
出汤要把握两点，就是时间和手法。
注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，如果盖碗的使用方法不正确，容易烫到手，也会影响出水的速度。
《05》
用煮茶壶煮茶，分为7个步骤。
1、温具
沸水冲洗茶具，目的是保持茶具的整洁。
2、烧水
先将煮茶用的水烧开，煮茶壶的水不要加的太慢，到壶身的2/3处即可，如果加太满，水容易因沸腾而溢出。
3、置茶
待水烧开之后投茶
4、煮茶
待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤，煮茶的时间可以根据汤色的变化和个人的口感进行调整。
一般等汤色变为琥珀色就可以出汤了。
5、出汤
茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中，每次出汤都要留一些茶汤在壶中，以确保每一泡茶的滋味相差不大。
6、分茶
将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
7、品茗
这时候我们就可以开始感受老白茶的醇厚滋味了。
看完村姑陈分享的这篇文章，是不是有点跃跃欲试，想要试试盖碗泡法和煮茶法了呢？
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