《1》
前两天写了一个闻叶底的攻略。
然后就有茶友们发来了各种闻香的疑惑。
比如，新白茶去闻了叶底，发现叶底没有花香。
比如，老白茶去闻了干茶，发现没有青草香。
比如，......
看来大家的参与热情都很高。
然而，小细节也有很多地方需要商榷。
于是，村姑陈就想，再详细地用手势介绍一次，介绍闻干茶香，闻盖香，闻挂壁香，闻叶底香的手法。
直观，简洁，明了。
免得大家再疑惑不解了。
《2》
闻干茶香的温度要求
干茶香，是一款白茶尚未冲泡，在干茶时期的气味。
但没冲泡，并不等于不利用水来促使它挥发气息。
闻干茶香时，若直接把鼻子凑到袋子口去闻，在常温的状态下闻，是闻不出什么来的，不仅是香气闻不完整，如果有缺陷，有异味有怪味，也闻不出来。
闻干茶香的要领就是，利用温度，熏蒸出干茶细胞中的气味，让人嗅闻，以辨别一款茶的优与劣。
那些香的，臭的气味，都会在热汽的蒸腾之下，释放出来，给我们闻到。
从而对一款茶作出一个大致的判断。
比如工艺，比如储存条件，比如新与旧。
因此，为了尽可能全面地闻到干茶香，把干茶当中能蒸出来的香气都掌握个大概，必须要使用沸水来熏蒸。
用烧得滚开的沸水，烫洗盖碗，让盖碗从内到外，都清洗干净，并被沸水蒸腾一会儿，碗内碗外，全部加热。
接着，把盖碗当中的沸水倒出，沥干。
趁盖碗仍然温度很高，投入已经烫洗干净的茶叶。
投入茶叶后，合上盖子。并端起盖碗，上下轻轻摇晃三下，一定要轻摇，重了，会把茶叶碰碎，影响美观，也影响未来的口感。
轻摇，是为了让干茶充分感受到盖碗内部的温度，让盖碗内部的高温打开茶叶的细胞壁，熏蒸出茶叶内部的各类芳香物质。
轻摇三下，是为了让茶叶的芳香物质充分释放出来。
摇晃之后，当整个盖碗内部的空间，都被芳香物质和其它气味物质占领，就可以闻干茶香了。
《3》
闻干茶香的时间要求
并非随时随地都可以闻到干茶香，闻干茶香，是有时间要求的。
这得从干茶香的生成原理开始说起。
干茶香，是利用高温熏蒸出来的。而盖碗中利用沸水形成的高温，如果没有持续加热，是会冷却的。
夏天还好，冬天尤其冷得快。
用滚开的沸水烫壶温杯之后，留存下来的余温，只能存在较短的时间，能尽早利用它熏蒸出干茶香，就尽早利用。
所以，闻干茶香，一定要抓紧时间。
第一个闻干茶香是需要抓紧的时间，是投茶时间。
在烫壶温杯之前，事先用茶则或别的容器，称量好足够量的茶叶，标准的投茶量是：100-110毫升盖碗，称5克干茶。
如果是等于或者大于120毫升的盖碗，那就按比例增加茶叶。
事先称好茶叶放在一边，有利于节省时间，在烫壶温杯之后，可以马上将茶投入盖碗，趁余温犹热，马上闻香。
不至于等盖碗凉后，熏不出什么气味来。
第二个闻干茶香时需要抓紧的时间，是闻香时间。
茶叶投入还非常热的盖碗后，合上盖子，上下轻轻摇晃三下，就可以闻香了。
从投茶到闻香，这当中的时间跨度，不超过三分钟。并且，越快越好。
如果投入了茶叶，却并不闻，反而敞开盖子，端起盖碗一个劲地观察茶叶，看颜色，看条形，等盖碗变凉再闻，那是闻不到什么气味的。
投茶后马上合盖，把温度聚合起来，再利用温度把干茶细胞中的芳香物质和气味物质催发出来，这样才可以闻到浓郁的、全方位的干茶香。
《4》
闻干茶香的手势要求
有些看官闻干茶香，是直接揭开盖子，凑近装着茶叶的盖碗闻香。
深深地嗅了几口，闻了几鼻子，然后抬起头来，投诉：怎么什么味道都没闻到？
这就是手法出错了。
闻干茶香时，不能把盖子全部揭开，全揭开，就跑气了。
盖碗当中的热量原本就在渐渐散失，对茶叶的熏蒸力量在减小，如果再把盖子全部打开，让茶叶完全暴露在空气当中，没几分钟，被蒸出来的茶香，便会与空气产生对流，散发到空气中去。
我们能闻到的气味，就弱了。
标准的盖干茶香的姿势是：
揭开盖碗的盖子，但不能全打开，只能揭开一个角，大概是30-40度角左右。
接着，端起盖碗，凑近鼻端，鼻子正对着那个盖子与盖碗中间敞开的口子。
此时你会发现，盖碗中的热气，正源源不断地顺着这个敞开的口子，飘散出来，浮在你的鼻端。
此时，便可以深吸一口气，好好地嗅闻干茶当中的所有气味了。
《5》
闻干茶香的卫生要求
闻干茶香，如果是自己独酌，那就随意了。
如果是有三五好友一起品茶，那卫生还是要注意遵守的。
第一就是，闻干茶香的时候，鼻子不要凑太近，不要离盖碗太近。
有些茶友觉得，凑近些，能闻到更多，闻得更全面，但实际上，有可能你凑太近了，鼻子就碰到盖碗，或者是盖碗当中的茶叶。
茶叶是即将要泡出来给大家喝的，如果碰到了，那可就影响卫生了。
盖碗也是要用于冲泡茶叶的，被碰到，那前面烫壶温杯的清洁工序就等于白做了，再用这个盖碗冲泡，在场的其它人，会觉得有心理阴影。
第二，闻干茶香的时候，不要说话。
有些茶友闻干茶香，会边闻边说话，与在场的其它朋友讨论。
其实这个习惯非常不好。
说话的时候，飞沫会溅进盖碗里，影响接下来的冲泡。
万一这位茶友在喝茶之前还吃过刺激性的食物，比如大蒜榴莲之类的，这些气味如果不小心溅入茶叶，那接下来就有可能泡出一杯有气味的白茶......
大大影响了茶叶的发挥。
也影响了在座诸人的品茶心情。
所以，闻干茶香的时候，切忌说话。如果实在要与别人讨论，请合上盖碗，并把盖碗放回茶盘当中，远离自己的嘴，确保不会有飞沫溅入，再说话也不迟。
喝茶品茗，是一件风雅事。
卫生当然是首要考虑的因素之一。
《6》
闻干茶香，是喝茶的第一步。
闻过干茶香，再来决定自己要不要喝这泡茶，也不迟。
利用蒸汽熏蒸出来的干茶香，是茶叶细胞中的部分香气物质释放的结果，在一定程度上，会体现出一款茶的优点和缺点。
在喝之前，闻过干茶香，心里会对这款茶有个谱，有个初步判断。
接下来再喝的时候，可以印证自己的这个判断，从而学会喝茶闻香，识得辨茶技术。
在喝之前，闻过干茶香，还有助于决定是否要喝这款茶。
如果有臭味，那就不用再喝。这也是对自己的保护。
世间好茶那么多，何必为一泡烂茶，伤了自己的肠胃？
愿得一心茶，相伴到黄昏。
看完这篇文章
# 您或许还对这些内容感兴趣 #
点击下面文字即可阅读
▼
2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记”
……
▼
2019年，小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章
……
联系客服
