丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
和一位武夷山朋友喝茶,他在福州经营着一家私人茶庄,期间有聊到“洗茶”这个话题。
按朋友的说法,他从来不认为在洗茶这件事上,有对错之分。
反正开门做生意,顾客就是上帝。泡茶招待客人时,洗茶与否全凭客人意见。
客人说,不洗茶不习惯。
那么冲出第一道茶汤后,可以顺手倒入茶盂不喝,或者浇在茶宠上。
客人表示,好茶不用洗,岩茶要留“还魂汤”。
那么就专门找出一个新的茶杯,留一杯头道茶汤等后面再喝。
听完朋友的这番话,我对此表示认同。
的确,在洗茶这件事上,没有非此即彼的对错之别。
我的地盘听我的,我的茶叶我做主。
要不要洗?要怎么洗?洗茶一遍还是两遍?这些纯属个人自由选择,旁人干涉不来。
之前,往身边的小圈子里做了一次问卷调查——关于洗茶,你是怎么做的?
不久后,得到了各种各样的答案。
大致看过去,在“洗茶”这件事上,每个人的做法都有不同。
但这背后深挖下去,关于“某某茶得洗,某某茶则不需要洗”的选择之间,藏着不少茶圈“偏见”。
此中有深意,还得细细道来。
《2》
黑茶、熟普、老白茶一定要洗,不然仓味去不掉?
众多的茶友反馈里,看到不少相似的做法:
茶友A:喝熟普饼茶,一般不止洗茶一次,要洗个两三次;
茶友B:他喝湖北当地的黑茶,习惯了洗茶去仓味陈味,如果是红茶绿茶则感觉不用洗;
茶友C:存放很多年的老白茶,要洗茶才能去浊味……
看到诸如此类的回复,第一时间就感觉不太对劲。转念一想,才发现问题所在。
原来啊,这部分茶友的共同点,一概默认为老茶、熟茶、黑茶等,它们存久后就一定会有仓味。在喝茶的时候,不洗茶不能喝。
甚至,为了更好地去除仓味陈味,以及所谓的“浊味”,还要洗茶多遍再去喝。
对此,村姑陈想表明一点,这样的做法,出发点本身是错误的。
工艺到位,仓储干净的老白茶、黑茶、熟普等,不该出现上述提到的种种怪味。
一饼闻起来气息非常不干净的熟普,它很可能是渥堆发酵没有控制好,里边形成不少杂菌 ,破坏了茶叶的正常风味。
存茶七年、八年后,老白茶闻起来仓味重,一股子沉闷的灰尘味。说明在白茶后期保存时,没有做到干净、清洁储存,以至于茶叶吸附进外界的异味,品质劣变严重。
简单来说,仓味浊味明显的老茶=存坏变质茶,对健康无益,原则上不提倡继续饮用。自然也无需纠结,要不要洗茶的话题。
即便是通过洗茶多遍的做法,将表面上明显的“浊味”去除,但仍旧改变不了茶叶本身变质的现实。
好比是,一筐已经发出腥臭味的死鱼烂虾,哪怕强行用麻辣红烧等重口味烹饪方式将它们的气味掩盖,但做出来的菜品风味,依旧不会出色。
喝茶,也是同理。
已经发出怪味道的茶叶,不用再去纠结洗茶与否,及早“断舍离”才是上选!
《3》
玻璃杯泡绿茶,没两冲就味淡,第一冲洗茶不喝太浪费?
