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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
柿子红了，板栗黄了，秋天深了。
南方的秋天，虽然还是一副恬淡的模样。
天高云阔，草木常青，路旁的三角梅仍旧在大片盛放。
除去早晚间逐渐变冷的气温外，深秋的气息表现得并未明显。
但在北京的老友说，他们已经到了吃羊蝎子御寒的季节了，天气特别冷。
伴随着降温，茶圈里面红茶的热度渐渐提高。
近段时间，接连遇到好几位茶友提到有关红茶的问题。
其中，有位上海姐姐提了个很细的一点。
“红茶里怎么会有股烤地瓜的香气，这是好是坏？”
说到红茶里的这种香型，它的知名度很高。
同时，它的争议性也很大。
有人喜欢，也有人厌烦。
觉得好茶里出现像地瓜的香气，堪比是从阳春白雪，一下子跌落到下里巴人。
究竟在红茶里，出现像烤红薯那样的香气，是不是好事呢？
都说红茶又香又甜，它的香气又有哪些?
下面这份红茶香气“点名单”，可别轻易错过！
《2》
第一种，蜜薯香/薯香
这种独特的香型，因闻起来接近烤红薯的气息，被人形象的取了名。
对很多新人而言，蜜薯香算是红茶的一种标志之一。
在外面喝茶时，一闻到这样就有代表性，有个性，有特点的香型，就能立马猜中它是红茶无疑。
毕竟在别的茶叶里，这样的香气可不易见。
通常，红茶的基础香型一般为花香、果香、甜香。
因种类、产区、茶树、季节不同的影响，红茶的香气风味表现有所差异。
在红茶的专业审评术语里，“蜜薯香”这个词可没有正式登场。
红茶的香气标准，以清鲜高爽闻名。
有的茶友觉得，蜜薯香这一香型并不高大上，不是优质红茶的表现。
而也有人认为，这样的香型有个性，有特点。
实际情况是，看待蜜薯香的好与坏，并不适合一刀切。
从它的来源看，蜜薯香可以看作是甜香的变形。
部分红茶在加工过程中，烘干温度加高，茶叶内部的可溶性糖更多的发生转变。
产生出焦糖香、甜香、蜜薯香等综合香型。
像是热乎乎的烤红薯受高温的影响，薯糖从表皮里析出，气息特别诱人。
客观来讲，如果红茶里的蜜薯香，闻起来干净纯正，没有杂味。
那么，它就是积极正面的存在，能给红茶的风采增益。
反之，要是这所谓的“薯香”闻起来接近烂地瓜的气味，带有闷味。
毫无疑问，这肯定不是好事，而是红茶品质出问题的表现。
《3》
第二种，花香
花香，是茶叶的基础款香型。
主打清新的绿茶，花香清新自然，淡雅清丽。
经过焙火的岩茶，香型层次丰富，花香气息迷人。
尤其是中轻火的高香小品种们，像黄观音，金牡丹，金观音等，花香高扬，香气冲天。
而不揉捻，不杀青的白茶，花香更多保留了自然原味。
新白茶里的花香，和毫香一起，呈现出新茶的鲜爽清新主基调！
出现在红茶里的花香，常见有栀子、茉莉、夜来香、玉兰等。
个别采用高香品种制作出来的工夫红茶，花香浓郁，令人印象深刻。
福安的一位老友，给我们寄过一款金观音红茶，栀子花香就格外馥郁诱人。
和其它茶相比，红茶的花香更为甜美。
但优质红茶的花香，香气一点也不会腻人，同样十分清新。
那些闻起来气味冲人的花香，可不符合好茶的实力表现！
《4》
第三种，果香
茶叶的果香，主要和发酵过程有关。
六大茶类里面，红茶的发酵程度较高，属于全发酵的茶。
由茶圈的大背景看，果香属于红茶的基础香型。
通常在制茶加工的时候，发酵程度略重一些，或在其他阶段做出工艺调整。
那么加工出来的红茶，可以做出果香。
涵盖龙眼香、水蜜桃香、荔枝香等，它们都是果香范畴。
去年在试红茶时，曾邂逅过一款荔枝香清甜浓郁的正山小种。
泡茶时，沸水刚漫过干茶，成熟荔枝般的诱人果香便清晰浮现。
倒出茶汤，细细品尝，脑海里浮现这样的句子。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
清甜顺滑的茶汤像是汁液丰沛的新鲜荔枝那样，细啜一口，果香溢满整个口腔。
浓郁的天然果香，能够和茶汤里的清甜茶味，组成美妙的味蕾合奏曲。
其中感受，特别舒服和惬意!
