丨本文由小陈茶事原创
丨作者:村姑陈
《1》
白牡丹,一款名为花的白茶。
不仅名字像花,它的滋味更是比花娇。
取出2020一级白牡丹,细啜上一口茶汤,花香在口中绽放,似栀子,槐花,七里香,茉莉花、晚香玉,玉兰花,芍药花……
香气层次丰富,分明,可以在汤水中清晰地捕捉到缱绻的花香,是那般清新、清盈、淡雅,像一位穿着白色长裙的女子,长发飘飘,轻柔温婉。
在月明星稀的夜晚,懒懒地坐在阳台的靠椅上,喝着花香馥郁的茶汤望着朦胧的月色,享受独处的安静的片刻。
比花更娇美的白牡丹,袭人的花香,鲜爽的滋味被不少茶友作为心头好。
但在选购白牡丹时,总是会有茶掌柜混淆黑白,以白为黑,给白牡丹贴上了枣香的标签,将这款“枣香白牡丹”以高价售卖出去。
真真是颠倒黑白,张冠李戴。
此外,在选购白牡丹中还存在着不少误区,今日就来盘点一番。
《2》
误区一:白牡丹饼会生成浓郁的枣香。
茶圈内,不少茶友都在寻求枣香老白茶。
时不时就有茶友来信问,三年陈的白牡丹饼有没有枣香,想买上一些收藏。
每次遇到这样的问题,都要解释一番枣香只会出现在叶片和茶梗较多的白茶中,例如好品质的老寿眉饼中就有可能陈化出枣香。
枣香之所以难得,就是因为比较少见,若是随意可见就担任不上难得二字了。
想要陈化出枣香并非那样简单,在产区好的前提下,工艺和储存也要出色。并在良好储存条件下,才有可能陈化出暖洋洋的枣香。
枣香不会出现在散白茶中,只会出现在白茶饼中。
除非是让茶叶受潮,含水量超标,发酵了,才会生出一种类似“枣香”的果香。
实际上,那样的味道只是不良发酵的后果罢了,并没有任何价值。
上文有提到,枣香只会出现在叶片和茶梗多的茶叶内,例如秋寿眉。
枣香的生长与白茶的内含物质有关,寿眉叶片宽大,茶梗粗壮且果胶物质丰富,在压饼的过程中经过包揉和压饼等工序,果胶物质部分溢出附着在叶片上,形成天然的粘合剂。
正是因为这些果胶物质在日后的陈化中不断与微量氧分子产生反应,日久天长,久而久之便有了枣香。
再看向白牡丹,它的叶片细窄,茶梗较短,内含的果胶物质及不上秋寿眉,故而没有形成枣香的硬件设备。
若是在某款白牡丹饼中品出枣香,要么是寿眉冒充的白牡丹,要么是不良发酵而产生的气味。
《3》
误区二:白牡丹陈化多年后只有浓郁的花香。
得益于简朴的工艺,白茶可以长期存放。
白茶在六大茶类当中属于轻微发酵茶,在陈化的过程中微量氧分子会不断与茶叶中的物质发生反应,生成新的物质,让茶汤滋味变得成熟,更加内敛,更加醇厚。
白牡丹作为白茶中的一种,特性自然一致。
前不久有茶友提了一个问题:“老牡丹是不是只有花香?”
其实,好茶香气不会如此单一。
举个例子,2014年的那款牡丹王饼。
新茶时期的它,花香浓郁被不少老茶友称赞。
然而在陈化多年后,药香占据了主导地位,花香变得更加内敛了。
看吧,这款白牡丹的花香就不如新茶时期那样张扬鲜活艳丽,而变得更加内敛,更加深远悠长。
那么自然就回答了那位茶友的问题了,白茶不会在陈化多年后只有花香。
好茶的评定标准,包括了香气层次丰富的要求,而非那样单一。
就像2014牡丹王饼在岁月的陈化中,生出了类似当归、防风等根茎类中药煮水的香气。
是悠扬的,舒服的,令人安心的味道。
在陈化的过程中,药香成为主导的香气,花香则在药香身后默默地发光发热。
是以,香气单一的白茶并非好茶。
只有花香的白牡丹,品质不高。
《4》
误区三:白牡丹陈化后没有鲜爽感。
一直以来,白茶都是以鲜香淳爽,香清甘活著称。
那么鲜爽感对于白茶来说,至关重要。
关于白茶的鲜爽感,每个人的感知都不同。
有的人认为鲜爽感是将茶汤喝入口中,有种如沐春风的清新感,像站在空谷中感受着春风带着水汽往脸颊上吹那样,清爽自然。
还有人觉得鲜爽感像雨后的鲜笋,剥开竹笋的外壳,一股明丽的气息丝丝钻入鼻腔,像是清晨的露珠,拂过山野的风。
很多茶友都认为新白茶有鲜爽感,但老白茶就没有了,因为它老了就理所应当没有鲜爽感。
一款好茶,陈化了三年、五年后,会有鲜爽感吗?
