丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
颜色，是一种视觉的审美。
古诗有写，日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。
丰富的色彩，给日子添了不少趣味。
过去的文化人在给颜色取名字时，取得特别有意境。
凤仙、木槿、丁香，是深浅不一的梦幻紫。
柳染、鹦鹉、薄荷，是或浓或淡的生机绿。
沙青、孔雀、玉石，是各样各式的淡雅蓝。
梧桐、鸦青、鼠背、暮云，指难以形容的灰。
当然，古代最具有浪漫意味的颜色是月白。
那是种极轻浅的蓝，略带一些莫兰迪灰，像一片冰凉的清辉，月凉如水。
桌上有一个汝窑的开片杯，它的釉色就是月白色，精致玲珑。
话说到茶叶里颜色，它们的分类也很多，包括了绿红白青黑黄。
但提到六大茶类的划分，很多朋友觉得不理解。
白茶不白，为什么还是白茶？金骏眉也不金，大红袍更不是红色。
那六大茶类的颜色分类，到底有什么讲究？
《2》
白茶不白，为什么还叫白茶？
单从外观看，大部分的白茶看起来确实不够白。
白毫银针，芽头上的白毫多，看起来六分是茶毫的白色，四分依旧是芽头的绿底。
标准长相的白牡丹，芽头底色绿，外层是毫白。嫩叶是绿的，叶背敷着浓密的白毫。
夏天最常喝的春寿眉，白毫数量没那么丰富，整体以绿色为主。莼菜绿、灰绿、西瓜绿，或深或浅的绿色层层叠叠。
秋白茶里有名的白露茶，颜色像秋天的山林，拥有五彩色，深绿、黄褐、墨绿、砖红、暗绿等，色系丰富斑斓。
话说，看起来颜色不白的白茶，为什么还能叫做白茶呢？
这要从白茶的定义说起。
按国标上对茶叶分类的定义，白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
白毫银针和白牡丹，树种要求是大白茶或水仙茶树。
基于这点，所以采用云南当地大叶种茶树单芽为原料制成的月光白，不能算白毫银针。
寿眉，树种范围是大白茶、水仙茶、群体种茶树。
贡眉，按2018年5月正式实施的新国标规定，树种限定在群体种茶树。
群体种茶树品种，通过有性繁殖得来，福鼎茶农口中的小白茶、菜茶等，属于这类范畴。因为性状表现不稳定，经济效益不高，群体种茶树品种少有规模分布，产量极低。
所以就当下的市场情况而言，白茶的主产是白毫银针、白牡丹、寿眉。贡眉较为小众和冷门。
此外，白茶的概念定义里还对工艺有要求，白茶不揉捻，不杀青。
从这点要求看，有加入“揉捻”工序的新工艺白茶，也不能再算作白茶。
《3》
铁观音看起来这么绿，它为什么不是绿茶？
真实情况是铁观音并非绿茶，而是乌龙茶的一种，是闽南乌龙的代表。
市面上那些看起来绿绿的，形状一粒粒的，准确说法应该是清香型铁观音。
清香型铁观音，以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛选、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结，色泽翠润，香气清高，滋味鲜醇。
外观翠绿，茶香清新，茶味新鲜的清香型铁观音，因为工艺改良的原因发酵程度不高。
所以在喝起来的过程中，较为接近绿茶的口味，兰花香明显。
很多外省的朋友一直将铁观音当成是绿茶，喝了很多年。
但实际上，从工艺和分类上看，铁观音不属于绿茶。
绿茶是不发酵茶，而铁观音是有发酵的，两者不能混为一谈。
另外，从严格的意义上看，铁观音并非看起来都是绿的。
传统型的铁观音经过了烘焙，叶片色泽经过了高温的作用叶绿素保留不多，颜色变暗。
从国标的分类上，按传统烘焙方式加工出来的铁观音，称浓香型铁观音。色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚。
铁观音的清香型与浓香型，不论是在外观，还是在香气、滋味上，都存在着明显不同。
喝茶选茶时要认准它们之间的分别，才不会闹了乌龙。
《4》
买绿茶，认准颜色越绿的就越好吗？
挑中一款好茶，没那么简单。
绿茶，分布广，产量高。
从茶叶分类的定义是以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
不发酵茶，绿叶绿汤，是绿茶的鲜明标签。
而在工艺特性上，绿茶的加工重点是杀青。按杀青方式不同，绿茶可以分为蒸青、晒青、烘青、炒青等。
其中，采用炒青方式制作而成的龙井、毛尖等，是市场的主流产品。
买绿茶，不能看颜色越绿越好。
曾和杭州的朋友一起喝茶时，聊起到龙井。
西湖龙井的典型描述是“糙米色”，翠绿里隐黄。而其他绿茶通常是黄绿、墨绿居多，不会像新鲜青草那样艳绿、绿油油。
如果在买茶的时候，看到叶片色彩特别绿的绿茶，反而要警惕。
因为看起来非常鲜绿的绿茶，很可能是杀青不足。
所谓的“杀青”，是采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性，或将其钝化的过程。
对大部分茶叶而言，杀青的目的是去除茶叶的青气、青味，同时利于控制发酵程度。
市场里面部分劣质的绿茶，加工方式比较粗糙，杀青不足。
这不仅会让绿茶的外观看起来很绿，还会导致茶叶的青气、草腥味较重，喝起来也有生味。
