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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶味的轻重，是茶桌的热门词汇。
简而言之就是六大茶类里，红茶岩茶口味重，白茶绿茶口味轻。
经无数茶客点评后，观点日益相近。
纷纷以“轻重”二字囊括原本参差百态的茶滋味。
喝茶越来越多，疑惑也日愈增多。
喝习惯绿茶的人，转身过去喝红茶时，疑虑重重。
“会不会太重口味？”
“红茶是不是不鲜？”
而喝了两三年熟普后，偶有几回喝白茶。
“白茶也就那样嘛，太清淡。”
“越好的白茶喝起来越像白开水，尤其白毫银针。”
其实，任意一种茶，它的风味远不止一面。
用“一刀切”的刻板印象，先入为主的定义一款茶的滋味，有失偏颇。
更关键是，这会让你对好茶的认知，陷入狭隘。
管中窥豹，只见一斑。
以偏概全，有失偏颇。
《2》
绿茶，清香清爽。
制作绿茶的门槛并不高，大多数的茶树都可以作为绿茶的原料。
几乎遍布各产茶区的绿茶，种类繁多。
西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，恩施玉露，洞庭碧螺春，太平猴魁，安吉白茶……
不同产地，不同形态，不同工艺的绿茶，风味差距甚大。
单以“口味轻”三个字，半点都不能概括。
加工绿茶的第一道工序是杀青，这是决定绿茶品质的关键一步。
不论是炒青，烘青，晒青，还是蒸青。
杀青的原理在于通过高温来处理鲜叶当中的酶，以免茶多酚等物质氧化变红。
经历了杀青后，绿茶内部的茶多酚原封不动的保留。
绿茶内部的茶多酚，普遍含量略高，胃不好的朋友需适量饮用。
同时，高温杀青后的绿茶，茶叶中的鲜绿色泽就保留下来。
品种众多，造型丰富的绿茶，干茶色泽有黄绿，深绿，碧绿等渐变。
质量一流，清鲜动人的高档绿茶，闻起来带有高雅恬淡的清香。
冲泡出来后，茶汤入口鲜美鲜甜。
这是因为，注重头春、明前、雨前等概念的绿茶，茶叶内部含有的茶氨酸丰富。
茶氨酸含量高，会直接影响茶汤的清甜、鲜爽、顺滑度。
前不久刚去了趟杭州，坐在西湖边上，用玻璃杯泡龙井。
注入热水后，干茶渐渐在杯中舒展。
伴随着好茶内部的滋味，缓缓渗出，汤色逐渐晕成。
在微冷的干燥天气下，茶汤过后，颇有卢仝笔下的“一杯吻喉润”般的舒适感。
淡雅的花香，清香，甜香，草木香，浮动在周围，唇齿留香。
清新的绿茶滋味，像是春日的和风细雨。
茶汤过喉，润物细无声，带来细腻的鲜美风味体验。
然而，绿茶的清鲜清香，留存时间有限。
一旦放置时间太长，茶叶明显氧化过后，清鲜口味会大受影响。
是以，喝绿茶讲究及时趁鲜品尝，没有长期储存的价值。
《3》
白茶，鲜醇甘爽。
滋味寡淡，是对白茶最大的偏见。
白茶和绿茶相比，工艺更为简朴。
白茶的加工没有杀青，没有整条，没有揉捻，没有焙火。
总之，像白灼清蒸那样，整个制茶过程没有遭受太多折腾。
从而更好保留下，好原料内部的原汁原味。
这样的茶，不能用“寡淡”二字形容。
在白茶的审评指标里，不论是白毫银针还是白牡丹，还是寿眉贡眉。
其中，高频出现的四个字眼，在于“鲜醇甘爽”。
鲜，主要来自白茶内部的丰富茶氨酸。
清鲜、鲜爽、鲜活的茶汤，饮之有着满满的鲜活感，灵动感。
像山间的霁月清风，明月松间照，清泉石上流。
香，源自好茶内部积累的丰富芳香物质。
白茶的茶香精彩，尤为动人。
新茶的毫香，花香，草药香，竹林香，粽叶香等，清新天然。
老茶的香气更沉稳厚实，药香，陈香，甘香，枣香（寿眉饼），层次丰富。
品质出众的白茶，干茶闻起来带有清香的草木气息。
冲泡出来后，盖香，落水香，挂壁香，乃至于叶底香。
清芬的茶香像是一条流淌着的香河，夹岸数十里，芳草鲜美，落英缤纷。
