《1》
有一个茶友,喜欢在午饭后泡白茶。
也喜欢在这时候来找我聊天。
交流一些泡茶的心得,喝茶的感受,彼此的新见闻。
是忘年交一样的存在。
下午他又来了。由于已经很熟了,开口就说,你的茶,别的都不错,就是香气淡了点。
彼时我正在写2020荒野白牡丹的品鉴,一听这话,赶紧喝了一口茶汤,不淡啊,这香气很浓郁的,怎么就被人认为“淡”呢?
茶友说,我用紫砂壶泡的茶,一泡出来就觉得味道淡,香气淡。其它都还不错,叶底也很漂亮。
一听到紫砂壶三个字,村姑陈立马就崩溃了。
“白茶最不待见的就是紫砂壶,你老喜欢用紫砂壶泡它,泡了又嫌它味道淡,白茶可比窦娥还冤呢!”村姑陈郁闷得不行。
然而茶友说,我最喜欢紫砂壶了,什么茶都用紫砂壶来泡,长年累月习惯了,换不了茶具了。
于是,就轮番上演了一幕幕的纠结剧情:
茶友用他的紫砂壶,把村姑陈家的大多数茶都泡了一遍。
无一例外地都反映“淡”。
有的是香气淡,有的是滋味淡。
茶友最终的结论是:白茶不如红茶和熟普有味道。红茶和熟普从紫砂壶里泡出来之后,经过紫砂壶的双气孔吸香吸味之后,仍然比白茶有味道。所以,熟普和红茶,比白茶味道重。
李麻花听闻此言,在旁边用她的丹凤眼翻了好大的一个白眼。
《2》
其实我是给这位茶友提过醒的。
最初的最初,村姑陈就直白地说过,白茶这种禁欲系的茶、走冷淡风的茶,是不适合用紫砂壶的。
一个白,一个红(紫灰绿),本就不搭啊。
你见过红豆和绿豆一锅煮的吗?
红豆的标配是红枣,桂圆,枸杞......,绿豆的标配是莲子、水鸭、冬瓜......
白茶工艺简单,随性率真,真心不适合紫砂壶这个端庄、沉郁、刻板的老古董。
然而,这位执拗又可爱的茶友,硬是坚持要使用紫砂壶泡白茶。
于是,本文开头的那一幕,就会隔三岔五地上演一次。
每每茶友用他心爱的紫砂壶泡了村姑陈家的某款白茶,就会来分享,这茶香气如何,汤感如何,一番褒奖之后,最终的结果都是香气淡了点,滋味淡了点。
然后村姑陈照例给予科普:白茶不能用紫砂壶泡,会被吸香吸味,白茶的标配是白瓷盖碗。
茶友的回答依旧是:紫砂壶泡红茶和熟普味道就很浓郁,很好喝。
接着村姑陈就该讲述起白茶与红茶与熟普的不同之处来:
白茶工艺简单,走冷淡风。红茶全发酵,走成熟风。熟普工艺深沉,走苍老风。
不同风格的茶,适合不同风格茶具。
比如,喝葡萄酒用水晶杯、玻璃杯就很赞,但用粗陶杯、白瓷杯、马克杯,就瞬间掉价了。
然而,没隔几天,这位茶友又会再来,再反映一次另一款白茶用紫砂壶冲泡的感受 。
毫无例外,也是香气淡一点,滋味不够浓一点。
对此,村姑陈,也已经免疫了。
《3》
自然界的每一种事物,都有它的最合拍,也有它的最不协调。
世间万物,相生相克,相克相生。
正如剧毒之物出现的地方,附近必有解药一样。什么锅配什么盖子,老天爷早就安排好了的。
笑傲江湖里有这样一个情节:
令狐冲得了绝症,治不好了。
祖千秋想拍圣姑任盈盈的马屁,偷了小伙伴老头子的女儿老不死小姐治病的药,用湿手帕擦在酒杯的杯壁上,骗令狐冲喝下去。
那八种药,用八种不同的酒调服,又配上了八只不同材质不同器形的杯子。
祖千秋指着一坛酒,说道:“这一坛关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮,那就醇美无比,须知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人诚不我欺。”
只听他又道:“至于饮葡萄酒嘛,当然要用夜光杯了。古人诗云:‘葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色,我辈须眉男儿饮之,未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便与鲜血一般无异,饮酒有如饮血。岳武穆词云:‘壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血’,岂不壮哉!”
