丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天和一个朋友喝茶，聊到一个非常有趣的问题。
她说，以前和别人讨论正山小种的条索，是粗壮好，还是细嫩好。
由于以往爱喝绿茶，因此对茶叶的嫩度有着一定要求。
故而，站在了“条索细嫩”这一边。
而对方呢，则认为条索粗一些，红茶滋味更足。
一来二去，没有结果。
后来听了我的建议，查阅红茶国标后发现，条索紧结、匀称、净度高，才是优质正山小种的外形特点。
至于粗细程度，并无要求，具体看采摘的标准。
比如，先前喝到了一款桐木野茶，它的条索，比普通的正山小种略粗。
野外自然生长的结果，除了造就粗犷的外表，还带来了稠滑饱满的口感。
显然，若是单纯通过条索和外观，来判断红茶的品质，想必会难倒众多新茶友。
大家更愿意通过冲泡、品饮，来发现其中的优缺点。
实际上，红茶的冲泡大有讲究。
正确的冲泡，不仅能够享受好茶的风味，也能暴露劣质茶的缺陷。
以下3个冲泡技巧，助你识破他人的圈套。
《2》
技巧一：冲泡红茶前，无需洗茶
你是否也经常听人说，“茶叶制作过程太脏，洗洗更卫生”？
尤其在买茶之前，试喝的过程中，茶掌柜通常会将第一冲茶汤倒掉，当作洗茶。
但是，洗茶是必要的步骤吗？
自然不是。
优质的红茶，根本没有“脏”的说法。
以正山小种为例，它产自武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内。
海拔高，人烟稀少，生态环境好，空气清新，故而茶树鲜叶保持着洁净的状态。
再加上符合规范的制作和包装，又何来多余的杂质呢？
而劣质红茶由于产区不佳、工艺不精等原因，会导致茶叶表面沾染了灰尘和杂质。
在揉捻的过程中，大部分都藏进了茶叶的条索内部。
而冲泡过后，会发现杂质大量漂浮在汤水中，第一冲的茶汤十分浑浊。
在这样的情况下，的确是不洗不敢喝。
但洗了一遍后，就真的能够安心品饮了吗？未必。
随着冲泡次数的增加，藏在条索内的杂质也渐渐显现出来，到了第二冲、第三冲……茶汤依然是浑浊的。
不洗不敢喝，洗一遍也未必能够彻底洗干净。
除非将茶叶与水长时间的浸泡，待其彻底泡开，根根洗净。
但这样的做法，显然不合实际。
反观优质的红茶，非但不需要洗茶，第一冲的茶汤便是澄澈透亮、晶莹剔透。
在阳光或灯光的照耀下，只能看到茶毫在汤水中漂浮着、舞动着，但却不会影响茶汤的清澈度。
所以，判断红茶的品质是优还是劣，可以从这一点参考，看它是否能在没有洗茶的前提下，茶汤依然透亮。
《3》
技巧二：冲泡红茶，一定要用沸水
你是否也经常听人说，“红茶发酵程度高，沸水泡容易出酸味，温水更合适”？
且当着你的面，茶掌柜以不高不低的水温，泡出了一杯甜柔的红茶。
以上这种情况，很多人都遇到过，但却很少有人真正去思考背后的真正原因。
难道真如茶掌柜口中所说，因为红茶是全发酵茶，所以不适合用沸水？
当然不是！
红茶发酸，本身就代表着茶叶自身品质有缺陷，与水温无关。
茶叶本身不带有酸味物质的DNA，而产生的原因，主要在于制作。
虽然红茶是全发酵茶，但正确的发酵，并不会让茶叶内产生酸味物质。
只有发酵不当，在尚未控制好温度、湿度的情况下，让红茶过度发酵，从而产生了酸味。
同时代表着，红茶的营养物质受到了破坏，品质大大下降。
但事已至此，如何才能掩盖住红茶发酸的缺点呢？
便有人发现，温水冲泡能够大大降低红茶茶汤中的酸味，故而“80℃水温泡红茶”的说法，便逐渐传开了。
实际上，不过是一个幌子。
而真正优质的红茶，根本不惧怕沸水的冲泡。
在高温的激发下，红茶中的养分源源不断释放，各个沸点的香气也被激发出来。
如此一来，我们才能够品饮到红茶鲜甜浓醇的茶汤。
仅仅是温水，难以冲泡出红茶的特点，平平无奇，寡淡无味。
因此，红茶并非不能用沸水冲泡，而是某些茶掌柜深知自己的红茶存在缺陷，因此不敢用沸水。
80℃水温，成为了劣质红茶的一块巨大的遮羞布。
而若是想要准确判断一款红茶的品质，必然少不了沸水的加持。
是好是坏，沸水一冲便知。
《4》
技巧三：冲泡红茶，出汤速度要快
你是否也经常听人说，“红茶不讲究耐泡，闷一闷滋味足”？
于是乎，不少人将闷泡视为冲泡红茶的“宝贵经验”。
而有的茶友却发现，闷泡后的红茶十分涩口，不够轻柔，鲜爽度也大大下降。
但看到身边的人似乎都是如此，便选择默不作声。
殊不知，自己才是最清醒的那个人。
红茶，并非不讲究耐泡度，也并非适合闷泡。
真正用于冲泡优质红茶的方式，是快出水。
从注水到出尽大部分茶汤，只需要短短的7-8秒左右的时间，就能得到一杯鲜甜的茶汤。
并且，由于内含物质丰富，按照这样的冲泡方式，红茶能够泡到8、9冲以上。
耐泡度，毋庸置疑地高。
茶友之所以感到涩口，是由于在闷泡的过程中，茶多酚和咖啡碱过量释放到茶汤中，所造成的不良现象。
而如果红茶的内质匮乏，出汤时间太快，便远远不足以让养分均匀析出。
必须依靠闷泡，让茶叶与水长时间的接触，才能将本就不充裕的营养物质，彻底释放出来。
即便经过1分钟以上再出汤，非但不浓不涩，反而觉得滋味恰到好处。
想来，是因为红茶内质少之又少。
因此，闷泡只是为了掩盖红茶内质不足的缺陷。
真正品质优越的红茶，闷泡反而会毁了它的好风味。
不讲究耐泡度，那更是无稽之谈。
将快出水作为检验红茶品质的方式，也不失为一种好办法。
《5》
面对诸多误导，新茶友的寻茶之路并不平坦。
若是遇上了一位不靠谱的茶掌柜，更是直接成了倒退。
原本积累了的正确观念，也被摧毁大半。
而对于那些套路颇多的茶掌柜，最怕的，就是求知欲旺盛的客人。
为什么要洗茶？为什么不能用沸水？为什么必须闷泡？
想必多问上几句，他们便会支支吾吾，说不出个所以然。
所以，求知的欲望能够推动我们前进。
若是默默无闻，被牵着鼻子走，最终会一脚踏进他人的陷阱。
红茶的真正韵味，需要在正确冲泡下，才能散发。
与此同时，也能检验出一款红茶的品质。
经得起考验，才能最终成为王者，称之“优质红茶”。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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