科普｜什么是新工艺白茶？

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文/小陈茶事

说起白茶的制茶工艺，茶友们都会知晓其传统的工艺，采用的是不揉不捻，自然晒干的古法。

除了这传统的白茶工艺，还有一种新工艺白茶。

当时新工艺白茶的研发就是为了适应港澳市场的需要，现在已经远销一些欧洲国家以及东南亚国家。

新工艺白茶是在传统工艺上的新尝试，其工艺、茶形、茶色、茶汤、口感上都有所变化。

【1】工艺

新工艺白茶原料的选择类似白牡丹，要选用一芽两叶或是一芽三叶的茶青。

相对于传统的白茶制作，新工艺白茶增加了捻揉和发酵的步骤。

但是不会有红茶的发酵的感觉，一些受众还是愿意接受的。

新工艺白茶是在萎凋过后会进行揉捻和堆积发酵。

经过揉捻和发酵之后，白茶的营养物质也别破坏了。

【2】茶形

新工艺制作出来的成品茶外形较为匀称。

毕竟是经过轻微揉捻的，新工艺白茶可以看得出有很多揉捻的褶皱，茶形有些像紧卷的条形贡眉。

【3】茶色

新工艺对茶青经过轻微发酵，制成的干茶茶叶偏重，颜色为偏向褐色。

冲泡后，观看叶底，叶底的颜色较深，偏向棕红色。

【4】茶汤

新工艺白茶冲泡后，由于发酵的程度比传统工艺重，所以汤水的颜色会深一点，茶汤中内溶物质也较多。

坐杯久一点，汤水的颜色主调为橙红色。

【5】口感

新工艺白茶的轻微发酵，是可以增加白茶的糖香味的，所以新工艺白茶入口的第一感就是甘甜。

新工艺白茶因为工艺的原因，使得汤水具有新茶不该有的稠滑度。这种稠滑度像是陈放了几年的老白茶，有这样的感受也正是来源于轻微发酵的作用，轻微的发酵帮助其进行快速的转化。

但是新工艺白茶冲泡后口感的耐久性不高，冲泡次数较少，不耐泡。

因为经过揉捻和发酵，新工艺白茶的营养物质也会受到轻微破坏。

相对老白茶时间的沉积，无论是香气还是功效，新工艺白茶都是难以超越的。