《1》
前两天写了一个闻叶底的攻略。
然后就有茶友们发来了各种闻香的疑惑。
比如,新白茶去闻了叶底,发现叶底没有花香。
比如,老白茶去闻了干茶,发现没有青草香。
比如,......
看来大家的参与热情都很高。
然而,小细节也有很多地方需要商榷。
于是,村姑陈就想,再详细地用手势介绍一次,介绍闻干茶香,闻盖香,闻挂壁香,闻叶底香的手法。
直观,简洁,明了。
免得大家再疑惑不解了。
《2》
闻干茶香的温度要求
干茶香,是一款白茶尚未冲泡,在干茶时期的气味。
但没冲泡,并不等于不利用水来促使它挥发气息。
闻干茶香时,若直接把鼻子凑到袋子口去闻,在常温的状态下闻,是闻不出什么来的,不仅是香气闻不完整,如果有缺陷,有异味有怪味,也闻不出来。
闻干茶香的要领就是,利用温度,熏蒸出干茶细胞中的气味,让人嗅闻,以辨别一款茶的优与劣。
那些香的,臭的气味,都会在热汽的蒸腾之下,释放出来,给我们闻到。
从而对一款茶作出一个大致的判断。
比如工艺,比如储存条件,比如新与旧。
因此,为了尽可能全面地闻到干茶香,把干茶当中能蒸出来的香气都掌握个大概,必须要使用沸水来熏蒸。
用烧得滚开的沸水,烫洗盖碗,让盖碗从内到外,都清洗干净,并被沸水蒸腾一会儿,碗内碗外,全部加热。
接着,把盖碗当中的沸水倒出,沥干。
趁盖碗仍然温度很高,投入已经烫洗干净的茶叶。
投入茶叶后,合上盖子。并端起盖碗,上下轻轻摇晃三下,一定要轻摇,重了,会把茶叶碰碎,影响美观,也影响未来的口感。
轻摇,是为了让干茶充分感受到盖碗内部的温度,让盖碗内部的高温打开茶叶的细胞壁,熏蒸出茶叶内部的各类芳香物质。
轻摇三下,是为了让茶叶的芳香物质充分释放出来。
摇晃之后,当整个盖碗内部的空间,都被芳香物质和其它气味物质占领,就可以闻干茶香了。
《3》
闻干茶香的时间要求
并非随时随地都可以闻到干茶香,闻干茶香,是有时间要求的。
这得从干茶香的生成原理开始说起。
干茶香,是利用高温熏蒸出来的。而盖碗中利用沸水形成的高温,如果没有持续加热,是会冷却的。
夏天还好,冬天尤其冷得快。
用滚开的沸水烫壶温杯之后,留存下来的余温,只能存在较短的时间,能尽早利用它熏蒸出干茶香,就尽早利用。
所以,闻干茶香,一定要抓紧时间。
第一个闻干茶香是需要抓紧的时间,是投茶时间。
在烫壶温杯之前,事先用茶则或别的容器,称量好足够量的茶叶,标准的投茶量是:100-110毫升盖碗,称5克干茶。
如果是等于或者大于120毫升的盖碗,那就按比例增加茶叶。
事先称好茶叶放在一边,有利于节省时间,在烫壶温杯之后,可以马上将茶投入盖碗,趁余温犹热,马上闻香。
不至于等盖碗凉后,熏不出什么气味来。
第二个闻干茶香时需要抓紧的时间,是闻香时间。
茶叶投入还非常热的盖碗后,合上盖子,上下轻轻摇晃三下,就可以闻香了。
从投茶到闻香,这当中的时间跨度,不超过三分钟。并且,越快越好。
如果投入了茶叶,却并不闻,反而敞开盖子,端起盖碗一个劲地观察茶叶,看颜色,看条形,等盖碗变凉再闻,那是闻不到什么气味的。
投茶后马上合盖,把温度聚合起来,再利用温度把干茶细胞中的芳香物质和气味物质催发出来,这样才可以闻到浓郁的、全方位的干茶香。
《4》
闻干茶香的手势要求
有些看官闻干茶香,是直接揭开盖子,凑近装着茶叶的盖碗闻香。
深深地嗅了几口,闻了几鼻子,然后抬起头来,投诉:怎么什么味道都没闻到?
这就是手法出错了。
闻干茶香时,不能把盖子全部揭开,全揭开,就跑气了。
盖碗当中的热量原本就在渐渐散失,对茶叶的熏蒸力量在减小,如果再把盖子全部打开,让茶叶完全暴露在空气当中,没几分钟,被蒸出来的茶香,便会与空气产生对流,散发到空气中去。
我们能闻到的气味,就弱了。
标准的盖干茶香的姿势是:
揭开盖碗的盖子,但不能全打开,只能揭开一个角,大概是30-40度角左右。
接着,端起盖碗,凑近鼻端,鼻子正对着那个盖子与盖碗中间敞开的口子。
此时你会发现,盖碗中的热气,正源源不断地顺着这个敞开的口子,飘散出来,浮在你的鼻端。
此时,便可以深吸一口气,好好地嗅闻干茶当中的所有气味了。
《5》
闻干茶香的卫生要求
闻干茶香,如果是自己独酌,那就随意了。
如果是有三五好友一起品茶,那卫生还是要注意遵守的。
第一就是,闻干茶香的时候,鼻子不要凑太近,不要离盖碗太近。
有些茶友觉得,凑近些,能闻到更多,闻得更全面,但实际上,有可能你凑太近了,鼻子就碰到盖碗,或者是盖碗当中的茶叶。
茶叶是即将要泡出来给大家喝的,如果碰到了,那可就影响卫生了。
盖碗也是要用于冲泡茶叶的,被碰到,那前面烫壶温杯的清洁工序就等于白做了,再用这个盖碗冲泡,在场的其它人,会觉得有心理阴影。
第二,闻干茶香的时候,不要说话。
有些茶友闻干茶香,会边闻边说话,与在场的其它朋友讨论。
其实这个习惯非常不好。
说话的时候,飞沫会溅进盖碗里,影响接下来的冲泡。
万一这位茶友在喝茶之前还吃过刺激性的食物,比如大蒜榴莲之类的,这些气味如果不小心溅入茶叶,那接下来就有可能泡出一杯有气味的白茶......
大大影响了茶叶的发挥。
也影响了在座诸人的品茶心情。
所以,闻干茶香的时候,切忌说话。如果实在要与别人讨论,请合上盖碗,并把盖碗放回茶盘当中,远离自己的嘴,确保不会有飞沫溅入,再说话也不迟。
喝茶品茗,是一件风雅事。
卫生当然是首要考虑的因素之一。
《6》
闻干茶香,是喝茶的第一步。
闻过干茶香,再来决定自己要不要喝这泡茶,也不迟。
利用蒸汽熏蒸出来的干茶香,是茶叶细胞中的部分香气物质释放的结果,在一定程度上,会体现出一款茶的优点和缺点。
在喝之前,闻过干茶香,心里会对这款茶有个谱,有个初步判断。
接下来再喝的时候,可以印证自己的这个判断,从而学会喝茶闻香,识得辨茶技术。
在喝之前,闻过干茶香,还有助于决定是否要喝这款茶。
如果有臭味,那就不用再喝。这也是对自己的保护。
世间好茶那么多,何必为一泡烂茶,伤了自己的肠胃?
愿得一心茶,相伴到黄昏。
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