《1》
有一个茶友，喜欢在午饭后泡白茶。
也喜欢在这时候来找我聊天。
交流一些泡茶的心得，喝茶的感受，彼此的新见闻。
是忘年交一样的存在。
下午他又来了。由于已经很熟了，开口就说，你的茶，别的都不错，就是香气淡了点。
彼时我正在写2020荒野白牡丹的品鉴，一听这话，赶紧喝了一口茶汤，不淡啊，这香气很浓郁的，怎么就被人认为“淡”呢？
茶友说，我用紫砂壶泡的茶，一泡出来就觉得味道淡，香气淡。其它都还不错，叶底也很漂亮。
一听到紫砂壶三个字，村姑陈立马就崩溃了。
“白茶最不待见的就是紫砂壶，你老喜欢用紫砂壶泡它，泡了又嫌它味道淡，白茶可比窦娥还冤呢！”村姑陈郁闷得不行。
然而茶友说，我最喜欢紫砂壶了，什么茶都用紫砂壶来泡，长年累月习惯了，换不了茶具了。
于是，就轮番上演了一幕幕的纠结剧情：
茶友用他的紫砂壶，把村姑陈家的大多数茶都泡了一遍。
无一例外地都反映“淡”。
有的是香气淡，有的是滋味淡。
茶友最终的结论是：白茶不如红茶和熟普有味道。红茶和熟普从紫砂壶里泡出来之后，经过紫砂壶的双气孔吸香吸味之后，仍然比白茶有味道。所以，熟普和红茶，比白茶味道重。
李麻花听闻此言，在旁边用她的丹凤眼翻了好大的一个白眼。
《2》
其实我是给这位茶友提过醒的。
最初的最初，村姑陈就直白地说过，白茶这种禁欲系的茶、走冷淡风的茶，是不适合用紫砂壶的。
一个白，一个红（紫灰绿），本就不搭啊。
你见过红豆和绿豆一锅煮的吗？
红豆的标配是红枣，桂圆，枸杞......，绿豆的标配是莲子、水鸭、冬瓜......
白茶工艺简单，随性率真，真心不适合紫砂壶这个端庄、沉郁、刻板的老古董。
然而，这位执拗又可爱的茶友，硬是坚持要使用紫砂壶泡白茶。
于是，本文开头的那一幕，就会隔三岔五地上演一次。
每每茶友用他心爱的紫砂壶泡了村姑陈家的某款白茶，就会来分享，这茶香气如何，汤感如何，一番褒奖之后，最终的结果都是香气淡了点，滋味淡了点。
然后村姑陈照例给予科普：白茶不能用紫砂壶泡，会被吸香吸味，白茶的标配是白瓷盖碗。
茶友的回答依旧是：紫砂壶泡红茶和熟普味道就很浓郁，很好喝。
接着村姑陈就该讲述起白茶与红茶与熟普的不同之处来：
白茶工艺简单，走冷淡风。红茶全发酵，走成熟风。熟普工艺深沉，走苍老风。
不同风格的茶，适合不同风格茶具。
比如，喝葡萄酒用水晶杯、玻璃杯就很赞，但用粗陶杯、白瓷杯、马克杯，就瞬间掉价了。
然而，没隔几天，这位茶友又会再来，再反映一次另一款白茶用紫砂壶冲泡的感受 。
毫无例外，也是香气淡一点，滋味不够浓一点。
对此，村姑陈，也已经免疫了。
《3》
自然界的每一种事物，都有它的最合拍，也有它的最不协调。
世间万物，相生相克，相克相生。
正如剧毒之物出现的地方，附近必有解药一样。什么锅配什么盖子，老天爷早就安排好了的。
笑傲江湖里有这样一个情节：
令狐冲得了绝症，治不好了。
祖千秋想拍圣姑任盈盈的马屁，偷了小伙伴老头子的女儿老不死小姐治病的药，用湿手帕擦在酒杯的杯壁上，骗令狐冲喝下去。
那八种药，用八种不同的酒调服，又配上了八只不同材质不同器形的杯子。
祖千秋指着一坛酒，说道：“这一坛关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。”
只听他又道：“至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！”
祖千秋又道：“饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。”
祖千秋拍着一只写着“百草美酒”字样的酒坛，说道：“这百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。饮这百草酒须用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。”
在祖千秋的字典里，白酒须用犀角杯，方才醇美； 葡萄酒要用夜光杯，才显豪气干云；而高粱酒要用青铜爵才有古风古韵；至于百草酒，百草浸润而成，有古藤杯方显芬芳之气。
