丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
临近正月，茶花开得极盛。
从院里摘下两枝插在桌上的瓶子里，一时间原本书房里走简约风的泡茶台，被这大红花衬得喜庆非凡。
原本想坐下来，先泡一杯茶。
但是今天三十，家里异常热闹，简直让人坐不住。
厨房里，炸鱼、炸糟鳗、 醉排骨的味道，齐齐袭来。
客厅里，老一辈的声音洪亮地用福州话聊着天。
一年难得这么人齐的时候，走出书房，重新切了一盘水果到厅里。
本打算在客厅里泡茶给大家喝，但是今天人多，家里小一辈的还在各种上蹿下跳，总之是静不下来细细品茶了。
索性搬出煮茶装备，将放在家里的大肚子玻璃壶找出来，里外洗净并擦干。
找出此前被家人一众好评的2017五彩贡眉，煮一壶药香沉沉，顺滑甘活的老白茶过除夕，显然更符合过节喝茶刚需。
煮茶喝，一方面是图方便，忙起来时不必逐冲泡着喝。另一方面，三十晚上年夜饭这顿大餐后，喝茶能解腻，煮一壶茶，电视里放着春晚节目，闲话家常间，轻松度过一个长夜。
不过，为了让煮出来的茶汤更香更好喝，煮茶时又有哪些讲究？
《2》
煮好一壶老白茶第一式，选水。
唐朝的陆羽早就做过经验总结，适合煮茶的水，首选山泉，次选江心的水，最后是经常被汲取的井水。
原文详见《茶经·五之煮》，“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
对现代社会而言，寻到适合饮用的洁净山泉、江水、井水不易，反倒是自来水家家户户都有。
但是自来水含有杂质，且气味不纯，即便是加了过滤器，煮出来的茶味还是不如人意。
好茶须好水，用自来水煮优质老白茶，实在不相配。
从多年喝茶经验看，更推荐用纯净水泡茶/煮茶，茶味效果颇佳，能还原出好茶的本真风味。
过年喝好茶，选水这件事不能将就！
煮好一壶老白茶第二式，选壶。
煮茶壶的器形，选便于投茶和方便倒出茶汤的，便可以了。
至于容量大小，按需选择即可，人多，选大壶，人少，选小壶。
但壶的材质，请远离金属，包括铁壶、铜壶等在内，不推荐直接用于煮茶。
一来市面上的金属壶，质量参差不齐，部分劣质铁壶铜壶煮出来还会带有一股子金属味。二来铁壶 铜壶等材质，会与茶汤内的物质发生反应，影响茶香茶味纯正性。三来金属壶难保养，铁壶易生铁锈，铜壶易出铜绿，日常打理起来麻烦。四来金属壶内壁难清洗，同时比起透明的玻璃壶，用金属壶煮茶无法直接观察到壶内的汤色深浅变化，煮茶并不适用。
最优的选择，是耐高温的玻璃壶。除夕守岁夜，既能透过玻璃，欣赏茶叶在壶内浮沉的美景，又能收获到一壶原汁原味的茶汤。
怎么想，怎么看，对现代煮茶生活而言，玻璃壶煮茶都是高性价比之选！
煮好一壶老白茶第三式，选茶。
煮一壶茶，可以选的茶叶有不少。
像后发酵的熟普、黑茶、以及存了一定年份（一年以上）的白茶等，都适合煮。
但凡是拥有，苦涩物质含量少、内质积累丰厚、不易煮出苦涩味等特点的茶，都可以尝试放进煮茶壶内，感受不一样的煮茶风味！
今天请出场的主角是2017五彩贡眉，它是很好的煮茶对象。
首先，它是根正苗红的老白茶，足足陈了3年有余。
其次，它的叶片阔，茶梗粗，内里蕴藏着丰沛的可溶性糖、胶质类等物质，煮出来的汤感格外柔软。
最后，它的茶性温和，茶味甘醇，汤感醇厚。香气上，草药香浓烈，花香清浅空灵，能为这个守岁夜带来美妙茶香。
煮好一壶老白茶第四式，水量
煮茶的用水量，影响最终煮出来的茶汤口感。
水量多，茶味淡。
水量少，茶味浓，并且茶汤还不够分。
