丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
春茶季的热闹，早已经过去。
进入初夏后，太姥山上又恢复了清风雅寂的模样。
伴随着采茶季的落幕，大家的关注焦点从茶山，收到回到茶桌上。
2020年度的春白茶，正式上市了。
伴随着初夏的微凉，现下正是喝新茶尝鲜的好时候。
然而，随着新茶的大批量涌入市场。
不少茶友在买茶喝茶上，难免会遇到不少的困惑。
早前几天，就有茶友提到“惊蛰老丛银针”的话题。
那位细心的茶友，发来了详细的长文说明，以及干茶和叶底的实拍图。
他说，之前朋友送来的2020年太姥山惊蛰老丛银针。
可看过干茶外观和叶底后，怎么看都有点像牡丹王中抽了针的感觉。
在网上查了资料，几乎很少对太姥山的老丛银针的文章介绍。
然后打算了解一下，太姥山上有没有这类茶？
如果没有，那这款茶究竟该是什么茶？
《2》
看完问题后，当即给出了明确答复。
所谓的“太姥山惊蛰老丛银针”，肯定是假的！
今年的惊蛰是在3月5日，而我们在3月8日的时候特意上山看了茶园情况。
当时冒着细雨，一路驱车前往。
在海拔400米左右的茶园，看到茶树嫰梢还没大量发芽，根本达不到开采的标准。
白毫银针的采摘，是采特定茶树品种的单芽，要求芽头粗壮饱满。
如果是太瘦的芽，内质积累有限，不符采茶标准。
更何况，海拔每升高100米，温度会自然下降0.6℃。
气温低，茶树的新芽发得慢。
自然而然，再往上前进，走到海拔高度更高的茶园时，茶树发芽的情况就更少了。
故而，可以明确的肯定，惊蛰前后太姥山压根就没采茶！
所谓的“惊蛰银针”，完全是凭空冒出来的。
再来说到“老丛”的话题。
那位茶友提到，在网上查阅相关资料，很少有看到“老丛白茶”、“老丛银针”的内容。
这是因为，白茶压根不追求“老丛”的概念！
白茶里，没有树龄这种划分标准。
纵观白茶的国家标准，白茶可以按品类分，再从品类里分出等级。
按品类区分，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四大类。
而在不同的品类里，又可以分出三等、四等的不同。
例如白牡丹，可以分为特级、一级、二级、三级的。
而在白茶的分类标准里，没有出现树龄划分的明文。
由此可以说明，在相关的国家部门或白茶专业的带头人的观念里，树龄对白茶的香气、滋味、口感影响不大。
真正会影响白茶品质的，是海拔，是区域的地理条件，是特定的工艺，还有严格的储存规定。
而树龄的高低，对白茶品质影响不大。
所以，白茶领域内并没有“老丛”的概念。
一味的强调“老丛”，可是不专业的做法。
真正的太姥山高山白茶，不会出现“惊蛰老丛银针”这类的奇葩！
《3》
那款所谓的“惊蛰老丛银针”，它的真身究竟是什么？
从干茶上看，那款茶的芽头略瘦，略长，不够粗壮。
芽身上的白毫短小，数量稀疏。
从外形上看，那款所谓的“银针”，模样看起来更像瘦竹竿。
很明显是内质不足，营养不良的状态。
丝毫不具备白茶骄子的风采。
另外再从颜色上看，那款茶的芽头颜色略深，稀疏的白毫看起来也没有银亮的光彩。
这类的色彩，既可能是产区环境的影响，也可能是工艺不精的产区，比如渥堆。
总体来看，那款茶的外观不像福鼎本地的白毫银针。
标准的太姥山高山银针，是绿白二色的。
古籍上对于白毫银针，还有着“绿雪芽”的美名。
标准的一旗一枪结构，枪指芽头，旗指芽头旁的叶壳。
旗是油嫩嫩的菠菜绿，枪则是素净的银白色。
茂密的白毫，厚厚的像大雪那样，覆盖在了嫩绿的芽头上。
芽白旗绿，别有一种清新晶莹的美感。
可见，不论是从芽头特征，还是外观颜色上看，那款所谓的“老丛银针”丝毫不具备标准银针的特点。
从直观的推测看，那款茶的真身不是茶友推测的，从牡丹王（特级白牡丹）抽出来的针。
一来，采摘日期不符。
惊蛰时分，连白毫银针还没开采，哪里可能会有牡丹王呢？
二来，颜色发暗，白毫稀疏。
凭这两点硬伤，可以断定它并非是福鼎本土的茶。
既非白毫银针，也非牡丹王。
最有可能的因素是福云六号，或者是外省的银针。
《4》
先来聊一聊福云六号。