每每读到这里，只觉得李白杜康一干人，白称了酒仙诗仙，还不如金庸老先生笔下的一介江湖客，来得有文化，有深度。
祖千秋，比之前人古人，显然更懂酒。
前人懂酒，是懂酒的酿造，懂酒的饮用，而祖千秋懂酒，是懂酒的器皿，懂酒的文化，懂酒的底韵，懂酒的内心。
不同的酒要用不同的酒具，显然，不同的茶，也要配上不同的茶具了。
白茶天然而原生态，工艺最是简单。跟祖千秋的百草酒一般，香气清郁，如行春郊。
这样的酒，要用树根做的杯子来喝。
这样的茶，要用泥土烧制的最简单的盖碗来泡。
白瓷，表层细腻，毛孔细小，不吸香吸味，能原汁原味呈现白茶的风韵，是天然第一的，泡白茶佳具。
《4》
好马配好鞍，好茶配好器。
白茶不炒，不揉，不焙火，不杀青。
六大茶类里其它茶类所要经历的“满清十大酷刑”，白茶都不必经历。
它只需要被采下来之后，摊开，晾干，收起来，放一阵，再烘干，就可以了。
当然，要做好，也不简单。
这里面需要技巧，需要技术，需要多年的经验加上对茶叶状态和天气状况的精准拿捏。
只是，若单纯与六大茶类相比，与六大茶类里其它茶类的工艺相比，白茶的工艺是最简单的了。
武夷岩茶要焙火，反复多次焙火，一款茶要做上大半年，才能上市。
费时日久，费工也考验技术。
红茶要发酵，还要重发酵。
虽然有一些红茶只要发酵到20%就可以了，但那基本上算是红茶里的黑马，真正传统的红茶，是需要发酵到70-80%才算完成的。
绿茶要杀青，炒青烘青晒青蒸青，各种杀青的方法大行其道，光分辨它们之间的差别就能把人绕晕了。
算来算去，还是白茶工艺最简单，茶叶受到的折腾最少，保留下来的天然养分更多，未来的转化空间也更大。
这样简单的工艺，只需要简单的茶具，就能充分发挥它的美好。
简单的工艺促成的清新汤感，淳和口感，香滑馥郁，只有毛孔细小，出汤迅速的白瓷盖碗，方能得其所长。
紫砂壶，还是去泡熟普吧。
《5》
世间的事，最怕的是强求。
薜姨妈硬要女儿嫁进贾府，结果便是，宝玉最终并没有跟宝钗相守。
宝钗最终活成了贾母预言的样子——清心寡欲，孤单一生。
尤记当初带刘姥姥参观衡芜苑的时候，看到那没有任何装饰的雪洞似的屋子，历经人事的贾母就说了，年轻人，正爱花儿粉儿的时候，却这么素净。那我们这些老婆子，岂不是要住到坟堆里去了？
贾母心里暗想的是，宝钗表面看起来端庄稳重，其实也并非福寿之辈。也许从那一刻起，她就打消了撮合宝玉宝钗的念头。
强扭的瓜，并不甜。
宝玉娶了宝钗，最终仍是抛下了她。
心里不满意，就算过了多少年，仍然意难平。
正是因为如此，李清照才拼着把自己送进监狱，也要跟那个商人离婚；朱淑真才会嫁了人，依然“独行独坐独倡独酬还独卧”，写出《中秋认不见月》这样哀伤的诗。
心里不愿意，就是不愿意，强求不来的。
而但凡心甘情愿了，就算是为爱赴死，也是甘之如饴。
所以，岳灵珊临死前，才会嘴角含笑，哼着我们福建的采茶小曲，怀念她和林平之相情相悦的时光。
所以，张爱玲才会把自己的30万稿费，寄给了那个负心人，资助他和另外一个女人一同逃去了日本。
白茶，就是适合白瓷盖碗的。
白茶配紫砂壶，那就是一个错误的姻缘，需要纠正，需要修正。
在白茶的心目中，跟紫砂壶，不论如何强求，也不能够的。
《6》
配对的姻缘，会给人“只羡鸳鸯不羡仙”的感动。
配错的姻缘，那简直就是米国的灾难大片，从第一个镜头起，就是低音炮加各种重金属，吵得人头晕脑胀。
白茶和白瓷盖碗，可以令人享受到一泡白茶香清甘活，鲜香醇爽的优美本质。是刘恒和窦漪房，是石清和闵柔，上演一段旷古佳话。
白茶和紫砂壶，却彻头彻尾是一场冤孽，就像夏金桂嫁给了呆霸王，贾瑞看中了王熙凤，不闹个惊天动地玉石俱焚出来，必不罢休。
我们还是遵循自然规律吧，顺其自然，顺势而为。
让白茶，在白瓷盖碗当中，绽放出自己的无上风华。
别再用紫砂壶，去迫害白茶了。
白茶这种冷淡风，是不适合紫砂的苍老沉迟的。
就像把钟灵嫁给丁春秋一样，连金庸都不敢这么配。
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