自然有。
鲜爽感是在白茶骨子里的那份深刻风味,在岁月的变化中,为茶汤带来鲜爽感的物质并不会消失,只会在陈化的过程中,缓慢地变成了其他物质。
品质优良的白牡丹的芽头和叶片上都布满了密密匝匝的白毫,而这白毫中含有大量的茶氨酸,可以为茶汤提供鲜爽感。而在陈化的过程中白毫的数量不会因为年份的增加而减少,所以带来鲜爽感的物质并没有消失。
除非是白茶遭受过不当的工艺,例如渥堆。在渥堆的过程中,茶青内带来鲜爽感的茶氨酸等部分物质会被损耗分解了。
故而,若是没有鲜爽感的白牡丹,也称不上是好茶。
《5》
误区四:白牡丹陈化多年后颜色会变黑。
不少人认为白茶在陈化的过程中颜色会变黑,这就是年份高的表现。这样的认知是错误的。
白茶的制作工艺简朴,最大程度上保留了鲜叶最真实的模样。
白牡丹则是以绿白二色为主,叶片是绿色的,芽头和叶片上的白毫呈现白色。
它们在新茶时期是以白绿为主,陈化之后最基础的底色也不会发生天翻地覆的改变,如变成黑色,自然不科学。
白茶的外表看起来颜色黑,与不良工艺有关,如渥堆和高温烘干。
渥堆是做旧茶的一种手段,人为地将白茶堆积在一起,让茶叶发生过度发酵,不良发酵。
在不良发酵下,嫩叶内的叶绿素部分受损分解,让茶叶整体看起来暗淡无光。
渥堆分为轻度和重度,重度不良渥堆下的白茶看起来就会整体呈现黑色,看起来黑黑的,完全没有生机。
另外,高温烘干也会导致茶叶看起来为黑色。
用过高的温度将茶烘干,会造成茶叶发生烧焦的情况,白牡丹表面的白毫也会损耗,造成营养物质流失,鲜爽感下降。
烧焦的茶叶整体看起来就会有些黑了。
茶青质量好,工艺好,储存好的白牡丹在陈化的过程中,颜色并不会变黑,黑色也不是年份的代表,而是品质不好的象征。
《6》
误区五:白牡丹年份越高越好。
从喝茶的角度看,白牡丹并不是年份越高越好。
新白茶,清新的花香、毫香、竹叶香等,如同鲜笋那般的鲜爽感,爽朗怡人。
老白茶,浓郁的药香,陈香、粽叶香等,如同当归那般的安全感,朴实内敛。
新茶和老茶从香气滋味上看,各有特点,各具风采。
喝茶喝的并不是年份,而是要看个人的口味偏好,喝茶认准品质才是关键。
而且老白茶的品质不一定比新白茶好。
老白茶素来有,一年茶,三年药,七年宝的说法。
然而真正的老白茶数量并没有很多,开始有不少茶掌柜开始售卖做旧老白茶,以此牟取暴利。
可见,年份高的老白茶中存在着不少做旧茶。
而且,白茶之所以可以成为老白茶,离不开三年及以上的精心呵护。
在陈化的过程中,为白茶提供良好的储存环境,才能让其顺利存成老白茶。
若是在存茶的某个环节出现了什么纰漏,让白牡丹跑气了、受潮了,那么整体的品质下降,没有饮用的价值了。
另外,想要存出好白茶需要耗费大量资金,需要有专门的仓库和专业的设备,抽湿机和空调都需要全天候的运转工作,才能确保存茶环境的安全。
这样看来,想要储存出老白茶并不容易,市面上真正的老白茶数量并不多,年份太高的茶,买到做旧的风险太大!
可见,在买老牡丹时,不能盲目追求年份,认准品质才是关键。
《7》
白茶中,有品质好坏之分。
白牡丹作为茶中花仙,受到一众茶友的喜爱。
虽好,但是在买茶时还是要学会分辨,避开误区,分清好坏才是关键。
买上一款优质白茶,才可以体验一款好牡丹的真实风采。
喝茶喝的并不会是年份,而是它的滋味。
滋味好不好,还是得喝了才知道。
买上一款好品质的好牡丹,感受馥郁的花香。
认准品质,不让做旧茶钻空子,才可以真正地感受白茶的鲜香醇爽。
月色依旧很美,喝上一杯白牡丹,感受清鲜的茶香。
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