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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《01》
作为新手,我们在和一些有经验的前辈一起喝茶时,往往会听到他们时不时地蹦跶出一些喝茶的专业术语。
这些术语对新手来说,那简直就是新大陆。
如果遇上一个普通话标准的前辈,你就能快速听懂他要表达什么,还能和他们交流一二。
倘若遇上了一个喜欢说方言的前辈,这些专业术语就显得更神秘了。
其实,茶友们也不用担心这喝茶会闹什么乌龙,谁不是从新手阶段过渡来的呢?
前辈之所以能成为前辈,是因为他们掌握了一定的专业知识,并把这些专业知识应用到喝茶当中,所以就表现的很专业了。
在喝白茶这件事上,村姑陈有3个技巧告诉你们,只需要一篇文章,你就能告别新手时代!
《02》
技巧一:学习白茶形状术语
在喝茶之前,我们通常会对即将进行冲泡的白茶做一个简单的点评。
在点评的时候,你需要掌握这些外形术语。
1、毫心肥壮/芽头肥壮
这类术语主要是用于形容白毫银针和白牡丹。
白毫银针为芽茶,即主要用芽头制作的茶;
而白牡丹除了有芽头,还会有叶片,但品级比较高的牡丹芽头肥壮、叶片小。
所以,当你喝的是白毫银针的时候,不妨认真观察,它的芽头是否肥壮吧!
2、白毫明显
白毫,就是覆盖在白茶上的一层白色茸毛,茸毛在芽头和叶片嫩的部位看的比较明显。
白毫明显指的是芽头含量高并带有较多的白毫。
这里顺带说一下,白茶的毫色有银白、灰白。
一般新茶的白毫多为银白色,老茶的白毫多为灰白色。
3、一芽一叶/二叶/三叶
这里所说的一芽一叶和一叶二叶、一芽三叶,分别指代不同等级的白茶。
一般一芽一二叶的为白牡丹,一芽三叶的为贡眉(寿眉),不同的等级具有不同的外形特征。
我们还可以从干茶带有的叶片去判断白茶的品级。
4、色泽
在形容一款白茶的外形时,我们也会提到茶叶的颜色。
如形容白毫银针的时候,我们就会说:白毫显,色白、灰、绿相间,这就是说白毫银针的白毫很明显,茶叶中有灰色和绿色。
同样白牡丹和寿眉也有不也一样的颜色。
对于新手来说,能够准确表达出白茶的外形也是一项技能。
尤其是第一次到茶叶店买茶,这专业的架势一定不能输,茶掌柜让你点评一款茶的时候,从外形下手一定不会错。
《03》
技巧二:熟练使用白茶滋味术语
说完了白茶的外形专业术语,再来聊聊这滋味方面的术语。
滋味,是比较主观的一种感受,不容的人喝茶或多或少感受有差异,但整体的差别不会太大。
说到专业术语的时候,可以分为新茶和老茶2种情况。
1、新茶
在喝新茶的时候,我们多听到以下术语:
(1)鲜爽
喝新茶的时候,我们总能感受到强烈的鲜爽感。
这种鲜爽感,好像是在吃一根新鲜的黄瓜一般,给口腔的整体感觉的清新的、没有负担的,同时又是很爽口的。
大家在喝白牡丹和2017春尾贡眉的时候,便可感受到这浓烈的鲜爽感。
(2)甜润
甜润,亦是新茶的特别之处。
白茶茶汤的甜润就好像在吃水果玉米,汁水丰富、清甜可口。
同时,汤水又是润滑的、柔和的,不会给口腔带来刺激感。
2、老茶
与新茶相比,老茶最大的特点就是茶汤沉稳、有内容物。
因此在口感方面,多体现出一种沉郁之感。
(1)醇厚
醇厚,说的是茶汤浓、纯,有饱和感。
就好像喝白开水和喝橙汁的区别。
(2)稠厚
稠厚,是老茶茶汤稠、滑、润的整体表现。
茶汤的稠厚,就好像一锅玉米浓汤,稠稠的,很饱和。
(3)果冻感
果冻感,是老茶茶汤稠滑的体现,摇晃茶杯,能够感觉的茶汤是稠滑的,喝一口,感觉舌头在洗温泉浴,十分舒服。
说完了这些好的口腔感受,我们在喝茶的时候,难免也会遇上一些品质欠佳的茶。
这些茶又会带来不一样的感受。
粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙
软弱:味淡薄软,无活力
苦涩:茶汤入口,味觉麻木,就好像咬到生的柿子。
水味:口味清淡不纯,软弱无力
异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味
掌握白茶滋味方面的术语,能够快速提高你的喝茶水平。
《04》
技巧三:学会区别不同的香气
最后我们还要掌握白茶香气方面的知识。
白茶在加工的时候不揉不捻,只有萎凋和干燥两大过程,从最大程度上保留了白茶的最本真香气。
是以,我们在喝白茶时会遇到的香气,均是白茶作为草本植物的本真香气。
1、毫香
毫香,这是所有白茶都会具备的香气。
这种道理就好像香蕉有香蕉自己的香气、苹果有苹果的香气,是自带的,是白茶的DNA决定的。
很多人搞不明白,白茶的毫香是一种什么感觉。
白茶的毫香有些像没煮熟的大米的香气,又有些像干芦苇的香气。
2、花香
花香,亦是品质佳白茶的馈赠。
茶青好、工艺到位的白茶,即便是白毫银针也是能感受到花香的,同样白牡丹和贡眉寿眉都有不同程度的花香。
只是这花香的类型不同、浓郁程度不同、持久性不同。
白茶的花香很好感受。
喝一杯2017特级白牡丹,你就知道什么叫做白茶的花香!
3、药香
药香,这是老茶独有的特征。
白茶的香气物质经过多年的陈化,慢慢转变成药香,这种药香程度不同,是一些草药的香气。
或是金银花是香、或是忍冬藤的香、又或者是白毛藤的香气,整体来说,白茶的药香是温暖型的,不刺激、不浓郁,浅浅的,很舒服。
4、枣香
白茶的枣香,多出现在寿眉和贡眉这类茶梗粗大、叶片肥厚的茶。
不同年份的寿眉,枣香的浓郁程度也有所不同。
有的表现为枣皮的香气,有的表现为枣肉的香气,有的表现为煮红枣水的香……
整体来说,枣香的香气程度不同。
5、薄荷香
薄荷香,闻起来是一种很清凉、很沁人心脾的香气。
喝完薄荷感强的白茶,好像刚刚嚼完一篇薄荷口香糖,整个喉咙都觉得凉凉的,十分舒服。
目前村姑陈在2015初老贡眉和2015荒野冬片中都感受过浓郁的薄荷感。
6、闷青味
如果白茶在加工制作的过程中失误了,也会有一些不好的香气形成。
如这个闷青味就是在白茶采摘后,因为堆积时间过长,干燥不及时形成的味道,这类气味闻着让人觉得不愉快。
7、异味
白茶中的异味主要有焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息。
这些气味的出现,代表白茶在保存的时候没有到位,串味了,吸收了不该有的气味。
《05》
这3个妙计,是村姑陈结合了自己日常喝茶的经验总结的。
在刚开始喝白茶的时候,我们都会遇到不同程度的问题。
只有让自己各方面的知识储备完整,才能让喝茶变得愉快。
这些小技能,在喝茶的时候不妨多代入,看看能不能在茶汤中喝到这些滋味吧!
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