丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
宋人的笔下，生活有四件雅事。
焚香，煮茶，挂画，插花。
茶，自古来就在寻常日子里扮演着重要角色。
唐宋年代，煮茶喝比现代更流行。
古人煮茶讲究火候， 壶里的水要煮得适中，过嫩不行，不老也不行。
添茶的时间与方法也有讲究。一壶水在三沸过后就要变老了，要及时加茶。
《茶经》里提，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也”。
许明然在《茶疏》里叙述，“水一入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋呈无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。”
掌握“汤候”，可是煮好一壶茶的关键。
可是，为什么在煮白茶时，除了用开水煮茶外，还有冷水直接煮的说法呢？
《2》
什么是冷水煮茶？
冷水煮， 区别于平常的沸水煮茶。
将煮茶的壶洗净后，加入常温的纯净水、加入茶叶，摁下加热开关进行煮茶。
连茶带水一同持续加热，等一壶水彻底烧沸，要过去不少时间。
等到那时，一壶茶也就将近煮成了。
若是用冷水煮茶，等汤水彻底烧沸，汤面涌起不少滚沸的气泡时，茶汤的颜色看起来依旧偏浅，那可以再适当加一点煮茶时间，调整茶汤滋味的浓淡度。
沸水煮茶，开水煮茶，理解起来比较简单。指壶内的水彻底烧沸后再投茶。
煮茶时，收拾出煮茶的壶和炉子， 将茶壶内部彻底洗净，加入纯净水。
等一壶水逐渐慢慢加热，直至沸腾。
从壶底的小气泡聚集，到水面腾波鼓浪，像是台风天的海面那般浪花汹涌时，水就烧好了。
水一沸腾，便要揭开壶盖，投茶入壶。
略微一煮，稍微持续沸腾一会儿，一壶柔顺的茶汤便能煮成。
白茶用开水煮和用冷水煮之间，区别在于加茶的时机不同。
除此外，这两种不同的煮茶方式，适用的范围也不一样。
《3》
煮白茶时，什么样的茶才要冷水煮？
答案是，内质不太丰富的茶。
冷水煮茶，连茶带水一起烧沸，无形当中会增加不少煮茶的时间。
若是煮一款内质特别丰富的好茶，在较长时间的煮茶中，茶叶内的茶多酚、咖啡碱、以及其余的茶味物质过量浸出、释放。容易在这个过程中将茶汤煮苦、煮涩，煮浓。
而内质不丰富的茶，煮茶时恰恰要多增加点时间，才能榨出茶味物质。
当在喝茶时，遇上一款按正常盖碗冲泡泡不出足够味道的劣质白茶，那要用冷水煮茶，长时间煮茶的做法，利用高温恒温，榨一榨茶叶里的滋味。
另外，如果是煮白茶泡开过的叶底，也适用冷水煮茶的做法。
当一泡白茶已经用盖碗泡过了七、八冲，在轮番的沸水里几进几出。
到那时，一泡茶叶里大部分的风味物质已经释放了很多，剩余无几。
再接下去，要么就是要多坐杯闷一会，让茶叶里的滋味更好浸出。
要么是将叶底拿去煮茶，用持续加热的高温煮茶法，不浪费好茶里的每一分滋味。
通常情况下，内质丰富的好茶不推荐直接煮着喝，而是用盖碗冲泡。
白瓷盖碗泡茶，能切身的感受到每一冲茶汤香气、滋味层次，还能对比不同冲泡次数下的风味变化。
至于煮茶，只是冲泡方法的一种补充。
泡好茶，要用盖碗。
直接煮出来的茶汤，汤水的茶香表现，醇厚细腻程度，不如盖碗泡出来的效果好。
除非是等到内质泡淡了，或者本身滋味物质寡淡泡不出什么味道，才要用到煮茶的方式。
《4》
开水煮茶和冷水煮茶，哪个更好？
实际上，分不出好坏。
这两种不同的煮茶方法，适用的程度不同。
冷水煮茶，适宜煮内质不丰富的白茶/泡过好几回的叶底。
而开水煮茶，更适合煮内质丰富的干茶。
内质丰富的好茶， 推荐盖碗泡着喝。
但若想直接煮茶喝，那就要采用热水煮茶更适合。