很多喝喜欢喝龙井、毛峰等各地绿茶的朋友,很少有洗茶习惯。
因为喝绿茶,身边最常见的泡茶方式,是用玻璃杯泡。
前几个月,我们去了杭州。然后才发现,不论是龙井村,还是梅坞村,当地人的泡茶习惯,都是投一小嘬龙井,放进洗干净的玻璃杯内,接着再注入热水。
静置一会,等干茶舒展,茶味逐渐释放,便可以直接饮用。
喝绿茶,鲜少有人提到“洗茶”一说。因为很多茶友觉得,绿茶本身就不耐泡,再将第一道茶汤倒了不喝,那就太浪费了。
其实对于“绿茶不耐泡”这点,大家可是误会它了。
原料品质好,加工技术精湛的优质绿茶,内在茶味物质丰富,不存在不耐泡一说。
至于说到,为什么这么多人认为,绿茶没有岩茶、普洱茶、单丛茶等茶叶来得耐泡?得从泡茶方式说起。
玻璃杯泡绿茶,由于茶水不分离,投茶量不宜太多。
然而,浸泡在热水内的茶叶会释放出不少茶味。往往一次泡茶,就能浸出过半滋味。
一杯茶喝毕,再重新注水,下一道继续冲泡出来的茶汤,滋味明显变淡。
一鼓作气,再而衰,三而竭。用于形容玻璃杯泡茶的特点,再巧妙不过。
然而,按功夫茶的冲泡方法,用盖碗泡岩茶,常见的茶水搭配为100-110毫升标准容量盖碗,直接投茶8克。
剪开一泡茶,将泡袋内的干茶条索,全部放进盖碗内。投茶完毕,肉眼可见,盖碗内基本不留空余位置,被蓬松的干茶占据得满满当当。
烧沸了水,逐次注水冲泡,快速倒出茶汤,按这样的泡茶方式,武夷岩茶的茶汤滋味“渐呈式”释放。通常品质不太差的岩茶,泡上7冲8冲左右,完全易事一件。
两者对比后不难看出,和其它茶相比,绿茶不存在“不耐泡”一说。
若不信,可以亲自做小实验。用玻璃杯泡岩茶,投一小撮茶进去,看看还能不能泡到7冲以上?一对比,便能出真知。
回到“洗茶”的正题,绿茶不提倡洗茶,真实原因并非是“不耐泡”。
按村姑陈的立场看,好茶不用洗茶。尤其是玻璃杯泡绿茶,第一杯茶汤内,浸出的茶香茶味尤为精彩。
将其以“洗茶”的名义,倒掉不喝,的确是太浪费了!
《4》
比较耐泡的正山小种、武夷岩茶,洗茶也不怕浪费?
这点说来话长。
内在茶味物质积累丰富的好茶,按功夫茶式的泡法,茶水比例适中,沸水冲泡,快速出汤,沥干茶汤等冲泡措施下,耐泡是必然表现。
好茶耐泡,这点不假。
但如果说,比较耐泡的正山小种和武夷岩茶,则不必担心洗茶浪费。
这样的说法,未免太过牵强。这种逻辑好比是某某企业家,年收入高,就应捐钱捐多一些。
理智分析看,纯属道德绑架。
还是那句话,好茶没有必要洗。
首先,优质的正山小种和武夷岩茶,它们的产区环境肯定差不了。再加之工艺精湛,仓储到位,为成品茶的丰沛内质打下先天基础。
如此产区优、工艺精,仓储干净的好茶,不仅内质丰富,茶叶自身的干净洁净度亦有保障。
本是无一物,何处惹尘埃?本身就干干净净的好茶,为什么还要洗?
其次,喝茶品尝讲究有头有尾,有始有终。
从第一冲一直喝到最后一冲,将一泡好茶的风采一览无遗,才能完整喝透喝懂茶味。
以洗茶的名义,倒掉第一冲不喝,品茶体验注定不再完整。
何况武夷岩茶里边,第一冲茶汤还有“还魂汤”一说,要留一杯到最后再来喝,喝起来别有趣味。
最后,在正山小种(红茶)、与武夷岩茶(乌龙茶)的加工环节里,都有一道“揉捻”工序。
经过揉捻后,它们俩的成品茶,呈现为条索状。
叶片经过揉捻破壁后,部分茶味物质附着在干茶表面,只待一接触热水冲泡,便快速浸出。
换言之,岩茶与红茶的第一冲茶汤内,滋味浸出物丰富。
以好茶耐泡不怕浪费的名义,倒了不喝,的确可惜!
《5》
在洗茶这件事上,太多太多的茶客,走过弯路。
比如,黑茶老白茶要洗茶去浊味,绿茶因为不耐泡所以才不提倡洗茶;红茶岩茶耐泡,第一冲倒了不喝,也不会浪费……
往深处解析看,这背后无疑是,一则则流传茶界多年的谣传!
洗茶与否,没有对错之分。
但在喝茶时,了解“洗茶”这件事,目的意义究竟何在?很有必要。
泡茶前快速用热水冲洗,倒掉第一冲茶汤,将其视为“洗茶”。
对内部藏有“脏东西”的劣质茶而言,这样做,压根只是心理安慰,不可能洗干净。洗茶能获得的积极意义有限。
而对来源可靠,品质放心的好茶来说, 将第一冲倒了不喝,实在是浪费。
想清这两点,茶界里许多关于“洗茶”的疑惑,自然能豁然开朗。
闲来无事,喝一泡茶,享受休闲慢生活。
舒心喝茶,与其纠结一款茶到底要不要洗?不如多花心思,甄辨茶叶品质好坏!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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