喜欢喝茶的你是不是也发现了这么一个现象:茶汤放久了之后,汤面上会产生一层油膜,茶底会有沉淀,特别是隔夜之后的茶汤,这种现象特别明显。
那这沉淀是什么呢?茶有沉淀之后还能喝吗?
首先我们了解一下茶沉淀物形成的机理。
当茶提取液温度较高时茶黄素、茶红素等多酚类物质与咖啡碱各自呈游离态存在,但当温度较低时茶黄素、茶红素及其没食子酸酯等多酚类物质的酚羟基。
可以分别与蛋白质的肽基、咖啡碱的酮氨基以氢键结合形成络合物,咖啡碱的酮氨基亦可以与蛋白质的肽基间形成氢键。
单分子的咖啡碱与茶黄素、茶红素络合时,氢键的方向性与饱和性决定至少可以形成2对氢键,并且引入3个非极性基团(咖啡碱的甲基)、隐蔽了2对极性基团(羟基和酮基),因而使分子量随之增大。
当多个分子参与形成氢键时,络合物的粒径可达到10-4~10-1μm ,茶汤表现出由清转浑,粒径进一步增大,便会产生凝聚作用而沉淀下来。
茶多酚形成冷后浑的能力与其氧化程度呈正相关关系,咖啡碱形成冷后浑的能力与浓度呈正相关关系。
说的这么深奥,其实就是这茶沉淀是茶汤里的物质因为温度产生了变化,导致抱团下沉,故而就出现了沉淀。
那这些沉淀是什么呢?
1、这些沉淀可能是你的茶没有洗干净,一些附着在茶叶上的粉尘颗粒随着冲泡进入茶汤中,静置后就会下沉。
所以很多人在纠结第一泡茶要不要喝的时候,小陈强烈建议要洗茶。毕竟这第一泡茶还是有可能会有一些“不干净”的成分存在。
2、另外就是茶中的物质经过高温之后被析出,等温度冷却之后下沉。
3、还有一个就是你没有使用过滤网。
在茶具中,滤网是一定不能缺少。茶在运输的过程会产生碰撞,茶叶会碎,这时候一定要使用滤网,否则这茶里的沉淀会更多。
很多人会觉得这茶有沉淀就不是好茶,这其实是一个误区,你一定要分得清上述2种情况。不然这茶真的比窦娥还冤了。
对于这种有沉淀的茶,小陈建议还是尽量少喝。或者是多洗2遍茶,毕竟出于健康的角度,还是小心为好。
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