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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
好友家中,曾经养着一缸金鱼。
勤换水、勤喂食,还买了好些设备,将它们圈养在其中。
我们都戏称,这是给鱼儿建了一栋“大别墅”。
可好景不长,看着一条条金鱼香消玉殒,朋友觉得十分心疼。
同时又感到不解:“到底哪个步骤出了问题呢?”
直到某天,去往一家茶馆喝茶时,看到庭院里摆放着一个硕大的鱼缸。
浑浊不清的水里,几只欢畅游动的小鱼,异常快活。
众人才恍然大悟:水至清则无鱼!
而后,便进到屋内准备开始泡茶了。
与之相反的是,白茶的茶汤,定然是越清澈越好,干净透亮的汤水,才能令人食指大动。
品茶之前,不时会把玻璃公道杯举起欣赏一番,白毫密布,晶莹剔透。
眼前的景象,总是让人赏心悦目,心旷神怡。
不论是新白茶或是老白茶,亦是如此。
但从大家平日的留言中却发现,有部分茶友遇到了茶汤浑浊的老白茶。
比起干净的茶汤,浑浊的汤水会让人心生担忧,不知该不该继续喝。
而老白茶冲泡以后,茶汤究竟为什么浑浊不堪呢?大抵是要从以下4点中找原因。
《2》
原因一:不是真正的浑浊,而是白毫太丰富
曾经有位新茶友问,“我今天泡了你们家的2017牡丹王,不知道为什么有很多毛?不太敢下口。”
随后,还附上了照片。
图片上,茶汤颜色清浅,色泽透亮,其中还漂浮着密密匝匝的白毫。
原来,是虚惊一场。
茶友口中所说的“毛”,并不是杂质,而是白毫。
白毫,是白茶与生俱来的,也是白茶基因中自带的。
适合用于制作白茶的大白茶、大毫茶和水仙茶树,它们的特点就是茸毛较多。
尤其是生长在高山上的白茶,更是白毫密披,给人一种毛茸茸的感觉。
而即便经过了3年之久,被存为了老茶,这些白毫也依然存在着。
用沸水冲泡以后,白毫便被打湿且大量脱落,掉入了茶汤里。
在光的折射下,就如同星辰大海般闪耀和明媚。
其实,很多新茶友一开始“嫌弃”白毫的存在,认为其是脏东西。
但白毫虽然多,却丝毫不影响茶汤的清澈透亮度。
后来才逐渐明白,其实它们是不可多得的宝贝。
其中富含丰沛的茶氨酸,是汤水鲜爽感的主要来源,作用重大。
所以,若是遇到了一杯白毫丰富的茶汤,且喝且珍惜吧。
《3》
原因二:遇到了劣质的老白茶,自身含有杂质
提到品质,无外乎涉及茶叶的产区、工艺和储存。
而导致汤水浑浊的原因,与这三者皆存在着千丝万缕的联系。
第一,白茶的产区不好。
靠近马路,或是在人们的居住范围附近,多了些许“烟火气”。
比起高山上清新的空气来说,平地地区空气较浑浊,且还会受到往来车辆所带起的扬尘侵扰。
长此以往,茶树便开始不断吸收周围空气中的杂质。
冲泡以后,自然是汤水浑浊,杂质颇多。
第二,白茶粗制滥造。
别看白茶的工艺简朴,萎凋和烘干,但也需要处处小心。
萎凋的时候,把茶青薄摊薄晾在水筛当中,且要离地70公分进行晾晒。
但如果粗制滥造,直接在地面上摊晾,不仅会把茶青烫伤,还不可避免地混入杂质。
沾到了不干净的东西,或者别的杂物,才会在成品茶冲泡时形成浑浊的汤水。
看来,这是一位不走心的制茶师傅所酿成的大祸。
这些脏东西,对白茶的影响是深远的,且会伴随它们终生。
至于能不能喝,应该视情况而定。
如果程度较轻,便可以把第一、二冲当成洗茶,也能入口。
但如果程度较重,还是放弃品饮为好。
第三,白茶的储存不当。
根据理论上来说,茶叶制作完成以后,就该用三层包装法密封起来了。
若是精心照料,定然不会有脏东西出现。
但是,在日常储存的过程中,如果没有及时地密封,或是仓储环境的卫生堪忧,便会导致灰尘在不经意间进入包装内。
并且,当白茶受潮变质后,还会生出种种霉菌。
这些可怕的东西,在冲泡时便会溶至茶汤里,让人感受到浑浊不堪。
而这样的茶汤,定然是不能喝的,否则肠胃可就要遭殃了。
《4》
原因三:不是真正的老白茶,而是做旧茶
做旧茶与老白茶的关系,就是李鬼遇到了李逵。
而刚刚接触白茶不久的茶友,定然是一眼难以分辨出二者间,孰真孰假。
假如一不小心,错把做旧茶当成了老白茶,可就踩坑上当了。
更别提那些价格低廉的做旧茶,成本一压再压,又怎么指望他们能做到干净呢?
既然是“过街老鼠”般的存在,定然是不敢抛头露面,光明正大制作的。
躲在一个小作坊里,生产环境堪忧。
并且,常见的做旧手法有高温烘干、渥堆、暴晒等。
经过渥堆而来的做旧茶,让茶叶在高温高湿的环境下,重度发酵,生成一股不新鲜的闷臭味。
白茶是微发酵茶,定然是经不起过度发酵的。
在经历了百般虐待和折磨以后,已经成为了变质的茶叶,汤色往往浑浊不堪。
不可否认的是,并非所有的做旧茶,冲泡后都是浑浊的。
虽然不能作为判断做旧茶的唯一指标,但也有一定的参考价值。
知己知彼,方能百战不殆。
《5》
原因四:泡茶水质不恰当,老白茶汤水浑浊
排除了茶叶自身的品质原因外,还和众人的冲泡方式脱不开关系。
若的确为好茶,却用了含有杂质的水。
如此一来,同样会造成老白茶的汤水浑浊,让人不敢入口。
早在陆羽的《茶经》里,就对泡茶的水质做出了划分:
“其水,用山水上,江水中,井水下。”
在古时候,清澈无污染的泉水,是泡茶的最佳选择。
但到了如今,人们都居住在城市当中,对山泉水的取用难度较大。
取而代之的,则是纯净水。
纯净水是指对自来水深度处理后,去除了污染物,同时矿物元素相对较少的可饮用水。
用来冲泡白茶,既能够保证原汁原味,也能做到汤水干净澄澈。
但如果是用自来水泡茶,就很有可能出现汤水浑浊的现象。
即便自来水经过了各种过滤设备,但也不可能达到纯净水的纯度!
《5》
鲁迅先生曾写过:“当浑浊成为一种常态时,清醒便成了一种罪。”
这句话,读来感慨。
从什么时候起,清醒的人反而成为了不受待见的那个呢?
若真是如此,便太可怕了。
这样想来,如果汤色浑浊才是常态,又有几个人能像如今这般热爱喝茶?
在人的内心深处,对干净、清澈的东西,存在着向往和迷恋。
而遇到了浑浊的茶汤,定然是避之不及的。
浑浊,是不正常的。
看着汤色中漂浮着的杂质,喝茶的心情,也被磨灭了大半。
一杯好茶,能保持自己的闲情雅致。
浑浊难清的老白茶,还是尽早舍弃为妙!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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