《5》
第四种，甜香
红茶里面，甜香其实很常见。
与果香一样，甜香的形成同样和发酵有直接关联。
红茶在制作过程中，鲜叶经过了揉捻/揉切、发酵等工序，茶叶内部的茶多酚含量逐渐减少。
伴随着发酵程度变高，茶黄素、茶红素的含量逐渐提高。
等到最后，茶叶经过干燥烘干后，成品红茶里能呈现出明显的甜香。
甜香的存在，清甜可人，是红茶“又香又甜”特征的风味组成。
实际上，出现在红茶里的“甜”，不论香气也好，滋味也罢，它的底线在于不能发腻。
红茶的甜香，要符合清甜、甜爽、鲜甜等特征。
甜而不腻，甜香持久，香气悠然。
唯如此，才是一缕高级茶香的表现！
《6》
第五种，松烟香
红茶里面，松烟香属于特立独行的存在。
通常在传统工艺的正山小种内，才会拥有松烟香。
在过去，桐木高山一带出产的正山小种，茶农们需要燃烧当地的马尾松，加烟去熏制。
因为当地的整体地貌，山高谷深，小区域内的环境较为潮湿。
将半成品的茶坯放在古老的“青楼”上层，底部燃烧松柴，松烟上扬，茶坯受热后毛孔扩张，可以不断的吸附进松烟香。
如此既可以让正山小种获得独特的风味——松烟香。
同时还能进一步去除茶叶内部的多余水分，更好的利于茶叶的干燥保存。
烟熏这种古老的食物保存方式，在武夷山当地并不少见。
从颇具当地特色的烟熏笋干、豆腐、熏鹅、熏鸭爪等风味食品看，就能知道这种烟熏风味，不仅是武夷特色菜的味道。
同时，更是传统武夷红茶的风味代表！
《7》
第六种，桂圆香
红茶里的桂圆香，同样是茶香里的典型代表。
红茶里的正山小种风味，概括来看，可以用“花蜜香、桂圆汤”来形容。
正山小种作为世界红茶鼻祖，它的发源地在武夷山的桐木关。
桐木关一带，是国家级的自然保护区。
地势险峻，生态极好，野生动植物丰富，茶树资源丰富。
同时，当地的平均海拔高，平均海拔超出1000米。
这样独特的产区条件下，让正山小种获得了与众不同的风味。
红茶里独一无二，与众不同的桂圆香气，就属于其中之一。
前不久，刚遇到了一款正山小种。
它的花蜜香特征突出，花香闻起来高雅大气，带有高山茶的清凉幽深气场。
同时，更加难得的是它的桂圆香气很有典型。
像是汁水丰沛的新鲜福安龙眼，甜香果香四溢。
香气悠然持久，回味起来特别舒服。
能做出明显桂圆香风味的正山小种，可谓是桐木红茶里的优秀代表！
《8》
有喜欢香水的朋友说，香气是可以穿在身上的艺术品。
但对爱茶的人而言，袅袅茶香，更为迷人。
秋冬季节，喝上一泡性味温和的红茶。
暖香盈然，花香果香交织。
又甜又暖的香气，恰似故人来。
馥郁温润，高雅大气，清新迷人。
不同于绿茶的张扬香气，红茶的香气始终给人一种甜柔温暖的感觉。
难怪天气一冷，爱上喝红茶的人越多。
这份暖香萦绕的风味，确实让人爱得难舍难分！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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