丨本文由小陈茶事原创
丨作者:村姑陈
《1》
武夷山出过一个名人,儒学家里的朱熹。
每回去三坑两涧的路上,开车从三姑经过,总能在的宣传介绍栏里看到不少朱子语录。
这其中,很多不乏是名言。
里面有一句是,“凡事只得耐烦做将去,才有烦心便不得。”
意思是遇事得耐心,不耐烦就会一事无成,欲速不达。
三伏天里,静下心慢慢喝一泡好茶。
泡茶时,很多朋友将“耐泡”作为检验一泡好茶的硬指标。
耐泡耐喝的茶,品质自然不会差。
不过假如是在喝白茶时,遇到了一款年份不低的老白茶喝起来却没有新茶耐泡,这又是怎么一回事?
历经多年岁月陈化的老白茶,以风味甘醇著称。在很多茶友的心里,暗暗觉得老茶肯定会比新白茶更耐泡。
那到底,这种观点是对,还是不对?
《2》
客观的看,当然不对。因为这完全是误解了茶叶耐泡的有关因素。
判断一款白茶的耐泡程度,和年份的高与低无关。
有的老白茶,产区不佳,工艺不精,养分淡寡,泡茶时经过两、三回合的冲泡后,滋味就彻底的落了下去,泡出来的茶汤味道平淡如水。
而有的新白茶,原料底子好,高山茶园出产,有益物质积累丰富,按正确的盖碗泡茶方法,轻松随意的就能泡到上十次,完全不在话下。
故而说,认为老白茶比新白茶更耐泡,真是太过武断了啦。
思辨的看问题,不宜武断,直接下定论。
数千年前孔圣人的某某曰里,记述了一桩往事,写他差点冤枉了自己的弟子颜回。
一天有人打了小报告,说颜回在祭祀前偷喝了粥,对先祖不恭敬。
孔夫子调查后发现事实真相是,颜回将脏掉的粥悄悄处理了。
由此见,假若事情的前因后果没能了解清楚就贸然下结论,自然不太妥。
话说,一款茶叶的耐泡程度,到底和哪些因素有关呢?
《3》
第一个因素,和茶青品质优劣有关
首先,原料好,内含物质丰富的白茶,自然就更耐泡。
正所谓“高山云雾出好茶”,高山白茶生长在,海拔较高的高山茶园,温度适宜、云雾缭绕、光照柔和、水汽充足、土壤肥沃、植被丰富。
在这样的环境下,白茶树茁壮成长,并且在芽叶内积累下充裕的风味物和营养物质,产出的白茶品质高、更耐泡。
其次,工艺好,品质卓绝的白茶,能冲泡更多次。
将高山白茶的茶青鲜叶,采摘下来后,及时的薄摊、薄晾,在离地70公分的水筛上,借助自然的风力,温和的日光,让鲜叶内部的多余水分等物质快速散失。
这样精心日光萎凋出来的优质白茶,自然会比鲜叶得不到及时处理,内含物质被闷坏;或者直接用暴晒方式粗略加工出来的劣质白茶,内含物质保留更丰沛,会更加的耐泡。
最后,精心储存,保存得当的白茶,原本的美好品质得以完好保留,并不断发生良好转化,这样的白茶,也自然会更耐泡。
白茶的仓储,基本原则是避光、密封、无异味、干净清洁、干燥阴凉的环境下存放茶叶。
存茶过程中,一路细心呵护出来的绝佳白茶,自然会比因存茶不当,已经跑气、受潮、串味的白茶,可冲泡次数要多出不少。
由此看,选好一款内含物质丰富的白茶,可冲泡的次数会更多!
《4》
白茶的耐泡表现,第二个因素和泡茶的方式有关
将耐泡换个说法,就是一泡茶到底能冲泡几次。这就和泡茶过程用到的方式方法,有密切关联了。
首先,在茶具的选择上。
如果是用保温杯冲泡白茶,茶水不分离,茶叶长时间浸泡在高温的热水里,并且不能及时倒出茶汤。
那么闷上半天后,再倒出来的茶汤,滋味浓烈,香气变寡。汤水品尝起来既不够鲜爽,又会因为茶味过量被浸出的缘故,让好茶变得不耐泡。
毕竟,哪怕是品质再高的茶,被保温杯极端闷过一、两次后,再接着泡出来的茶汤,好比是坐过山车那样,大起大落,滋味落得很快。
测试一款白茶究竟能经得起多少回合的冲泡,建议用白瓷盖碗。
盖碗泡茶,最大优势是客观反映每一冲不同次数下,好茶呈现出来的香气滋味变化。,
仔细品尝,小口啜饮,既能领略一泡好茶的香气、滋味变化,还能考验出一泡好茶的“耐喝”与否。
其次,在茶水比例上。茶叶耐不耐泡,和投茶多少也有关系。
用标准盖碗冲泡白茶,注水量在100-110ml的前提时,建议搭配5克投茶量。
若是泡茶时,只投了一小撮茶叶,干茶重量不过一、两克,就放进了同样的盖碗内。哪怕是同样的白茶,不论是新白茶,还是老白茶,都会变得一点也不耐泡啊。
最后,在泡茶时间上。
用盖碗冲泡优质的高山白茶,不适宜闷泡,要尽量快点倒出茶汤,缩短泡茶时间。
注水完毕后,快速倒出茶汤,品质卓越的好茶,简单的几秒冲泡时间,便能泡出浓淡适宜的鲜醇滋味。
如果是按闷泡的做法,闷一分钟,或者闷三分钟再倒出茶汤,那么会让白茶内部的滋味物质,提前过量被消耗。
导致原本可以泡上十次的高山白茶,最后只能闷出三、四道浓汤后,滋味便彻底淡了下去。
青山不改,绿水长流。
细水方能长流,用正确的方法泡白茶,才会让好茶在多次冲泡后,香气滋味不易变淡。
《5》
茶桌上,有关耐泡的话题,最能引起共鸣。
不同的人去喝茶,有不同的口感偏好。
有人喜欢老白茶的甘香醇厚,也有人偏爱岩茶的色香味醇,还有的人喜欢红茶的清甜爽口。
将种类不相同的茶叶,放到一块时,比不出好坏和优劣。
论香气,花香,毫香,桂皮香,花果香,松烟香,各有特色。
比滋味,或清爽,或醇厚,或鲜醇,各有所长,不分轩轾。
而这时假如是和几位朋友坐在一起喝茶,那自然是聊一泡茶的耐泡次数,更为简单直接。
不过具体到白茶上,一泡茶的耐泡与否和年份不相干。
老白茶不一定会比新白茶更耐泡。
一款白茶究竟能泡几次?和茶叶的品质和泡茶方法,关系更加密切!
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