单从风味的好坏而言，杀青不足的绿茶，完全缺少了烘炒到位产生的栗子香，炒豆香，不好喝。
《5》
红茶的英文名，为什么是black tea？
这背后就有好长的一段渊源了。
世界红茶的诞生地，红茶界的鼻祖是正山小种，来源自福建武夷山桐木关。
当年西方人在最早接触红茶时就是正山小种。
桐木关当地位于自然保护区内，海拔高，云雾多，湿气重。是猴子的生长乐园。
这样的独特地理环境背景下，当地传统工艺加工出来的小种红茶，要采用烟熏的工艺，进一步干燥，利于保存。
经过马尾松烟熏后，烟小种拥有独特的松烟香，气息迷人。
但也正是因为烟熏的缘故，正山小种的干茶颜色乌、黑、润，条索细细的。
当年西方人最早在接触红茶时，看到这样的颜色，脱口而出就给正山小种翻译取名为“black tea”。
红茶发展至今，除了小种红茶外，还衍生出了工夫红茶、红碎茶。
但它们的英文名，一概是black tea，那六大茶类里的黑茶，英文是怎么取名呢？
黑茶，市面上多半以紧压茶的形态出现。比烟熏的小种，颜色更黑，所以取名叫“dark tea”。
话说回来，生态环境极佳的桐木关，产不少的好茶。
除了烟熏小种外，还包括了小赤甘、大赤甘，以及很有当地特色的野茶。
步入新世纪以来，更是诞生了红茶里的人气明星——金骏眉。
金骏眉，要采用数万颗芽头才能制成一斤茶，特别珍贵。
从正儿八经的要求看，金骏眉作为受地理保护的标志性产品，产区范围是以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方千米内，树种要求是当地的菜茶，采摘标准是采单芽，并且用独特的工艺加工制作而成。
从产量上看，真正的金骏眉特别稀少，珍贵。所以市面上低于五位数的一斤的，不会是正品。
从国标的风味要求上，金骏眉具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”的品质特征。
而在外观颜色上，金骏眉的条索色润，颜色是以金、黄、黑相间。
市面上那些看起来特别颜色特别金，金毫特别多的，肯定不是真的。
《6》
焙火的大红袍，名字听起来像红茶，颜色看起来像黑茶？
实际上，大红袍既不是红茶，更不是黑茶。而是属于乌龙茶。
大红袍是闽北乌龙，是武夷岩茶的代表。
从广义上看，所有的武夷岩茶，都可以统称为大红袍。
而武夷岩茶，它是一个大家庭，包括了很多品种。
大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、梅占、金柳条、佛手、雀舌、金牡丹、黄观音、矮脚乌龙、白鸡冠、半天妖、水金龟、向天梅、、北斗、奇丹等等，都涵盖在内。
当前的岩茶市面上，水仙和肉桂是主流产品。
而大红袍，九龙窠崖壁上的六株母树，早已经在2006年就保护性停采。
如今的市场里，大红袍更多的是商品茶，经过专门的拼配制作而成。
一泡标准的大红袍，品质要求具备岩骨花香，香甘清活。
大红袍这个听起来官威十足的名字，实际上与红茶半点不相关。
据传，明朝洪武年间有位举人赶考，路过武夷山时忽然得了病。喝了当地永乐禅寺的所藏的茶叶，病痛得解，顺利赶考。
高中状元后特意前来致谢，脱下身着的大红袍披在茶树上，故得“大红袍”之名。
从传说可见，大红袍早在明代的时候就已经成名了，是岩茶界当之无愧的老前辈。
武夷岩茶的加工要经历焙火。按照火功的高低有轻火、中火、足火之分。
在焙火的过程中，岩茶的条索在高温作用下，颜色偏深，常见深板栗色，色泽乌润。
再加上，岩茶的采摘条件比较特殊，要等到鲜叶“开面”后再去采茶，每年的春茶采摘往往要等到谷雨前后。
等到茶树新梢呈现驻芽（第一叶伸平，第一叶略小于第二叶），再去采茶。
若是采得太嫩，茶青新叶经不起揉捻和焙火，做出来的成品茶容易口感偏苦。
而要是采得太老，鲜叶养分内质不足，又容易做出汤感偏薄，滋味不足的茶汤。
因为原料采摘不够“嫩”，再加上条索偏黑的缘故，容易让人联想到黑茶上。
实际上，不论是从工艺看，还是从风味看，焙火的武夷岩茶，和要经历渥堆、后发酵的黑茶，差别太远了！
《7》
一年四季，自然界的色彩，缤纷灿烂。
春日的桃花，粉面娇俏。
夏天的绿竹连荫，青翠葱绿。
秋风起，北方秋黄满地时，南方依旧是橙黄橘绿的模样。
冬季来临，万物敛藏，一片肃萧，北国却有皑皑白雪，特别壮观。
盛夏的六月，绿树浓荫，蓝天白云，东方既白，云霞初升。
午后，泡一杯鲜醇甘爽的新白茶。
喝一泡花香盈盈的白牡丹，特别消暑静心。
品味好茶，重要的是风味。
区分六大类茶，看重的是定义、工艺、发酵程度。
白茶不白，金骏眉不金，大红袍不红，又有何妨！
参考资料：
GB/T 30766-2014 茶叶分类
GB/T 22291-2017 白茶
GB/T 30357.2-2013 乌龙茶 第2部分：铁观音
GB/T 13738.3-2012 红茶 第3部分:小种红茶
GH/T 1118-2015 金骏眉茶
GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶
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