福云六号，它是市面上常见的白毫银针变种，是假冒品。
按照白茶的国家标准，白毫银针的官方定义是：
“以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
福云六号并非属于规定范围内的白茶茶树品种，并不适制白毫银针。
福云六号是建国后，省农科院研发出来的新品种茶树。
它和武夷岩茶里的高香品种一样，如黄观音、黄玫瑰、瑞香等，都是由两种茶树品种杂交而成的。
福云六号的爹妈，是福鼎大白茶与云南大叶茶。
所以在给它命名时，分别取了父本与母本的第一个字，并且在它的兄弟姐妹里排名第六。
福云六号，不适合制作白毫银针。
但它和白毫银针的关系，算是堂兄弟，芽头有一些相似处。
建国后曾有一段时间，福云六号被推广种植过。
在福鼎的一些地区，以及邻县的很多地区，目前还有极小范围的茶园。
故而，它采摘后，由于价格便宜，时常被人拼入纯正的白毫银针里出售。用于冒充。
但区分两者之间的不同，在于福云六号的芽头，比白毫银针略短、略细、略弯。
并且外观的颜色，则没有那么深，是浅一号的绿色。
那位茶友发来的图片里，那款“老丛银针”，芽头瘦长，并略微弯曲，有点类似福云六号的影子。
但从色泽上看，颜色偏深，不大相符。
《5》
按照排除法，那款“惊蛰老丛银针”，真身最有可能是外省针。
现在的白茶市场里，用外省针冒充白毫银针的情况，并不少见。
那究竟什么是“外省针”呢?
大部分的外省针，是前些年将大白茶移植到外省后，并从这些茶树上采下来的嫩芽。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
由于它们移植的地区，水土环境发生了改变，自然让茶树发出来的芽头产生了变化。
再加上，外省地区并没有大面积加工和制作白茶的传统。
工艺制作不标准，加工体系不规范，官方的监管也并不严格。
所以，外省针做出来的质量，远不能和真正的福鼎银针相比。
但对整个市场而言，外省针有价格上的优势。
打着白毫银针的名义，价格却只有白毫银针的三分之一、四分之一。
凭借相似的外形，便宜的价格，让不少人心动。
外省地区，尤其是地理位置更靠南的省份，春季气温整个更高。
气温高，茶树发芽快。
相应的采茶日期，可以提前。
真正的福鼎白茶，采不了惊蛰银针。
但外省的银针，却可以。
再加上，大部分外省地区对白茶加工监管不严，故而白毫银针的采摘，没有按照严格的标准。
甚至于，为了抢占市场，常常会出现早采茶，粗制加工的现象。
每年春天，一看茶树发芽了，主人马上采下来。
随便摊晾一下，含水量压根没烘干，就直接运到福鼎出售。
因为原料便宜，加工粗糙，整体成本很低。
所以外省针可以用便宜低价，卖给一部分来福鼎进茶，不识货、贪便宜的外省茶商。
每年三月、四月，当太姥山上的高山银针，方才开采不久。
就能收到“白毫银针新茶”上市的消息。
实际上，这些早早就能抢占市场的白毫银针，绝大部分是外省针。
它们上市早，外形相似，价格便宜。
对大部分不懂茶，但又想尝鲜，尝试白毫银针滋味的茶友而言，迷惑性太高！
这样的“外省针”，便宜又大碗。
但汤水薄，毫香弱，花香淡，内质少。
喝起来像清汤挂面，丝毫没有韵致!
外省的便宜银针，注定只有福鼎银针的形，而无其实。
《6》
白毫银针，它像白茶江湖里的高贵天鹅。
茶树品种要求，限定在大白茶或者水仙茶树的单芽。
换作了福云六号，云南大叶种，梅占，白鸡冠等茶树，根本不相符。
货真价实，工艺精湛的福鼎银针，尤其是太姥山的高山银针。
等级高，品质高。
芽头肥壮，身披银毫，毫香馥郁，汤感淳和，拥有典型的毫香蜜韵。
将真正的白毫银针泡开来，上面飘满了无数的白毫，浓郁清扬的毫香不断发散。
作为白茶界的养分明星，白毫银针的茶氨酸含量丰富，滋味清甜醇爽。
细啜起来，滋味鲜醇甘爽。
论核心风采，假冒的李鬼牌银针，根本无法比拟！
2020年的太姥山上，绝不可能有惊蛰老丛银针。
不论从采茶日期、从不专业的老丛前缀、或者芽头外观上，方方面面都存在马脚！
是真是假，一辩就明。
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