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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
大观园的女儿们,是《红楼梦》中当之无愧的主角。
她们素来是性格鲜明,迥然不同,而对她们概括和形容,怎么也说不尽。
比如,说起黛玉,很多人想起的,是多愁善感,我见犹怜。
但与此同时,也有人说,林黛玉爱耍小性子。
袭人就曾经当着宝玉的面,拐弯抹角地说:“幸而是宝姑娘,那要是林姑娘,不知又闹的怎么样,哭的怎么样呢。 ”
而宝玉,也“素习深知黛玉有些小性儿”。
年幼时看,不太能理解黛玉的大小姐脾气,到了后来再读才明白,原来每个处在恋爱中的女生,都是林黛玉。
而读过了数遍以后,又会发现,她并不只会哭哭啼啼,偶尔也会“皮”一下。
第四十二回时,她直称二进大观园的刘姥姥为“母蝗虫”,调侃她食量大。
此话一出,就连宝钗这个高冷女神,都笑了。
这个场景,应该是大观园里为数不多的欢乐场面,而大部分的功劳,都来自林黛玉。
所以说,即便是养在深闺大宅,富贵家庭出身的大小姐,性格也是需要我们细细揣摩的。
片面、浅显、先入为主,才是很多人读不懂《红楼梦》的真正原因。
不同的经历,不同的人生阶段,自然会产生新的见解。
《2》
和读书一样,每次喝茶都应该抱着全新的态度。
红楼是一部很日常的书,里面的情节琐碎又生活,而我们总能被不同的场景触动。
而平时买茶、喝茶,又何尝不是呢?
如果拿统一的标准,来对标某一种茶类,未免有些单调和无趣。
就像如果只说黛玉是弱不禁风,便忽略了她过人的才智,以及属于小女生的可爱之处。
在茶圈中,流传着这样一份“买茶指南”。
根据某些人所言,只要跟着这个小诀窍买,绝对不会出错,好茶一买一个准。
大致的说法是:绿茶看嫩,红茶看香,白茶看老。
乍一看,似乎的确有道理。
每一种茶类,都和自己的特点一一对应,照着买应该不会出错。
但实际上,这是被“先入为主”的买茶观念所支配,这些误解长久地在我们的脑海里。
如果没有遇到一个靠谱的人,便没有时间,也没有机会去解开。
绿茶越嫩越好,是很多茶友的固有认知。
也正因为如此,春茶季时“明前茶贵如金”的说法,在茶友之间广泛流传。
但事实上,越嫩的茶,未必就一定越好。
首先,一款绿茶好不好喝,品质高低,不光是由“嫩”决定。
茶叶的品质,涉及树种、种植方式、产区、工艺等等原因,而非“嫩”独挑大梁。
不可否认的是,明前茶经过一整个冬天的积累,内含物质丰富,芽头细嫩。
冲泡出来的茶叶风味,也是以清鲜、鲜嫩为主。
但凡事都讲究一个原则,过犹不及。
一味地追求嫩,追求早春茶,反而适得其反。
太早采摘下来的芽头虽然足够嫩,但尚未发育完全,香气和滋味上略显单薄。
等到内质积累到一定程度后,再采摘下来,制作为成品茶,风味会更加地饱满、丰富。
除此之外,绿茶的品类众多,每一款都有着不同的标准,并非一概讲究“嫩”。
举个例子,太平猴魁的采摘一般从谷雨前后,当有10%的新梢达到一芽三叶时,即可开园开采。
它的外形特征是二叶抱一芽,制茶时要求芽叶肥壮,老嫩适中。
由此可见,并非所有绿茶都讲嫩。
盲目以嫩为贵,反而会让自己错失很多买到好茶的机会,实在不妥。
《3》
红茶,越香越好?
