丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
不可思议，是牛栏坑一侧岩壁处的摩崖石刻。
同时，更是这个超级网红的岩茶山场里的一大地标。
对很多人来说，到了牛栏坑，一定要到“不可思议”处打个卡。
好比是，不到长城非好汉。
不到“不可思议”，等同于白来了一趟牛栏坑。
话说，好端端的岩壁处，为什么会被前人刻上“不可思议”四个大字？
难不成是在说“牛肉”的高价，让人不可思议，叹为观止？
呃，不是。
按武夷山胡歌发来的一张历史旧图看，牛栏坑什么叫牛栏坑？那是因为在过去，这里就是放牛的地方！
在那张牛栏坑的老照片里，穿着清朝服饰的先民正在悠闲地放牛，牛在吃草，人在漫步，好不惬意。
彼时，岩茶江湖里，肉桂的存在感极小。
要等到肉桂被大面积推广，那得是上世纪八十年代之后的事了。
而“不可思议”的主人公，从头到尾说的都不是肉桂，而是水金龟。
《2》
岩茶里，水金龟这个茶树品种，身上是带着官司的。
据说是民国的时候，天心岩里有一株水金龟，产出来的茶，风味卓绝，因此被周围寺里的僧人精心照料着，还在茶树四周围上了围坝。
但是不巧的是，有一年发大水，暴雨加上洪水，冲垮了围坝。
以至于，这棵宝贝般的茶树，被冲进了下面牛栏坑里的一处岩凹内。
当时，牛栏坑里这块茶地的主人，在暴雨后着急地进山巡视， 看看有无损坏。
但这时，惊喜来了。
他看到自家茶地里天降神树，当即如获至宝般，砌上垒石，将其精心种植起来。
但是没隔多久，天心寺内的僧人下来寻找茶树，发现水金龟被人独占圈种起来，当即就不乐意了。
双方为了争夺物权归属，发生了争执，最后一路告上了法庭。
当时的民国法官，断定这棵茶树的移动并非人为，而是天意，所以，将物权判给了牛栏坑的这位。
这下，天心寺内的僧人自然不愿意， 于是继续上诉，再上诉。
双方为了一棵茶树，接连打了好几年官司。
这世上，为钱财打官司的事，时常可见。
但是为茶树打官司的事，不常有。于是，有人在牛栏坑的岩壁处，刻下“不可思议”这四个大字，以做感慨。
这一下，水金龟彻底火了。
四大名丛里，品种香雅致，先天自带清雅悠长梅花香的水金龟，从此在岩茶江湖里留下一段经典轶事。
《3》
岩茶里，围绕着牛栏坑，它身上的故事多到数不清。
眼下，再提到牛栏坑时，绝大多数人，第一时间想到的，不是水金龟，更不是“放牛的地方”，而是大名鼎鼎的牛栏坑肉桂！
武夷山里，为一株茶树打官司，在当时算是石破天惊的“不可思议”大事。
但现如今，围绕牛栏坑肉桂本身， 就已经有不少不可思议的说法。
比如，麻花经常和身边的朋友们在开玩笑。
每年将装进“牛栏坑肉桂”泡袋内的岩茶数量累计起来，估计可以绕上地球赤道好几圈。
岩茶江湖里，规模庞大，难以计数的“假牛肉”，它们的年产量估计要破吨。
但等你到过实地后，你会发现，牛栏坑这个寸土寸金的岩茶核心山场，面积并不大。
大致上，牛栏坑呈现为东西走向的一条坑，两山夹峙，呈V字形。
坑的底部，比较窄，适合种茶的面积有限。
而两侧的山壁旁，茶农先民们依据山势，垒上石块往里种茶，好像种花那样，体现出典型的盆栽式茶园特点。
如此，岩壁顶端的枯枝落叶形成的腐殖质，以及风化岩碎屑物，可以第一时间得到“承接”，源源不断地为生长在这里的茶树，提供自然养分。
一眼望去，就能看出，牛栏坑作为一条狭长的坑，能够种上茶树的地方有限。
并且，按照有关部门的规定，正岩山场内的茶地，已经严格禁止开荒。
所以， 牛栏坑肉桂的产茶数量，极其有限。
按来自天心村的一手消息，一年下来，年产量不过1500斤左右。
真不知道，外面那些随处可见，泛滥成灾，年产破吨的“牛栏坑肉桂”是从哪里冒出来的。
难不成，是半夜里外星人搭飞船送过来的？
《4》
提到岩茶里的肉桂，茶友们都熟悉一句话——香不过肉桂！
但是，让人不可思议的是，围绕着“牛肉”的香气，有不少人在“做文章”。
比如说，肉桂以香出名，而“牛肉”则是所有岩茶里，最香的那一个，香到爆炸。
不不不，此言谬矣。
牛栏坑肉桂的茶香，绝不可能会香到爆，相反，它的茶香是很雅致、很清幽的。
因为从牛栏坑的山场环境看，它是典型的坑涧形山场，小气候清凉，日照时间有限，漫射光多，光照温和。
如此先天条件下，决定了产自这里的“牛肉”，绝不可能做出高香、香气发冲、花香妖艳等表现。
除非是，掺了假。
又比如说，肉桂里，蜜桃香是最高级的香气，能够做出蜜桃香就是牛肉。
不得不说，这样的推理，前后没有一点关联，逻辑性一点不强。
蜜桃香肉桂，早两年在岩茶市场里，特别流行。
但至于说，蜜桃香是最高级的茶香？
这点太绝对了，萝卜青菜各有所爱，各花入各眼罢了。
说到底，蜜桃香属于果香这个范畴内。
对于岩茶加工而言，发酵程度轻一些，花香保留更明显，而发酵程度重一些，更容易出果香。
蜜桃香，最主要的是看肉桂的工艺，和山场没有直接关联。
“能够做出蜜桃香就是牛肉”，这样的说法，太天方夜谭了！
《5》
牛栏坑肉桂，让人不可思议地方，究竟在哪？
换句话就是，“牛肉”到底有什么魅力，能够让一众茶客动容？
麻花觉得，最主要的地方，在于“岩韵”二字。
武夷岩茶里，讲究“非岩不茶”。
没有岩韵的岩茶，就等于一碗不麻不辣不烫的麻辣烫，根本就是四不像。
牛栏坑作为正岩核心山场，它的山场位置，堪比是一众岩茶山场里的CBD。
和外围山场比起来，牛栏坑内部的风化岩众多，能够为当地土壤提供特殊养分，让产出来的茶，拥有明显的岩韵特征。
水汽丰富，小气候清凉的牛栏坑，为喜湿的茶树，打造了生长乐园。
V字形的山场，相当于拥有天然掩体，当一侧山岩被晒到时，另一侧则是阴着的，避免了茶树被过分强烈的光照伤害……
正是因为，综合多方面的自然优势明显，产出来的“牛肉”，才能拥有格外强大的内质积累。
汤水充沛、茶汤稠滑，桂皮香、花香等诸多茶香落水，韵味悠然，山场味明显，岩韵明显。
凭着硬实力，“牛肉”才能走红。
至于说，牛栏坑肉桂是因为“茶叶蛋 ”事件，而意外走红的说法。
不妨多想一想，如果“牛肉”本身没有足够实力，那么它根本不可能长虹到今天！
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。
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