传统铁观音与岩茶的区别？

作为乌龙茶的两种当家角色，岩茶与铁观音在取材与制作工艺上有什么区别？传统铁观音的发酵和烘培是否较岩茶要弱一些？市面上是否存在用闽南乌龙的原料来炮制岩茶的现象，如此乌龙茶口味与口感是主要取决于原料还是工艺。

1.作为乌龙茶的两种当家角色，岩茶与铁观音在取材与制作工艺上有什么区别？

传统的岩茶与铁观音在取材上面有所区别，是由于其茶树品种不同。

岩茶传统的品种，是水仙，肉桂，名枞等。而铁观音传统的品种，是铁观音，毛蟹，梅占等（对铁观音并不是很熟悉，如有误，还请指正）。但是现在市场化的今天，也不乏用毛蟹等铁观音品种制作而成的岩茶，也不乏用岩茶品种拿来制作铁观音。

而制作工艺的区别，主要在于发酵和揉捻。

其实传统的岩茶与铁观音在发酵的程度上面的区别，个人认为并不是很大。现下大部分的铁观音为轻发酵，程度约10%-20%左右，远不及岩茶的30%-60%。而在揉捻方面，铁观音是采用包揉法，将茶叶揉成团球状，而岩茶是采用推揉法，将茶叶揉成条索状。

2.传统铁观音烘培是否较岩茶要弱一些？

传统铁观音与岩茶在焙火上，其实也并无过大的区别，只在于手法区别，而其中细节，三言两语不足道也，故不赘述。

3.乌龙茶口味与口感是主要取决于原料还是工艺？

乌龙茶的香气和口感主要取决于原料还有工艺，还有一个，就是茶树的生长环境（即我们常说的“山场”）。