丨本文由小陈茶事原创
丨作者：李麻花
《1》
昨天写的那泡天价奇兰里面，有加拼配。
从中，麻花喝到了黄观音的味道。
然后文章底下有茶友评论：
“你说的拼配是焙火时候就拼进去，还是熟茶拼？”
（ps：岩茶不是普洱，没有熟茶说法。这里应为精品茶、成品茶笔误。）
说句实话，麻花也不知道那款拼配出来的奇兰，是从哪个阶段拼配进去的。
从那天的喝茶感受看，叶底匀整不花杂，火功也很相似。
总体而言看不出毛病。那款茶的拼配师功力并不浅。
不过从岩茶的常见拼配方式看。
一般的制茶师，不大愿意从毛茶阶段开始拼配。
只因为，这样要冒的风险太高了！
《2》
岩茶在正式焙火之前的拼配，武夷山当地称走水茶的拼配。
等岩茶的毛茶经过挑剔，剔除茶梗和老叶后，快速的进行一道走水焙。
走水焙的目的是将茶叶干燥，并去除水分。
初焙过后的走水茶，直接进行选料拼配，需要冒风险。
因为走水茶的风格表现不稳定，最终的风味性质还未定型。
直接将不同品种原料的走水茶，先拼在一起，再进行焙火。
那会让最终制出来的成品，香气滋味融合性不高，品质不高。
哪怕是茶龄比较浅的人去喝，也能尝出茶汤里的拼配痕迹。
另外，走水茶里会有不少的潜力股，后期表现会相当出色。
这类的潜力股，不拼配，后期直接纯料出售身价更高。
如果在它在毛茶阶段就早早的安排拼配，反而会吃亏。
不过，从走水茶的状态下进行拼配也有好处。
那就是焙火程度均整，火功协调，叶底深浅状态一致。
同一泡茶不会出现明显的火功差别。
《3》
岩茶的精茶拼配，更能做出高品质的成品。
精茶的概念，指经过焙火的茶。
武夷岩茶的制作，讲“看茶制茶”。
因为考虑到后期仍需要拼配，所以不会直接一下子将一款茶的火功焙到特别高。
如果是一款彻底焙火到位的茶，风味整体成型。
后期再进行拼配时，很难再和别的茶搭配在一起。
精品茶的拼配，在武夷山当地运用得更为广泛。
不过，要想最终得出一个理想的最终拼配方案，需要不断的调整。
A版本，B版本、C版本……
经过数次的调整后，在多次的评审与试饮后，才能敲定最终方案。
最后按照既定的配方，成规模的进行量产。
很多大厂的品牌，为了确保旗下产品的风味稳定性，往往较多采用这类拼配方式。
按照配方从精茶里选料。再进行茶叶的打堆、匀堆、炭焙、精制。
从岩茶的精品茶里选料拼配，品质方向比较稳定。
经过多重步骤，逐层考量综合下来后，一泡茶的风味不会出现大差池！
不过在选料时，如果不够熟悉不同品种间的特性。
那么容易出现叶底带杂色的情况。
所以，拼出一款形色香味达到完美标准的茶，很考究水平。
每款优秀的拼配大红袍背后，都有一位不简单的拼配师！
《4》
岩茶的拼配，是一门艺术。
不管黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫。
不论是走水茶的拼配，还是精茶的拼配，或是其它的拼配方式。
最终的目标都是共同的——做出一款好茶。
武夷岩茶的真正拼配，有章法，有技术，更有难度。
很多茶友误解，经过拼配的岩茶就是劣质茶。
或者觉得岩茶的拼配就是杂乱将茶叶组合在一起，滥竽充数。
其实，这两种理解都不准确。
市场上，某些茶商瞎搞，将茶叶胡乱的凑在一起省成本的现象会有。
但是，这怎么能叫拼配呢？
这顶多算勾兑而已！
难不成，麻花去模仿梵高的向日葵。
自己直接就能成为真正的梵高了？不可能嘛。
简单想想就知道这种偷工减料的混杂组合，与真正的岩茶拼配之间差远了！
只有当一款岩茶的口感，最终能达到极致的效果。
拼配，才有了进行的意义和价值。
用客观平常的心态看，武夷岩茶的拼配，本身只是正常的制茶手段。
如果从头到尾，一直坚定的认为，所有经过拼配的都是烂茶。
那么只能说，你根本不懂岩茶！
《5》
拼配出一款优质的岩茶，有哪些要求？
优秀的拼配岩茶作品，不简单。
首先，原料品质要求严格。
高逼格、高质量、高品位的好茶，不能输在原料上。
一着不慎，满盘皆输。
在拼配原料的选择上，99%的好茶+1%烂茶＝劣质茶。
一颗老鼠屎的存在，能坏了一锅粥。
在选料匹配时，任意一款茶的质量不佳，都会影响到最后的效果。
优质的岩茶拼配，必须是强强联手。
三个臭皮匠随便加在一起，凑不成诸葛亮。
至少是司马懿，徐庶、郭嘉这样的人物凑在一块，才能赛诸葛！
其次，比例要求严格。
在上海订做旗袍时，老师傅对比例要求很上心。
从肩宽、到臂宽，再到手腕的宽度，比例都要搭配。
一件衣服合不合身，况且要求精准搭配。
更何况，一款茶叶的拼配？
美术雕刻上，所有经典永恒的东西，都必须满足黄金比例。
失之毫厘，谬以千里，差一点都不行。
岩茶的配方里，任何一款茶的比例失调，都会让做出来的成品变味。
一锅鲜美的鸡汤，加适量的盐，味道正正好。
而加入一大包的盐，出来的效果可就彻底全变了！
最后，有严格的效果要求。
从配方到成品之间，有不小的距离。
设想再好，预期再好，达不到理想的效果也是没用。
达不到设想效果，是典型的卖家秀与买家秀区别。
岩茶的拼配，预期是根据不同茶叶品种之间优势互补的原理，达到最佳的口感效果。
如果是无章可循、毫无原则的随便拼凑。
那么做出来的成品，只能叫“瞎搞”、“凑合”、“大乱炖”，而不是拼配大红袍！
这个黑锅，拼配岩茶可不背。
《6》
拼配，不论在是茶叶界，还是在咖啡。
甚至于跨界在香水里，都有存在。
岩茶的拼配，是一门高难度的技术。
完美出色的拼配岩茶，更是艺术所在！
昨天的那泡奇兰里拼进去了黄观音，麻花要表示的并非拼配茶不好。
希望大伙儿们，可千万别解弯了题。
那泡天价茶的不合理处，在于营销手段太夸张。
而拼黄观音进去，虽有豆腐换成了肉价的嫌疑。
但无可否认，它确实能起到调香和增加回甘的效果。
拼配的本意，原本是好的。
只可惜，太多人将它歪解了！
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