丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
关于老白茶,各种谣言在茶圈里大行其道。
而有一种谣言,看上去有理有据,实则经不起推敲。
比如,白茶越老越好,新白茶不值得喝。
诸如此类的奇葩言论,在老茶客眼里,一笑了之。
但对于白纸一张的新茶友而言,恰巧是这些一本正经、胡说八道的谣言,却有很强的迷惑性。
甚至于比起那些一看就很荒谬的,更容易让人轻信。
在过去网络不发达的年代,大家常说,“谣言止于智者”。
可自从人们逐渐被网络操纵,这句话,早已不合时宜了。
2021年,有不少谣言是“首次登场”,也有不少是“换上新马甲卷土重来”。
这些捣乱分子,攻陷了不少新茶友对白茶的初印象。
奇怪的是,尽管有些谣言经过了好心人辟谣之后,按道理就该消失了,然而,辟谣归辟谣,信谣归信谣。
信者恒信,不信者恒不信。
后来我们想明白了,不为别的,就为了还老白茶一个清白。
就像巴金说的,“我写作不是我有才华,而是我有感情。”
《2》
谣言一:白茶越陈越香,老白茶一定是好茶
白茶的复兴,少不了“一年茶,三年药,七年宝”的助力。
而白茶越老越好、越陈越香的说法,也逐渐深入人心。
不过,这一切的一切,都是有前提的。
其一,是品质;其二,是仓储。
好的白茶,在新茶时期便已经崭露锋芒,脱颖而出。
与其它品质一般的白茶相比,无论是香气还是滋味,都更胜一筹。
优质白茶本身蕴含着丰富的内含物质,在后期转化的过程中,进步空间更大。
在良好的仓储环境下,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,物质不断进行良性转化,从而成为一款内质丰沛的老白茶。
反之,倘若是一款在新茶时期便劣迹斑斑,内质匮乏的白茶,即便存老了,也无济于事。
白茶的内质,并不会越存越多,而是一个转化的过程。
微乎其微的养分,又怎么能指望它们通过后期的陈化,越存越好喝呢?
这根本就是无稽之谈。
又或者是一款营养物质充盈的白茶,但没有被精心对待,疏于储存。
同样的,也难以越陈越香,反而随着储存时间的延长,产生怪味,最终变质发霉。
由此可见,优质老白茶的诞生,需要诸多前提条件。
而不是想当然地认为,老白茶一定是好茶。
时间能够沉淀白茶,将内质转化得更绵密,更有力量,但不会无中生有。
就像一个肚子里没几滴墨水的人,就不要硬装文化人,否则洋相百出。
《3》
谣言二:白茶年份越老,颜色越黑
古龙老先生写过:“美人迟暮,英雄末路,都是世上最无可奈何的悲哀。”
伤感却又无奈,毕竟每个人都不会青春永驻。
可美人即便长出了皱纹,身材发福,但那份优雅的气度,在岁月中依然让人惊艳。
白茶,亦是如此。
不管是哪个品类的白茶,在岁月的沉淀下,1年、2年、3年,甚至更久远,都始终保持着当初的轮廓。
我们知道,真正优秀的白茶,产区、工艺、储存极佳,如果是春白茶,是绿白二色为主,如果是秋白茶,那就应该是五彩色。
等它们安安静静地呆在三层包装法里,经过了多年,就会从鲜亮变成黑色吗?
当然不可能!
时间会让白茶进行物质转化,但可没有染色的功能啊。
比如,2017年的白露饼,已陈化了将近4年的时间。
从表面上看过去,当初的五彩色依然保留了下来,色彩匀称。
只不过,它也没有逃过岁月的变迁。
由原本光鲜亮丽,变成了略显陈旧、深沉,不过整体色调却不变。
但为什么市面上的“老白茶”,有很多呈现为黑褐色、暗褐色、咖色呢?
