丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
最近很火的一部古装剧，叫做《清平乐》，值得一看。
不论是古朴典雅的画面，还是处处细节的“服道化”，都很是良心。
宋朝里，有不少的文人雅士。
在人教版课文中，不少的诗词的作者，便是宋朝人。
“三苏”、晏殊、王安石、司马光、蔡襄……
其中，福建老乡蔡襄作为北苑小龙凤团茶的创始人，改良了北苑贡茶的品质。
欧阳修在《归田录》中，夸奖小龙凤团茶：凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。
宋时，在御茶园采摘制作的团茶，只供皇帝饮用，是为贡茶。
为皇帝制作的东西，不论吃穿用度，一律精良。
宋人喝团茶，而饼茶在唐时就有。
然而，如今却听闻有有人说，白茶压饼的唯一目的，就是往里面掺别的茶。
很显然，这是不实言论，并没有令人信服的证据。
白茶压饼的年份，确实不如白茶散茶长久，但确实有自身出现的意义。
《2》
抱着“人本善良”的念头，茶友对于白茶饼的质疑，理应不是空穴来风。
更像是受过伤痛之后，对于相似事物的一种排斥和恐惧。
一朝被蛇咬，十年怕井绳。
在做旧茶白茶中，有一种极为狡猾的做旧方式。
那便是在压饼时，将好的老白茶包裹在最外层，而内里的茶叶则是做旧而成。
那是在萎凋时渥堆、烈日下暴晒、大火烘烤过的白茶。
它没有真实年份老白茶那样的难得和尊贵，经过一系列的暴力操作之后，茶叶当中的内质被损耗许多，香气孱弱，甚至被异味所盖过。
这样的白茶饼，称得上是真正的金玉其表，败絮其中。
老白茶不论是饼茶还是散茶，价格在同样品质的新白茶中，都要高一些。
在茶友们能够分辨出老白茶是否做旧的情况之下，老白茶散茶，比饼茶鉴别起来更为一目了然。
但实际上，做旧老白茶只单纯为了追求利益，而不是模仿老白茶。
夹心做旧的老白茶饼，需要真实的老白茶作为掩护，将做旧茶藏匿其间。
这样颇为麻烦的做假方式，和做旧茶简单粗暴的获利相对比，并不符合。
所以茶友们稍加小心即可，夹心的做旧白茶，在市场上并不多见。
至少就茶友们的提问而言，只有一两例提到夹心做旧饼，还是道听途说来的，并非自己的亲身经历。
至于白茶压饼之后，产生了许多散茶所不能够达成的优点，促使市场接纳白茶饼。
想要对白茶了解深入，却因噎废食，这可不行。
《3》
白茶压饼，最开始的考量，是为了解决运输和储存上的问题。
白茶和绿茶不同，最好的白茶只出产在福建。
有着较强区域性的白茶，要是想要走到更为宽广的区域，就应该克服运输上的问题。
选择安全性更高，服务态度更好的快递，当然是一种选择（比如某丰）。
但除了成本增加之外，对于保持茶叶在运输的完整性来说，还是有一定限制。
需要选择更为行之有效的方式，来保持茶叶的完整性。
压饼，就是一个很好的选择。
白茶因为没有经过揉捻，故而一些带有枝叶的白茶品类，例如白牡丹或是寿眉。
在运输的时候，在干燥度达标的情况之下，相互摩擦，导致茶叶破裂，产生一定碎的白茶，品相下降。
而白茶饼，则是在散茶的基础之上，经历压饼之后，得出的成果。
白茶经过压饼之后，茶叶之间的大量空隙被缩减。
最为重要的是，压饼之后的白茶饼，条形之间的间隔被固定，相互之间不会产生摩擦，而是各自安好。
白茶饼虽然也是干燥的，但是在运输的过程中，只需要将饼茶的外部包装得当，别令茶饼磕碰即可。
外包装的严实与否，完全是可控的。
白茶饼的出现，令更多外省的茶友，能够感受到福建出产的白茶风味。
除了运输上的方便之外，白茶饼还大大缩小了储存空间。
一个小的储存空间，很容易便被白茶的散茶填满。如果是秋寿眉，则会以更快的速度将空间占满。
白茶散茶的体积，对绝大多数的身居城市的茶友来说，都不太友好。
而饼茶却以极为迷你的占地空间，完美的解决了存放问题。
《4》
白茶和白茶饼的香气滋味，完全不同
若说一开始，是为了客观条件将白茶压饼，那么时至今日，有很多时候选择白茶饼，则是茶友主观上的喜好。
经过压饼之后的白茶饼，会出现和白茶散茶完全不相同的香气和滋味。
一母同胞，压饼之后的白茶，出现了原来完全区别于自己的个性。
经过压饼的白茶饼，香气和汤水更加醇熟。
并且，压饼之后茶饼中的叶片，细胞结构部分破裂，汁液溢出至表面。
经过陈化之后，更是能够陈化出散茶中所没有的果香。
至于白茶散茶，则是以鲜香醇爽为特征。
汤水清鲜，滋味鲜爽，香气舒朗，想要体验白茶中最为天然的滋味，在白茶散茶能够更好的体会。
正是和白茶散茶个性迥然的个性，使得饼茶拥有了自己的粉丝群体。
甚至于价高的白毫银针，也有客户专门要求压饼。
白茶饼在白茶市场中的地位，日渐升高。
《5》
买茶的时候，吃过小亏，往后就会更小心一些。
不论是在买茶，还是购买其它东西的时候，都要留个心眼。
人在世上，几乎不可避免的会遇到挫折。
但是遇到一点儿小困难，就丢盔弃甲，一定不是成功者所为。
如何避免买到往茶饼里掺东西的情况？
别贪小便宜，认准有保障的商家才是关键。
世界以痛吻我，要我报之以歌。
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