丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
年少时读席慕蓉，总当她是曼妙的少女。
若不是一位温婉细腻的女子，怎写得如此温柔缠绵的文字。
仿佛那些深藏于心，不为人道的感情，都可以被一语道破。
撩动人心，相见恨晚。
就像那开在后院的一株小花，纤弱而洁白，又像盛在瓷瓶里的栀子花，有淡淡的幽香。
终有一回，在席慕蓉的文章里，“见到”了她。
文中说的是她某次去高校演讲，刚一出场，学生们便开始议论纷纷。
因为有着蒙古血统，故而高大挺拔。
并且相貌平平，甚至显胖，和众人想象中的席慕蓉，相差甚远。
席自嘲或是自我安慰道，正因为有笨拙的身材，于是才有细腻柔软的笔触，这样想来，应该也算是一种弥补吧。
其实，这一切都是我们的偏见在作祟。
认为相貌平平的人说话必然不动听，柔情似水的散文必然出自美人儿。
而生活中，处处存有陈见。
白茶的香气和滋味不如意，也总有人将其归结于冲泡身上，拿水温“开刀”。
沸水冲泡，已经为太多劣质茶背黑锅了！
《2》
前些天，有位茶友问，“老白茶中有渥堆味和焦味，是不是和冲泡手法有关系？难道是不能用沸水吗？”
当时，由于手头忙有其它工作，没能及时回复。
于是乎，茶友便自己开始了实验。
第一步，她选择降低水温，将沸水冲泡改为温水冲泡。
果不其然，茶友惊喜地发现茶汤里的种种怪味，淡了许多，变得微乎其微了。
紧接着就下了结论：老白茶果然不能用沸水冲泡。
恰巧，李麻花当时打开消息一看，险些晕倒。
这逻辑关系，明显不太对劲呀！
老白茶有怪味，难道不应该从茶叶本身找问题，怎么跑去责怪冲泡了呢？
就像一个人，若因为人品问题而被讨厌，被孤立，难道也要指责旁人吗？
这个锅，水温不背。
话又说回来，优质老白茶常见的香气，有药香、花香、稻谷香、陈香、粽叶香、枣香……
把渥堆味和焦味也强行扣在老白茶身上，自己实在不敢苟同。
大家有没有想过，好端端的老白茶，怎么会发出臭味呢？
里头的渥堆味和焦味，又是从何而来呢？
一款本身就带着臭味的老白茶，本身就是惹人嫌弃的存在。
当务之急，不是考虑水温，而是揪出事件的真正主谋！
事实上，这个问题背后，隐藏着一段很深的内幕。
《3》
看到这里，相信各位看官也已经猜到了。
这位茶友所买到的，根本就不是什么老白茶，而是做旧茶。
首先，白茶中产生渥堆味，必然是不正常的表现。
通常情况下，“渥堆味”大多出现在熟普身上。
因为，渥堆是熟普制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点。
但反观白茶的加工方法，简单、朴素、趋于纯天然，主要是萎凋和烘干。
既然没有经过渥堆，又怎么会产生所谓的渥堆味呢？
唯一的解释是，这款茶叶在制作的过程中粗制滥造，或被刻意渥堆，从而产生了这本不该出现的渥堆味。
而做旧茶，恰好就踩到了这个雷区。
它是白茶界中的一个变异物种，既违反了白茶的加工方法，还破坏了茶叶内丰富的养分，是名副其实的劣质茶。
并且，渥堆正是白茶做旧的方式之一。
让原本需要薄摊薄晾的茶青鲜叶，厚厚地堆积在一起，为的就是改变新白茶的模样，并去除新茶身上的种种特征。
本应拥有馥郁花香的白茶，随着渥堆程度加深和加重，逐渐生出了一股“沤青味”。
它是不清爽的、沉闷的，那便是渥堆后会生成的味道，有些人也将其简称的渥堆味。
但沤青味也好，渥堆味也罢，都是一股不正常的臭味。
因此，若渥堆程度格外严重，做旧茶出现所谓的渥堆味，也就不是怪事了。
至于焦味，则要涉及到另外一种做旧方式——高温烘干。
由于做旧茶的手段多种多样，不仅局限于渥堆，高温烘干、暴晒也在列。
高温烘干后的白茶，就像一盘被炒焦的青菜，暗哑无光不说，还散发着阵阵焦味。
就像食物被烤糊了的气息，让人一点都没有食欲。
而在正常的白茶工艺下，应该是低温慢烘。
借助柔和的温度，将茶叶内部的水分蒸发出来，且不过多破坏其中的营养。
很显然，当温度大大超过了白茶的可承受范围，内质也会受到大量破坏。
其中的叶绿素，遇到高温骤然分解，变得满目苍老。
就像是一个年轻的小伙子，被刻意地画上了老年人的妆容，那么的违和，那么的不合适。
所以，做旧茶不仅没有老白茶馥郁沉稳的香气，反而带着阵阵异味。
这样的茶叶，不喝也罢。
喝多了，不仅是在折磨味蕾，更是在为身体增添负担。
《4》
为什么温水冲泡能削减做旧茶的异味？
在物理学上有一个知识，叫做分子的热运动。
一切物质的分子都在不停地做无规则运动，物体的温度越高，其分子的运动越快。
而温水，的确能减缓茶叶的内质释放速度。
即便是遇上了做旧茶，温水也能起到一定的修饰作用。
气味沉闷、汤水寡淡等缺陷，在温水的冲泡下，反而变得不那么显眼了。
反之，用沸水冲泡做旧茶，毛孔被彻底打开，茶叶中的种种劣迹便无处遁形了。
做旧茶，自然而然暴露在了光天化日之下。
不过，这是件坏事吗？未必。
如果没有沸水，做旧茶的缺点便不会如此清晰明了，我们也很难发现“老白茶”背后的猫腻。
从另一个方面看，茶友还应该感谢沸水的帮助，让自己看清了做旧茶的真面目。
因此，若是白茶品质的问题，请不要再让沸水背锅了！
水温，是冲泡白茶不可触碰的底线。
毋庸置疑的是，唯有沸水，才能将白茶冲泡出原汁原味。
一款优质的白茶，由于本身就内质满满，无需担心香气和滋味不佳。
但先天条件好，也抵挡不了后天拖后腿。
换言之，水温不够，再好的白茶也会被掩盖锋芒。
足够高的水温，才能让茶叶高、中、低沸点的香气，充分释放出来。
防水性极强的白毫，也只有在沸水的击打下，才能被浸润，物质均匀析出。
一杯鲜香醇爽的白茶茶汤，少不了沸水的一臂之力。
并不是说温水犯下了滔天大错，只不过，让好茶变得平平无奇。
就像一道家常菜，无功无过，算不上难吃，可也绝称不上是美味佳肴。
由此可见，不论劣茶或好茶，沸水皆有用处。
于前者，是扯下遮羞布，撕开对方的面具；于后者，是一种成就，更是一种尊重。
我们不放过任何一款好茶，也绝不原谅任何一款做旧茶！
《5》
我们总是说，人在事实面前会改变观点，有点类似于“不到黄河心不死”的意思。
可事实证明，并非如此。
事实是，只有一部分人在事实面前会改变观点。
而不少人在事实面前，更坚持着自己的观点，即便它是显见的错误。
就比如，我们遇到了一款浑身不对劲的老白茶。
明明心里怀疑它的品质，却还是把关注点放在了自己的冲泡上。
甚至于，怪罪于沸水冲泡。
如此想来，这是多么荒谬的一件事啊。
偏见，陈见，皆是惯性思维惹得祸。
懂得反思，才是进步的开始。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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