实际上,都是做旧茶惹的祸。
做旧茶的制作过程,包括但不仅限于渥堆、高温烘干、暴晒,这些特殊的手法,会将新茶变得面目全非,完全看不出原本的模样。
叶绿素被大量破坏的同时,内在的养分也都消失殆尽了。
故而,呈现出了一幅死气沉沉、老气横秋的样子。
既然不像新白茶,那么新茶友便自然而然地将它们认作是老白茶。
于是乎,一传十,十传百,“白茶年份越高,颜色越黑”的谣言,也就逐渐被传开了。
《4》
谣言三:老白茶价格便宜,早就“烂大街”了
烂大街,是一个网络流行词。
指的是一样东西被很多人拥有或者使用,满大街到处都是。
并且,在字里行间中,或多或少带着点贬义。
但老白茶真的已经“烂大街”,且价格十分低劣吗?
不不不不不!
要知道,一款优质老白茶的诞生,除了优秀的品质以外,还需要良好的仓储环境。
在新茶时期,价格便称不上便宜,更别提存老了以后。
专业的仓库,需要配备各种设备,比如抽湿机、空调等,且24小时不停歇地运转。
营造出一个恒温、恒湿的环境,让白茶在干燥、阴凉的仓库里,静静陈化。
其实,不用说大家也知道,这其中光是电费,就已经是一笔不小的支出。
更别提设备的购买、维修,人工管理费等等,都属于老白茶的附加价值。
在如此精心的呵护下,老白茶的价格怎么可能用“便宜”来形容呢?
曾经,有茶友说自己花了200元,就买到了一饼20年陈的老白茶。
本以为是捡到了大便宜,没想到却是中了茶掌柜的“套路”。
根据市场行情来看,20年陈的老白茶,若是品质优越,年份真实,必然超过了千元,不可能如此低廉。
唯一的解释,便是这款老白茶并非真货,而是由做旧茶冒充的西贝货。
按照这样的思路想想,花200元买了一饼做旧茶,实在是亏大了!
《5》
谣言四:老白茶年份久远,带点仓味、霉味很正常
对待“老物品”,大家总抱有一份宽容的心。
面对新白茶,由于陈化时间不久,带着一股鲜爽的青草香,但有很多茶友将其认作是“青味”。
即便这股所谓的“青味”,会随着陈化逐渐消失,最终成为干草香,另外一种风味,但仍然有一部人充耳不闻,完全不买单。
而面对老白茶,纵使带着杂味和异味,却能够被人轻易接受。
这种想法,完全不能理解。
老白茶历经了多年的陈化不假,但良好的仓储,需要密封,隔绝水汽和异味,需要保持房间的干净,空气清爽。
如此一来,又怎么会生出怪味呢?
老白茶出现仓味,不是一种好味道,沉闷、污浊,是不干爽、不干净的气味综合体。
而只有在存茶不到位的情况下,才会让白茶生出这股仓味。
比如,将白茶常年存放在一个没有空气流通的房间内,灰尘味浓重,从而被白茶所吸附,仓味明显。
霉味就更好解释了,发霉的白茶,才会有霉味。
由此可见,仓味和霉味都是白茶变质的表现,而不是老白茶所该具有的正常气味。
妥善储存状态下的老白茶,茶香纯正,有药香、陈香、花香、稻谷香、粽叶香等,浑厚悠扬,根本不会有怪味。
《6》
对于一部分人来说,谣言就像及时雨。
无论谁来辟谣,讲得多有道理,都无济于事。
他们或者不看,或者看了也不信辟谣的话。
辟谣能够成立,前提是因为人还有理性,可以理喻。
换言之,若是步入了不可理喻,不讲道理只看偏见的地步,说得再多,又有什么用呢?
当然,我们的文章不是为了这部分人,而是为了更多的新茶友。
在涉世未深之前,遇到各种各样的言论,难辨真假。
唯有让事实说话,多听多学,积累经验,才是避免踩坑的唯一途径。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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