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文/小陈茶事
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说起这些年讨论度最高的茶，那自然是要属白茶。
一句“一年茶三年药七年宝”，在茶界中广为流传。
一时间，仿佛街头巷尾都在谈论着白茶。
曾几何时，白茶被人与绿茶混为一谈，能够深入了解它的少之又少。
那么今日，当我们在谈论白茶的时候，我们在谈论什么？
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时至今日，依然有人将属于绿茶类的安吉白茶与白茶混为一谈。
这也就说明了，人们对它的历史、品类、工艺并不是特别的了解。
那么今天，我们就从这三个方面来深入了解一下白茶。
一、历史
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽所著的《茶经》之中，其记载“永嘉县东三百里有白茶山。”
要论明确记载，要属宋徽宗赵佶的《大观茶论》，“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。”
在专家研究后称，当时宋代的皇家茶园是设在福建北苑地区（也就是现在的福建建瓯地区），书中所载的白茶并非人为种植，而是野生的白茶。
而说到白茶的加工制作方法的正式形成，要追朔到清嘉庆年间（约1796年）。
据福建茶史记载，当时红茶市场不畅，积压严重，茶农们将大白茶制成白毫银针茶品，改制白茶外销。
如今白茶的制作工艺就是自清代流传下来的。
二、品类
说起白茶的品类，大家都能知道有白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉），但初入门的新手们大多不太会区分它们。
白毫银针：白毫银针较为好认，采用鲜嫩新芽制成，一旗一枪，形状似针，白毫密披，色白如银，这也是它名字的由来。
有明显的青草香，毫香幽幽，清鲜爽口。
白牡丹：多为一芽一叶或一芽两叶，在白毫银针后采摘，芽头饱满且茶毫显著，叶片背部密披白毫，色泽灰绿。
白牡丹最大的特点就是香气馥郁，仅是干茶时就香气扑鼻，青草香中夹带着芬芳的花香。
滋味鲜嫩爽口，醇厚甘甜。
寿眉（贡眉）：寿眉（贡眉）与白牡丹常被新手弄混，寿眉（贡眉）是在白牡丹采摘之后，待叶片长大后摘取制成。
多为一芽多叶，叶多芽少，叶片偏大，较之上乘的被称为贡眉，一芽两三叶，从前是被进贡给皇帝的。
香气悠扬，口感醇厚，回甘明显。
三、工艺
白茶的工艺分为传统工艺和新工艺白茶。
如今市场上较多的都是采用传统工艺。
传统工艺制作白茶的主要流程有：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干等。
这个过程中不揉不捻，最大程度的保持了茶叶的本来面貌。
而新工艺白茶，则是在传统工艺的基础上加了一个揉捻的过程。
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白茶的热度还在持续上升，它的故事还在不断的被书写。
了解到以上这些要点，你可以加入到白茶的讨论大军之中啦~
白茶是经得起时间考量的好茶，在于它深入接触后，相信你也一定会爱上它。
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