丨本文由小陈茶事原创
丨作者：李麻花
《1》
下午时，麻花喝到了泡肉桂。
结果泡出来的汤色，竟然是发红的。
清透度倒还好，但看着却像桃红葡萄酒的汤色，深得发红。
“难不成，是拿错了红茶？”
正当心里觉得奇怪时，小口的先啜了一口茶汤。
一股子酵味，喝起来还微微的发酸。
汤感不清爽，也没尝到肉桂的辛锐感。
呀，又是一泡做青过头的岩茶。
按武夷山人的话说，这样的茶是“做红了”。
不然肉桂不可能生出这样的味道，一股红茶味。
之前和几位新朋友喝茶，他们都问过相似的问题——好肉桂的标准是什么？
笼统的看，少不了提山场、工艺、仓储这三点前提。
但在风味方面，每个人的口感不同，对好的标准定义不一而足。
有的人喜欢喝香，有人注重喝汤水里的内容。
关于“好肉桂的标准”，前面的文章内容里分享过很多。
但从今天那泡“红茶味”肉桂上，麻花更想聊聊如何分辨不好的肉桂。
岩茶里形形色色的烂茶，大家当心别踩坑了！
《2》
好的肉桂，不应该喝出其他茶的味道。
武夷岩茶标准风味要求的是岩骨花香，香甘清活。
如果在喝茶时，碰到一款肉桂喝起来像清香铁观音的味道。像没有香气的普洱味。像发酵过头的红茶味。
那这样的岩茶，品质肯定不好。
武夷岩茶的做青，要求做熟做透。
如果在肉桂的茶汤里，能让你喝到熟悉的铁观音味。
并且是那种颜色翠绿翠绿，外观是一粒粒的，早十几年前很流行的清香型铁观音。
那说明了这款肉桂，工艺压根没做到位。
做青程度太轻了，让茶叶带有青味。
即便是后期焙过火，喝起来都会杂夹着一点青味！
而让岩茶喝起来像普洱茶的原因，通常是没及时喝茶导致的。
在没有复焙的前提下，将肉桂直接存放两三年，甚至更久的时候。
等到后面再打开，那这种放太久的岩茶，原先焙进的火气彻底飘散了。
受到水汽的蚕食，香气和滋味都会受损。
肉桂变得没有焦糖香、桂皮香，汤感也变得极薄。
喝茶的时候，能感觉它是一款很苍老、很空洞的茶，没有了香甘清活的影子。
最后，如果一款肉桂中，能喝出红茶味。
那么说明它发酵过头，不符合岩茶的做青要求。
甚至于因为发酵不当，还会在茶汤里喝到发酸的味道，能尝到烂地瓜那样的气味。
千言万语可以汇成一句话，但凡所有喝起来不像岩茶的茶，它都不算好茶!
《3》
喝入口就不喜欢的肉桂，别买了！
麻花有兴致的时候，就喜欢到专柜去买包。
身边有小姐妹常问，“你都是看什么来挑的？”
答案很简单啊，看眼缘。
反正新包买回来，就是为了奖励自己，增加生活愉悦感的。
所以在入手的时候，也没有其它方面的技巧，自己高兴和喜欢就行。
挑中一款合适的岩茶，这个过程对很多茶友来说也是要看眼缘。
茫茫茶海里，选中心仪的一瓢水，还真得要有缘分。
故而，当你实在是没有经验，或者拿不准如何判断一款肉桂的好与坏时，建议是看第一印象。
好的肉桂，会让你喝入口就非常喜欢。
花香落水，桂皮香凸显，茶汤顺滑，汤感丰沛，滋味层次多变，回甘生津持久，韵味一直挂在喉头
刚把茶汤吞咽到喉咙，愉悦感就像烟花一般，在嘴巴里扩散。
反之，如果一泡肉桂，刚一尝入口就有明显的怪味道。
茶汤里苦涩味重，令人没办法适应。
生涩得像咬了一口生柿子，会麻嘴巴。
浓重的苦味，像一杯广式癍痧凉茶，苦到让人怀疑人生。
很多年前，广州的老同学特意请我们喝过据说当地最正宗的凉茶，苦重的味道让人根本忘不了。
如果在岩茶里面，喝到这么浓重的苦与涩，那就没必要再迷信不苦不涩不是茶了。
味道这么可怕，喝起来特别难喝，让人难以入口的茶，早点倒掉比较好。
以免得喝伤了胃！
最后，肉桂作为岩茶界的当家花旦，向来有香不过肉桂的传说。
如果在喝肉桂时，闻不到/尝不到任何的香气，反而是怪味、异味、霉味比较重，那也不要喝了。
即便是价格标得特别贵，里外包装都是华丽款型的肉桂，一旦出现不自然的味道，干茶上闻出礼盒或铁罐内的油漆味。
那为了喝茶安全与健康，这样的肉桂少沾为妙！
《4》
挂羊头卖狗肉的“肉桂”，别忍了。
用黄观音、金牡丹等高香茶当成肉桂卖。或者是大量拼进肉桂里卖。
这种名不副实的肉桂，肯定达不到好茶的标准。
黄观音，代号105。它可是麻花的老朋友了，在试茶的时候常常能看到它的身影。
因为易种植，产量高，香气好，并且叶片大小形态还与肉桂相似。
所以，很容易被人掺进肉桂里卖。
但市面上绝大部分的黄观音，身价根本不能和肉桂相比。
特别是外山的黄观音，价格甚至比不上正岩肉桂的零头。
故而，大量的将以黄观音为代表的高香茶，掺进肉桂里卖，会拉低一泡茶的品质。
让肉桂喝起来，变得“肉味”很淡，桂皮香极弱。
相反是香气特别腻，没有内容感。
可见喝起来花香特别冲人的肉桂，别再觉得它是好茶了！
另外，将山场不正的肉桂，冒充正岩茶卖。
那这类的茶，香气、滋味、韵感也达不到应有的品质。
很多喝不懂岩茶的新手，会误会肉桂的滋味就是要刚猛、霸道、刺激。
其实很多时候，是受到了误导。
只有生长在外山肉桂，因为日照特别强，所以才会出现茶香高，苦涩味重，滋味薄的情况。
除了冲人的茶香外，一点也不耐泡。
《5》
外观特别寒碜的肉桂，别喝了！
武夷岩茶，工序很复杂。
经历焙火的岩茶，条索很脆弱，一碰就碎。
在干茶上，出现适量的碎叶是正常的。
但如果剪开一泡茶时，条索特别碎，甚至看不到一根完整的茶。
那这样碎成渣渣的肉桂，品质标准肯定不达标。
光是看外观印象，就显得太寒碜了。
另外，岩茶的焙火是门技术活。
如果一不留神，焙火的温度过高，时间过长。
那很容易将岩茶焙死，让条索失去活性。
泡茶喝茶的过程中，除了焦味，喝不到任何的滋味。
这类焙死、焙空的肉桂，实在剩不下什么好品质。
《6》
一泡好肉桂的标准，只要记住两个方向——香气和滋味，永远是最直观的判断方法。
不好的肉桂会在这两点，表现平庸。
甚至是出现糟糕的情况，闻起来发酸，喝起来像红茶味。
闻起来香气弱，喝起来汤感薄。
闻起来花香冲人，喝起来没有一点桂皮香，闻不到品种香。
这种徒有其名，而无其实的肉桂，压根没有任何的内质感！
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
版权声明：本文归小陈茶事李麻花（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
联系客服
