岩茶不焙火还能叫岩茶吗？

本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载!

文/小陈茶事

<01>

上一篇关于岩茶的焙火工艺发出后，有不少岩茶爱好者提出了一些问题，其中有一个茶友问：岩茶不焙火还叫岩茶吗？岩茶是工艺还是树种呢？

这2个问题，刚进岩茶圈的朋友肯定都嘀咕过。

岩茶最为独特的就是它的焙火工艺，如果没有了焙火工艺，那就不叫岩茶了。

至于岩茶是树种还是工艺的这个问题，村姑陈认为二者是相辅相成的关系。

先来回顾一番岩茶的定义：

根据现有的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

在此就能够得到3个结论：

1、出产于武夷山市2798平方公里土地上

2、用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。

3、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。

也就是说要生长在武夷山的乌龙茶，用特殊工艺（炭焙）加工而成的才叫做岩茶。

<02>

关于岩茶的特殊焙火工艺，村姑陈在本文中会再讲解5个点，希望对大家了解岩茶有所帮助。

1、岩茶焙火有什么步骤？

岩茶在焙火工序复杂，步骤主要有：起火、燃烧、打焙。打焙就是我们常说的在覆灰。

2、岩茶焙火的作用是什么？

说起武夷岩茶的焙火，只要是为了适应市场的需求。岩茶是季节性生产、常年销售的商品，从采摘生产加工到消费者手中有半年以上的时间，为了保证岩茶的口感质量，所以要通过焙火来稳定茶叶的品质。

因为在古代的时候，交通还没有这么发达，以前的“快递小哥”运输速度有限，故而那些买岩茶的人需要预定，等到岩茶买到手的时候，已经退火差不多了，所以就不会存在要长时间退火的说法。

但现如今，交通便利，今天上午在武夷山吃早饭，晚上就可以到天安门一游了，故而现在岩茶刚做好，我们都会建议茶友退火一段时间后再喝。

3、岩茶要焙几道火，每一道火要焙多长时间？

岩茶的焙火真的是一项很复杂的工艺，无法具体地说岩茶要被几道火，每道要焙多长时间。茶农们焙火时都是“看茶焙茶”，要随时根据岩茶的焙火情况进行调整。

但我们能够总结出一下几点：

a、轻火的茶焙火低、焙火时间短

b、中火和足火的茶焙火时间长一些，具体焙火的时间要根据每一款茶的情况来定，不能一概而论。

就好像每个人买衣服，都有自己的尺寸，并不是均码的衣服适合每个人。焙火也是一样，不能用焙肉桂的时间来套用焙水仙的时间。

4、电焙茶和炭焙茶真的能喝得出区别吗？

如果说要区别二者的区别，那么新焙出来的茶是最好区分的，只要喝茶的时候闻闻有没有烟味就知道了，但如果是退货过后的茶，区别就不大了。

故而，岩茶有没有“烟味”是其判断标准之一。

5、电焙和炭焙哪种茶的品质好？

焙火的目的是使茶叶吃透火、充分干燥、耐储存。电焙和炭焙只要技术精良都能做出高品质的茶。但有一点能够肯定，大部分高档岩茶多采用炭焙。

<03>

今天关于岩茶的话题，村姑陈就先聊到这里，如果茶友们对岩茶感兴趣，欢迎在文章下方留言。

另外，今年天气反反复复降温升温，今年的岩茶开采时间会有所调整。