爽，指茶汤饮入后爽口、清爽、舒爽。
唇齿之间，丝毫没有粘腻感。
同时，茶味温和，没有刺激，苦涩感不明显。
喝过一杯茶后，让人感觉非常舒适。
醇，使得白茶的口感，有别于绿茶。
“醇”的本意是没有掺水的酒，茶汤饱满，滋味丰富。
汤感醇厚，胶质丰沛，如浆似汤。
小口尝入一口茶汤，稍微让汤水在舌面上停留，能感觉到茶汤对舌面的包裹感。
如此，方才是好白茶！
《4》
红茶，鲜甜爽口。
曾经有段时间，流行过“红茶热”。
当时，有不少人都喜欢喝红茶。
大学时最喜欢的消遣之一，就是到红茶屋里喝下午茶。
点一壶茶，配上几碟茶点，坐在窗边。
或听歌，或看书，或闲聊。
喝着滋味甜美的茶，耳畔间传来萨克斯风般的悠扬歌声，特别让人放松。
它是鲜甜爽口的；
它是花香盈盈，香清味甜的；
它拥有似甜果香般的汤感，柔美动人。
不论怎么说，六大茶类里红茶的滋味不该与“重口味”三个字挂上钩。
以著名的红茶鼻祖——正山小种为例。
桂圆汤，花蜜香。
这六个字，是对其的最好概括。
桐木正山小种冲泡出来的茶汤，橙黄橙红明亮为主。
喝起来仿佛喝桂圆炖汤般的甜果香，与此同时，还不失鲜艳明媚的野花香，像花蕊蜜般的甜花香。
这般标志性的特征，外地的红茶难以模仿，难以比拟。
那些干茶金黄，带有浓密毫毛，冲泡出来的茶汤带有一股蒸地瓜味，没有鲜爽花香的红茶，它们不是小种。
尤其，不是正山小种。
喝多的红茶越多，从正山小种，金骏眉，坦洋工夫，白琳工夫等，再到九曲红梅等外省红茶。
越发的感觉，红茶的滋味一点也不重口。
尤其是品质越好的红茶，越在于茶香清爽，茶味鲜醇。
那些闻起来香气发腻，喝进去口感粘腻的红茶，绝非高档品。
《5》
岩茶，岩骨花香。
武夷岩茶，是六大茶类里的青茶代表。
在岩茶的阵营里，它有三大麾下大将，分别是大红袍，水仙，肉桂。
然而，岩茶是焙火茶。
加工制作时，要经历焙火方能成型。
经过最后的焙火工序后，岩茶的干茶条索看起来，常以黧黑色、板栗色多见。
与此同时，干茶闻起来还带有焦糖香，烘焙香等。
但正因如此，很多喝不懂岩茶的朋友，一直都误解了它的风味特点。
觉得岩茶有烟味，口味重，火气大。
觉得岩茶的滋味又苦又浓又酽，非常重口味。
觉得岩茶一次就要放8克、10克泡茶，太浓太重。
其实，这些都是误解。
武夷岩茶的风味特征，是岩骨花香。
好的岩茶，有香，有水，有韵。
岩茶的香气，单是花香这一类，就足够延伸出无限体系。
有梅花香，栀子花香，夜来花香，茉莉花香，桂花香，脂粉花香……
除了花香之外，还包含有果香，桂皮香，当归药香，乳香，木质香，丛香等。
茶香层次精彩，茶味饱满有内容。
不论焙火程度的轻重，优质岩茶的茶汤，尝入嘴巴里时，皆是清爽柔顺，绵里带刚，刚柔并蓄的。
不会是寡淡无味，没有滋味。
也不会入口苦涩，又苦又麻，刺激性强。
与此同时，还包括有让很多茶客，如痴如醉，如切如琢如磨的“岩韵”。
好茶的韵味，要等喝茶过后，慢慢回味。
言之有物，品之有内涵，韵味舒适，方才是好茶！
《6》
茶味的内涵，包罗万象。
清芬，典雅，甘润，醇美。
品质上好的茶，不论是用“口味轻”，或是“口味重”来形容，都不全面。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
清水泡茶，茶香晕染。
滚烫的沸水洗礼下，好茶迎来第二次生命。
闲下来，喝一泡茶。
随心且自在的喝茶，不应受他人的干扰。
一款茶的真正滋味，究竟为何？
是深是浅，总要自己试过，才能知道答案!
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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