丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天要说的，又是那个令茶圈内人深恶痛绝的，做旧老白茶。
对于不美好的事物，人总是爱逃避，不想直言面对。
可真相却又总是赤裸裸的暴露在眼前，它依然存在着，并且，泛滥成灾。
做旧老白茶如同老鼠一般，生活在阴暗肮脏处，用着低劣的原料和工艺制作而成。
如果能像“过街老鼠，人人喊打”那样，做旧茶必然会被降服。
但事实并非如此，做旧老白茶如今仍然在逍遥着，销量不低。
没错，又有茶友踩坑了。
前几天有人向村姑陈抱怨，自己又一次买到了做旧老白茶，防不胜防。
尤其是市场上的老白茶实在数量太多了，看得越多，内心也不安。
品茶，本是一件修身养性，闲趣之事。透着静，藏着淡。
若是喝茶成了一种“侦探游戏”，成天惊心胆战，吊着一颗心，那就变了味。
即使这茶再好，也难以品出其中的真谛。
《2》
“看得越多，内心越不安。”这句话相信能引起很多新手茶友的共鸣。
当面前只有一个选项时，可以选择买或者不买，小菜一碟。
而面对市场上眼花缭乱的白茶，要判断它的年份，品质等等方面，必定大费周折。
之所以新手茶友会频频踩坑做旧茶，最主要还是因为经验尚浅。
很多人一开始不了解白茶，只听闻它是六大茶类中的一种，但具体有哪些品类，茫无所知。
白茶“一年茶，三年药，七年宝”在民间广为流传。
所以大部分新手茶友对白茶的初步认识就是，老白茶品质高，越老越好。
在他们眼中，既然老白茶这么好，肯定非老不喝，非老不买啊。
接着，就开始了追求老白茶的漫漫长路。
而这种“盲目追老”的心理，成为了恶性循环的开端。
某些唯利是图的掌柜从中嗅到了商机，只要打着“老白茶”的名号，就能吸引很多人的目光，以及他们兜里的钱包。
只要年份高，只要看起来是老白茶，无论品质高低，都是抢手货。
但想要存出老白茶，需要花费3年以上的时间，对于那些只赚快钱的掌柜来说，“时间不等人”啊。
于是，做旧老白茶横空出世了。
无需费心费力的储存，只需要用渥堆或者高温烘干等做旧手法，便能将新白茶“包装”成老白茶。
尤其是对于新手茶友来说，辨识能力不足，碰上一个口若悬河的卖家，自然乖乖交了学费。
也因此，催生出了越来越多的做旧茶。
随处可见的10年陈、20年陈老白茶，有95%以上的概率是做旧老白茶。
你问村姑陈，难道这世上真没有年份极高的老白茶了吗？
有，但属凤毛麟角，一般只在收藏家的手里，并且价值不菲，根本不会轻易售卖。
那些三五百块就能买到的几十年陈老白茶，库存量高达几千，可能是真的吗？
一切尽在不言中啊。
《3》
既然难以识破做旧老白茶的谎言，那为何不弃老追新，收藏新白茶呢？
在还未积累充足的买茶经验前，新白茶是一个很好的选择。
首先，新白茶没有做旧的困扰。
不用考虑年份的真假，便可以把重心完全放在白茶的产区、工艺、储存的鉴别上。
因此，新手买到好白茶的概率就能直线上升。
其次，收藏新白茶，能体验到不同时期的特殊风味。
一款白茶的香气和滋味，会随着储存时间的延长，发生微妙的变化。
例如2018年的白毫银针，当年喝的时候，它的毫香接近野芦苇草的香气，花香处于最鼎盛的时期。
而等到陈化了一年之后，毫香转变为了成熟的稻谷香，草药香兴起，而花香的底盘渐渐被占领了。
随着时间的推移，稻谷香愈发鲜甜，沉郁的药香也崭露头角，与新茶时期完全不同。
一次体验到多种不同的香气和滋味，便是收藏新白茶的最大乐趣。
最后，新白茶的种类更多，任君挑选。
市面上常见的老白茶多为寿眉，鲜有白毫银针和白牡丹。
并不是它们不适合存成老茶，而是产量太少，新茶便被一抢而光，何来存成老茶呢？
若真是没有收藏价值，十年陈的白毫银针，也不会在拍卖会上卖出800克12万元的高价。
前人留下的古训“物以稀为贵”，从来都不会过时。
收藏新白茶，便可以选择白毫银针、白牡丹和寿眉，精心储存几年后，你也能拥有别人羡慕的真正老白茶。
与其买毫无价值的做旧老白茶，不如买品质高的新白茶。
无论去哪儿，若问起喝什么茶，总有人提议，“喝老茶啊！”
不知道是附庸风雅，还是喝茶的趋势，身边爱喝老茶的朋友是越来越多了。
但白茶，并非为老是好。
除了易做旧，新人容易上当受骗以外，即便不是做旧而来，没存好的老白茶也不值得买。
存坏了的老白茶，受潮变质，内含物质被大量破坏，营养物质根本比不上新白茶。
只凭年份到位，徒有虚名，这样的老白茶，谁买谁吃亏。
《4》
既然选择了新白茶，那么就为各位送上一份新白茶选购宝典。
当你相中了一位靠谱的茶掌柜之后，打算在他那儿买上几斤新白茶。
但选择困难症又来了，白毫银针、白牡丹、寿眉，该如何选择呢？
村姑陈的建议是，可以根据个人经济实力，购买与自己相匹配的白茶。
新手入门一般难以感受到白毫银针那股鲜爽的滋味，所以可以优先选择白牡丹和寿眉，进行一个过渡。
并且新人买茶，通常是抱着“试水”的心态，不想花费太多的钱。
那么就可以少量收藏白牡丹，大量收藏寿眉，毕竟寿眉是性价比之王，就算存坏了也不至于太心疼。
好不容易从三者中挑选出了寿眉，没想到掌柜的又问了一句，要春寿眉还是秋寿眉？
偶买噶，难题又来了。
从泡茶技术来看，如果能够熟练的使用盖碗，并且出汤速度很快，可以选择春寿眉。
而如果不习惯用盖碗，容易坐杯，那么更推荐秋寿眉。
因为它的蜡质层厚实，茶梗较粗，不易泡苦，即便是新手也能泡出好滋味。
最后的最后，选饼茶还是散茶？
散茶的体积蓬松，占地面积大，而饼茶小巧圆润，不占什么地方。
如果家庭预留的存茶空间有限，可以选择收藏饼茶，而大有富余的话，便可散茶、饼茶都收藏。
费了这么多心思，终于挑到了一款令自己满意的新白茶。
不论过程多么艰辛，结局是好的，就值得了。
《5》
老白茶固然有魅力，新白茶也不错。
假如积累了充足经验，懂得分辨做旧茶和劣质茶，可以大胆的入老白茶。
但在还不具备良好的挑选技能前，建议还是老老实实的买新茶吧。
盲目追老，本就是一个病态的现象。
打破这个现象的最好方法便是，弃老追新，明辨是非。
千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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