香气,是不少喝茶者最关注的重点之一。
而红茶,向来是以“浓、醇、鲜、甜”为特点,馥郁多变的香气,是它不可忽略的魅力。
所以,在买红茶的过程中,便有意识地挑选香气好、香气足的红茶。
但渐渐地,就变味了。
很多人将香气馥郁,等同于越香越好。
殊不知,两者之间根本就不是一回事。
优质的红茶,的确需要香气馥郁,但也应该是清雅的、纯净的、充满高级感的。
就像是一瓶贵价的香水,它的价值在于由天然植物提取而成,并且要经过调香师精心调制和测试,才能诞生出一瓶香气多变,让人闻着舒爽、愉悦的香水。
反观那些劣质香水,香气浓烈,充斥着一股人工香精的味道。
香味的确很足,但闻久了便觉得有些臭,甚至让人头昏脑涨。
看来,很多东西虽然看似没有联系,却存在着一些相通之处。
红茶的香气有很多种,花香、花果香、桂圆香、松烟香……但无一例外,不能太过刺激,也不能有冲击性。
香到发腻,香到冲人,绝非是优质红茶的表现。
另外,在品一泡高品质的红茶时,它的香气除了清雅,还应该多元化。
前几天,喝了一泡小清新风味的正山小种。
它的香气,是清丽的花香,像是在春天盛放的茉莉花,白色的花瓣,一朵一朵含苞待放,散发出幽幽的清香。
花香落水,清甜爽口,同样是小清新风格,宛若用花瓣上收集的露珠所冲泡出来的茶汤,那么的清丽,那么的鲜嫩。
这杯正山小种,与以往的“花果香,桂圆汤”有所不同。
喝它的时候,脑海中总会浮现出一位青春无敌的少女,黑长直的秀发,白色的连衣裙,随风飘荡。
发丝中,飘来阵阵花香,让人回味无穷。
《4》
白茶,越老越好?
白茶能够长期储存,是茶圈中公认的事实。
再加之“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,经过众人口口相传,老白茶已经成为了炙手可热的宝贝。
以至于,有很大一部分新茶友,认为只要买老白茶,品质就一定能得到保障。
片面的认为,只要年份长,就一定是好茶。
事实却是,老白茶未必是好茶。
一款品质上乘的白茶,从来不是由年份高低决定,而是要看产区、工艺、储存。
只有优质的白茶,才具有越陈越香,越久越好喝的潜能。
而劣质白茶,也就是产区不佳、粗制滥造、储存欠佳的茶叶,即便存得再久,也很难成为好茶。
原因在于,好的白茶,内含物质丰富,营养充足。
经过良好的仓储后,内质不断发生良性转化,从而生出更多的有益物质,风味也会趋于醇厚。
反之,劣质白茶,内质匮乏,微乎其微。
即使存上10年,20年,也不会发生质的飞跃,更别提成为优质老白茶。
最后的结局,不过是坏人变老罢了。
此外,如果在尚未了解老白茶的前提下,盲目追老,很有可能落入不良商家的圈套。
市面上,真正的老白茶,满足年份真实、品质优越的茶叶,并不多。
秉持着“物以稀为贵”的道理,它们的价格,一直居高不下,且逐年上涨。
但是,存在着一种“老白茶”,年份很高,10年,20年,甚至来自上个世纪。
但它们的价格,却十分的实惠,一斤不过千元。
很多新茶友便以为自己捡了大便宜,花最少的钱,买到了最老的白茶。
却不知道,它的真实面目,其实是做旧茶,也就是西贝货。
做旧茶是将新白茶经过渥堆、高温烘干或暴晒而来,虽然外表上看,完全不像新茶,但它也不是老茶。
在经历了种种摧残后,做旧茶的内质尽失,根本不值得购买。
之所以能够在茶圈里泛滥成灾,便是钻了一些唯老是举的茶友的空子。
因此,买白茶应该看品质,新白茶也未必一定比老白茶差。
只要满足产区好、工艺好、储存好,这就是一款值得购买,且有收藏价值的优质白茶。
《5》
有句话,叫“听其言,观其行”。
也就是说,看一个人不但要听他说了些什么,更要看他做了些什么。
而想要真正了解他,不仅要走近,还要走进他的内心去观察。
观察他的为人处世,去看他对待身边的人,对待熟悉的人和陌生人的态度,……
但我们有时候,过多信奉了听言,而忘记了观其行。
买茶时,也往往只在意别人说的,却忽略了自己独立思考的能力。
于是乎,自然而然地,产生了先入为主的观念。
先给每种茶设定一个认为的是对的规则,买茶时再对号入座,立下“死规矩”。
如果真的按照所谓的“宝典”买茶,想必只有误打误撞,才会收获好茶。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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