丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这个时代，选择真的比努力重要。
回头观望那些发家致富的有钱人，富一代。
几乎都是因为踩对了风口，赚得盆满钵满。
1980年的干个体，1990年的资本炒股，2020年的到处买房。
每个时代，都有属于自己的大风口。
以上这些，大家可能都听说过，甚至自己经历过。
深刻地知道，选择对于成功来说有多么重要。
选对了，顺应时代的方向，目标触手可及。
放眼望去，茶圈中，存茶是一个大风口。
优质老白茶，价值连城，有市无价。
劣质老白茶，无人问津，白费力气。
而如何才能存出好茶，存出有价值的老白茶？
关键，在于对白茶的选择，对品质的把关。
选到优质白茶，是成功的第一步，更给了众人继续努力的信心。
请对号入座，你买到的白茶也拥有这3大特点吗？
《2》
特点一：整箱干茶中含有适量（一箱15斤含有50克左右）的碎茶
“为什么有碎茶代表是好茶，难道不是完整才好吗？”
茶友发来疑问。
当然不是。
碎茶，指的是干茶出现破裂之后所产生的零碎的叶片。
当白茶的含水量极低时，便很容易因为一些外力，而产生碎茶。
比如筛选，运输，搬运，日常取茶的过程中，或多或少会产生一些碎茶。
这在一定程度上代表着，白茶的含水量达标。
品质合格的白茶，含水量在8.5%以下，极度干燥。
这个标准对于白茶来说，意义重大，代表着品质过关与否。
白茶的工艺简单、朴素，以萎凋和烘干为主，力求保证茶叶的原汁原味。
这两个步骤，都是为了一个目的：逼出茶青内多余的水分。
因此，白茶工艺的精髓之一，正是在于对含水量的把控。
合格的白茶，即便是用手轻轻一捏，就能轻易的捏碎，接近碎末状。
用手抓取的时候，还能听到沙沙作响的声音。
但如果是不合格的白茶，反而会展现出“完美”的模样。
含水量不达标，使得茶叶的韧性变强，不易破碎。
即便是用手捏它，也不会轻易的破碎，需要大力一些，才能捏碎。
看起来完美无瑕，几乎没有碎叶，让许多“以貌取茶”的人心生欢喜。
殊不知，精致的糖衣炮弹下，藏着含水量超标的事实。
而这样的白茶，经不起久存。
刚到手时，带着明显的青味，经过了几个月之后，便会出现受潮变质的现象。
并且，同等重量的白茶，含水量超标实为水多，茶少。
最终，成了一场亏本买卖。
因此，不仅不利于久存，而且香气和滋味也不佳，毫无收藏价值可言。
此外，若是碎茶太多，也并非好事。
可能是遇到了箱底茶，存放价值有限，难以陈化为优质老白茶，不建议大家购买。
《3》
特点二：香气纯净，没有杂味
优质白茶的香气馥郁，且层次丰富。
高山白茶，来自太姥山茶园，清风雨露，温柔轻雾，山岚弥漫。
在如此卓绝的生长环境下，白茶自带一股“仙气”。
清新的竹林气息，各种馥郁芬芳的野花香，晒干的野芦苇草的香气，种种，都能在白茶中被一一捕捉。
比如2020一级白牡丹，是今天观众缘最高的白茶之一。
注入沸水后，第一冲茶汤的前调，是空灵的草药香。
仿佛置身于雨后山林中，清新的空气扑面而来，带着一丝凉意，异常舒服。
中调，是甜美的花香，清新淡雅，幽远沉静，全无甜腻之感。
且并不是躲躲闪闪，若隐若现的，而是扎扎实实的，附着在盖上。
到了尾调，盖子彻底凉了之后再闻，又变成了荷叶香。
随后，到了第三冲时，清郁的花香成为了盖香的主角。
它牢牢地霸占了一席之地，还未揭盖便已经钻入鼻腔。
娇柔的花香，清新悠长，在一呼一吸之间，尽显好茶的律动感和美妙。