当壶内的水烧沸后，再去投茶，更能调整煮茶时间的长短，保证煮出来的茶汤滋味浓淡适中。
那以煮白茶的干茶和煮泡开过的叶底为例，煮茶究竟要怎么做呢？
第一种，先用盖碗泡，后煮茶。
标准盖碗泡茶，100-110ml的水量，投茶5克。
注入沸水泡茶，快速出汤，泡茶时间在7-8秒内。
等到盖碗内的茶，味道泡出来变淡后，再放进壶内接着煮茶。
至于一泡茶究竟要泡几冲才适合煮，要看具体的情况。
好茶，能泡八次、九次、上十冲，味道还是没泡淡。
而普通的白茶，泡过五、六冲后，就差不多适合去煮茶了。
煮泡开过的叶底，除了要冷水煮茶外，还要注意茶水比例搭配。
通常情况下将5克泡开过后的叶底，悉数用茶夹内拨进去煮，也就可以了。
用透明的玻璃茶壶煮茶时，要留意壶内的汤色深浅变化，适时出汤饮用。
第二种，直接煮干茶。
煮白茶的干茶，茶水比例搭配有讲究。
300-400ml的水量，搭配2-2.5克干茶，完全足够，煮茶的投茶量不能太多。
投茶太多，整壶茶容易在持续加热高温煮茶的状态下，煮出来的味道太浓。
另外，煮茶的时间也很有讲究。
基本上，壶内的水烧沸后再投茶，当茶汤再次沸腾，一壶茶就能煮成。
等到浅琥珀色的茶汤出现后，要及时停止加热。
此时， 借助余温的影响，壶内的汤水仍处于不断沸腾的状态。
等到高温慢慢降下来，整壶茶才能达到“止沸”，壶内的水泡不再发出声响，汤面变得平静。
止沸的过程正常也要等上数十秒的时间，届时茶味物质仍然在不断浸出。
所以，煮茶的时候要留意及时停止加热，不能将茶汤反复的熬煮。
如果正常的一款茶，结果煮出来是酱红色、中药汤的颜色，那样的情况就很不对劲了！
《5》
喝白茶，夏天适合煮着喝吗？
从应季喝茶的层面看，不适宜。
夏季高温，烈日灼灼，阳气外发，容易让人感觉到比较“燥”。
而煮茶喝，坐在茶桌旁煮一壶茶，壶内的高温不断往外扩散，实际上也是种比较燥的喝茶方法。
更何况，当人体感觉到口干口渴，汗液流失
过多，需要补充水分时。
简单泡几冲略淡一些的茶汤，解暑去燥效果更好。
如果是采用煮茶的做法，那么效率比较慢，要收拾茶壶、煮茶炉，再要等一壶茶烧沸。
无形当中，要花上不少等待的时间。
煮茶，作为冲泡方法的补充，不是喝茶的最好方法。
若想有闲情雅致的煮一壶茶，那等到冬天，或者天气比较冷的时候更适宜。
高温酷暑的大夏天里，煮茶喝实在是不相宜。
夏天喝白茶，适合用盖碗泡茶。
不论是新茶老茶，春茶秋茶，都适用这样的方式。
泡出来的茶汤，茶香馥郁清扬，汤感饱满鲜醇，将一泡好茶的风采展现得淋漓尽致。
而煮茶喝，前提条件比较受限。
新白茶不推荐煮着喝，新茶的内质物还有很长的转化时间，直接煮出来味道容易苦，不好喝。
煮茶，只适宜煮上了年份的白茶。比如陈白茶、老白茶等。
年份真实，品质出彩的老白茶，盖碗泡着喝远比煮着喝效果更好。
直接煮干茶的做法，彰显不出一泡好茶的真正风采。
先泡后煮，才是不浪费任何一丝茶味的做法！
《6》
夏天的时候，很喜欢老苏写的诗。
簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车，牛衣古柳卖黄瓜。
酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。
日高人困，敲开一扇半掩的柴门，讨一碗解暑的粗茶。
咕咚咕咚的作牛饮，喉咙里溢满清润甘甜，夏日能畅快的喝茶解暑，是人生的一件乐事。
煮茶，少量的茶，能煮出一大壶汤水。
论品茶喝茶的精致，煮茶不如泡茶好。
但要论诗词里的意境美，闲来无事时，煮一壶茶也实在是雅致的消遣！
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