祖千秋又道:“饮这高粱酒,须用青铜酒爵,始有古意。至于那米酒呢,上佳米酒,其味虽美,失之于甘,略稍淡薄,当用大斗饮之,方显气概。”
祖千秋拍着一只写着“百草美酒”字样的酒坛,说道:“这百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒气清香,如行春郊,令人未饮先醉。饮这百草酒须用古藤杯。百年古藤雕而成杯,以饮百草酒则大增芳香之气。”
在祖千秋的字典里,白酒须用犀角杯,方才醇美; 葡萄酒要用夜光杯,才显豪气干云;而高粱酒要用青铜爵才有古风古韵;至于百草酒,百草浸润而成,有古藤杯方显芬芳之气。
每每读到这里,只觉得李白杜康一干人,白称了酒仙诗仙,还不如金庸老先生笔下的一介江湖客,来得有文化,有深度。
祖千秋,比之前人古人,显然更懂酒。
前人懂酒,是懂酒的酿造,懂酒的饮用,而祖千秋懂酒,是懂酒的器皿,懂酒的文化,懂酒的底韵,懂酒的内心。
不同的酒要用不同的酒具,显然,不同的茶,也要配上不同的茶具了。
白茶天然而原生态,工艺最是简单。跟祖千秋的百草酒一般,香气清郁,如行春郊。
这样的酒,要用树根做的杯子来喝。
这样的茶,要用泥土烧制的最简单的盖碗来泡。
白瓷,表层细腻,毛孔细小,不吸香吸味,能原汁原味呈现白茶的风韵,是天然第一的,泡白茶佳具。
《4》
好马配好鞍,好茶配好器。
白茶不炒,不揉,不焙火,不杀青。
六大茶类里其它茶类所要经历的“满清十大酷刑”,白茶都不必经历。
它只需要被采下来之后,摊开,晾干,收起来,放一阵,再烘干,就可以了。
当然,要做好,也不简单。
这里面需要技巧,需要技术,需要多年的经验加上对茶叶状态和天气状况的精准拿捏。
只是,若单纯与六大茶类相比,与六大茶类里其它茶类的工艺相比,白茶的工艺是最简单的了。
武夷岩茶要焙火,反复多次焙火,一款茶要做上大半年,才能上市。
费时日久,费工也考验技术。
红茶要发酵,还要重发酵。
虽然有一些红茶只要发酵到20%就可以了,但那基本上算是红茶里的黑马,真正传统的红茶,是需要发酵到70-80%才算完成的。
绿茶要杀青,炒青烘青晒青蒸青,各种杀青的方法大行其道,光分辨它们之间的差别就能把人绕晕了。
算来算去,还是白茶工艺最简单,茶叶受到的折腾最少,保留下来的天然养分更多,未来的转化空间也更大。
这样简单的工艺,只需要简单的茶具,就能充分发挥它的美好。
简单的工艺促成的清新汤感,淳和口感,香滑馥郁,只有毛孔细小,出汤迅速的白瓷盖碗,方能得其所长。
紫砂壶,还是去泡熟普吧。
《5》
世间的事,最怕的是强求。
薜姨妈硬要女儿嫁进贾府,结果便是,宝玉最终并没有跟宝钗相守。
宝钗最终活成了贾母预言的样子——清心寡欲,孤单一生。
尤记当初带刘姥姥参观衡芜苑的时候,看到那没有任何装饰的雪洞似的屋子,历经人事的贾母就说了,年轻人,正爱花儿粉儿的时候,却这么素净。那我们这些老婆子,岂不是要住到坟堆里去了?
贾母心里暗想的是,宝钗表面看起来端庄稳重,其实也并非福寿之辈。也许从那一刻起,她就打消了撮合宝玉宝钗的念头。
强扭的瓜,并不甜。
宝玉娶了宝钗,最终仍是抛下了她。
心里不满意,就算过了多少年,仍然意难平。
正是因为如此,李清照才拼着把自己送进监狱,也要跟那个商人离婚;朱淑真才会嫁了人,依然“独行独坐独倡独酬还独卧”,写出《中秋认不见月》这样哀伤的诗。
心里不愿意,就是不愿意,强求不来的。
而但凡心甘情愿了,就算是为爱赴死,也是甘之如饴。
所以,岳灵珊临死前,才会嘴角含笑,哼着我们福建的采茶小曲,怀念她和林平之相情相悦的时光。
所以,张爱玲才会把自己的30万稿费,寄给了那个负心人,资助他和另外一个女人一同逃去了日本。
白茶,就是适合白瓷盖碗的。
白茶配紫砂壶,那就是一个错误的姻缘,需要纠正,需要修正。
在白茶的心目中,跟紫砂壶,不论如何强求,也不能够的。
《6》
配对的姻缘,会给人“只羡鸳鸯不羡仙”的感动。
配错的姻缘,那简直就是米国的灾难大片,从第一个镜头起,就是低音炮加各种重金属,吵得人头晕脑胀。
白茶和白瓷盖碗,可以令人享受到一泡白茶香清甘活,鲜香醇爽的优美本质。是刘恒和窦漪房,是石清和闵柔,上演一段旷古佳话。
白茶和紫砂壶,却彻头彻尾是一场冤孽,就像夏金桂嫁给了呆霸王,贾瑞看中了王熙凤,不闹个惊天动地玉石俱焚出来,必不罢休。
我们还是遵循自然规律吧,顺其自然,顺势而为。
让白茶,在白瓷盖碗当中,绽放出自己的无上风华。
别再用紫砂壶,去迫害白茶了。
白茶这种冷淡风,是不适合紫砂的苍老沉迟的。
就像把钟灵嫁给丁春秋一样,连金庸都不敢这么配。
看完这篇文章
# 您或许还对这些内容感兴趣 #
点击下面文字即可阅读
▼
2020年,小陈茶事“白茶春茶笔记”正在记录
……
▼
2019年,小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章
……
联系客服