但是在这水量多与少之间，要把握好一个度，适中为好。
家里的大肚子玻璃壶，容量有600毫升。
用这样的玻璃壶煮茶，正常一次装300-400毫升的水就可以了。
别问为什么过年家里喝茶人多，干嘛不一次性装多点水。
要知道，这装多了，等壶内的水一开，滚烫的热茶会溢出来好吗？
煮好一壶老白茶第五式，投茶量
煮茶和泡茶一样，讲究茶水比例。
在黄金比例下，佐之正确煮茶法，煮出来的茶汤风味更佳。
正常煮一壶茶，装水400毫升，那么茶叶只需要放2.5克左右就行。
多了，不行，茶味易浓易苦。
放太少，也不妥，煮上半天，茶味浓淡还是不理想，并且茶香也不够足。
茶水比例这件事上，正如东家之子，多一分，少一分，都不妥。
恰恰好，才是真的好！
煮好一壶老白茶第六式，洗茶
这一步，主要是给部分茶友释惑。
每每提及喝茶，“洗茶”这个话题总要引起争议。
哪怕是到了煮茶，仍旧有不少人在关注，直接煮老白茶要不要洗，该怎么洗，洗茶要多久？
对此，村姑陈的立场只有一点，好茶不用洗。
2017五彩贡眉这样的老茶，作为已经被封箱的老茶，剩下来的量已经不多。
喝一泡少一泡，煮茶前再洗掉一冲茶味，未免太浪费了！
关于洗茶与否，买茶前多认准品质，买到好茶，更能放心喝茶。
心情美美地喝好茶，与其纠结在要不要洗茶，不如多花心思，在买茶时多甄辨一款茶的品质好坏！
煮好一壶老白茶第七式，时间
之前看过老邻居煮茶，做法跟煨汤似的，烧开之后，再改小火煨半小时。
煮出来的茶，那叫一个浓。
并且，四周围空气都飘着浓浓的茶香。
老邻居还纳闷，为什么他一煮茶，周围的人都能闻香而来打招呼。
但是他喝的时候，才发觉味道真的一般般，有些苦，闻起来很香，喝起来没多少茶香味。
其实，这是他的煮茶做法错了。
煮老白茶，虽然带有植物类的药香，但它毕竟是茶不是药，不需要反复熬煮。
同时煮茶时间长，尤其是煮茶过程还揭开盖，很容易让茶叶内的馥郁茶香，一股脑儿全扩散到空气里。
导致最后，留在茶叶里的香气，反而变少了。
煮老白茶的时间，一般烧开就好，不宜反复熬。（烧开时间具体看火力大小、煮茶水量等情况定。）
透明的玻璃壶，就有这样的独到好处，能看到汤水烧开的全程动态。
一开始，壶底冒着米粒般的水泡，继而泡泡逐渐变大，变成像绿豆大小，再接着就大如鱼眼般，连珠涌起。
这时候，可以将准备在一旁的茶，又投进去。
投完茶，刚好茶汤滚沸。关火拿起壶，放到桌上的隔热垫上。
整壶茶还处于咕噜咕噜的热闹状，稍微放置一会，才回归平静。此时2017五彩贡眉的茶汤，呈现出漂亮的赤金色，透亮清澈。
往每人的杯内，倒入热乎乎的茶汤，茶香顺势扩散，萦绕在周围的空气里。
一年又一年，愿年年有好茶陪伴！
《3》
室内，茶香浮动。
屋外，外头的鞭炮声此起彼伏。
福州的年味在满空气浮动着硝烟味、烧纸味里，浓浓扩散开来。
过年，过的是一种心情。
心情好，年过得自然好。
三十晚上的重头戏，是年夜饭。这一桌一年里，最丰盛，最盛大，最隆重的团圆饭里，有着众多的心意。
有姨妈的炸糟鳗，有老友寄来的腊货，有一锅鸡汤作保留节目……
还有这一壶，发散着雅致茶香的老白茶。
我想，一年又一年，过年就是大家给自己、给家人、也给他人一种好心情的时候。
平安喜乐，万事胜意。
一起愉悦地过好这个春节，年就有了意义！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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