由此可见，优质白茶的香气，纯净，清新自然，充满高级感。
光是闻盖香，仿佛已深处竹林，回到太姥山那个极度料峭的春寒。
而非刺鼻，呛人，或是劣质香水的气味。
在白茶中若是闻到了不清爽的味道，难免会令人反感。
例如，有些茶友在老白茶中闻到了所谓的巧克力味，酸梅味，仓味，烟味，沤味等等杂味。
与原本自然纯净的气息，毫不挂钩。
就代表着，这款白茶的品质出现了问题。
巧克力味和酸梅味，是典型的白茶被存坏后，过度发酵所产生的异味。
前者经常出现在受潮的白毫银针，或是牡丹王等芽头饱满的白茶中。
后者，则常出现在被存坏的寿眉里。
而仓味，烟味，沤味，常是因为储存不当，白茶长期呆在异味较重的环境中，窜味后所产生的现象。
因此，白茶中出现了杂味，令人不适的气味，便不再具有收藏价值。
即便长期储存，也无法提升品质，毁了自己的喝茶体验。
享受，反而成了遭罪。
《4》
特点三：汤色正常，汤水清澈
不知各位茶友是否仔细观察过茶汤。
包括汤色，清澈透亮度，是否有杂质。
一泡品质好的白牡丹，在正确的冲泡方式下，汤色是由浅入深，由深到浅。
前两冲，是清浅的牙色。
随着内质的不断释放，第三冲到第六重略浓一号色，有点偏黄，呈赤金色。
而后，汤色又渐渐淡了下来，像鹅黄色，或是鲜玉米粒的颜色。
这种波动性的变化，也代表着优质茶的内质释放，是循序渐进，有条不紊的。
但若是由渥堆，加重发酵而来的白茶，其中生成了大量的茶红素和茶褐素。
因此，茶汤颜色通常会发暗，发红，深沉浓重，非正常表现。
出现这种情况，便代表工艺存在缺陷，品质不佳，不值得收藏！
除此之外，如果茶汤的颜色始终如一，从第一冲到第十冲，都不曾出现明显的变化，轻轻浅浅。
那也说明，这款白茶的内质不足，没有高低起伏，没有波动。
在机械性的释放仅存不多的内质。
它不灵动，不活泼，平平无奇，没有闪光点。
这样的白茶，内质空洞，不出彩，自然收藏价值不高。
除了观察汤色之外，茶汤的清澈透亮度，也能作为一个标准。
优质白茶，生长在空气清新，人烟稀少的高山茶园中，与大自然作伴，洁净纯真，没有杂质。
且经过了精湛的制茶工艺，依然保持着干净的状态。
因此，优质白茶的茶汤，应该是清澈透亮，宛如清泉石上流一般的透亮。
汤水中密密匝匝的白毫，清晰可见，宛如星辰大海般，闪耀夺目。
可有些茶友发现，自己泡出来的茶汤中含有杂质，且浑浊不堪。
可能是由于生长环境不佳，受到了较多的灰尘、扬尘、污染，因而影响了茶汤的透亮度。
也可能是由于粗制滥造，制作环节中未保持环境整洁，使外界的杂质混入其中。
既然产区和工艺都堪忧，又如何产出高品质的白茶呢？
若真是品质卓绝的茶叶，制茶师傅怎么会忍心随意对待。
种种行迹表明，茶汤浑浊的白茶，收藏价值不高。
即便存为老茶，也难以成为优质老白茶。
《5》
老白茶，年份是其次，品质是关键。
选到了优质茶，才更有利于存出好茶。
否则，即便再小心细致，也只能落得变质的结局，白费力气。
存茶的目的，是为了品味真正的优质老白茶。
淡雅的花香与清幽的茶香融为一体，恰如其分。
完美的搭配之后，让人深觉一种返璞归真的简约与淡然。
醇厚甘甜，清鲜舒适，才是老白茶的常态。
岁月带来的迷人气息，沉迷在勾人魂魄的芬香中，品味老白茶的独特魅力。
梅花竹里无人见，一夜吹香过石桥。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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