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丨作者:村姑陈
《1》
三国时期的某日,有位书生正好路过洛水河畔。
在那里,他邂逅了洛水女神,名为宓妃,一位风华绝代的女子。
但只可惜,爱而不得,才是人生常态,也因为人神殊途,注定是一段没有结果的爱情。
于是,书生才华横溢,当即挥笔,写下了一篇《洛神赋》。
诗中写道,“转眄流精,光润玉颜。含辞未吐,气若幽兰。华容婀娜,令我忘餐。”
这个书生,名叫曹植。
是连诗仙李白都甘愿向其俯首的一代才子。
初读《洛神赋》时,心里满是震撼,才发现只会用“你长得真好看”这种话来形容美女,太肤浅了。
以前总觉得,语言难以刻画出美人之美。
后来又思考,究竟是什么样的仙女,才配得上《洛神赋》啊。
难怪世人都说,若天下才共一石,子建独占八斗。
而“吐气如兰”这个词,正是出于这首诗。
我们常常感叹,一杯好白茶,咽下以后,生津回甘中也伴随着阵阵花香,只感觉口齿生香,吐气如兰。
也有不少新茶友感到好奇:“为什么白茶闻起来香,喝起来也香?”
可见,好的白茶,总是能为我们带来颇多惊喜。
《2》
白茶为什么闻起来香?
白茶的香气,走的是“小清新”风格,给人如沐春风般的舒爽感。
而之所以闻起来,是因为茶叶中含有丰富的芳香物质。
并且,不同的茶树品种,所具有的香气特征也不尽相同。
比如在武夷岩茶中,矮脚乌龙天生自带蜜桃香,肉桂自带桂皮香,水仙自带兰花香……
这些独特的香型,都是刻在它们DNA中,不可被磨灭的印象。
而白茶,也有属于自己的特殊风味。
生长在高山地区的白茶树,由于气温相对较低,需要生出更丰厚的白毫,以及更多的内质来抵御严寒。
其中,就包含了大量的芳香物质。
再加上高山地区空气清新,没有沾染烟火气息,始终保持着空灵、纯粹、清新。
茶园中的白茶树,与周围的植物共同呼吸,交换物质。
以至于,当我们把鲜叶采摘下来时,捧起一捧,凑近鼻端,就能闻到一股清新的花香。
虽然是淡淡的,但却可以真真切切地感受到。
这股花香,跟植物自带的清香混合在一起,鲜嫩清莹,好闻极了。
但如果是产区不好的白茶,可能就没有这种美妙的感受了。
由于内质匮乏,不管捧上多少,怎么仔细闻,都只能闻到一股青菜味,单调无味。
有了好产区,还需要有好工艺的加持。
白茶的工艺是六大茶类中最为简朴的,仅通过萎凋和烘干,让茶叶达到极度干燥的状态。
正因为如此,绝大多数的营养物质都被保留了下来。
做好之后的白茶,香气便不再是虚无缥缈的,而是实实在在,沉甸甸的香气。
沸水冲泡时,只要一揭盖,扑面而来的便是馥郁的茶香。
优质的白茶,香气层次丰富,分为前调、中调、尾调,需要在不同的温度下,去细细感受。
后期,再配合良好的储存,白茶还能陈化出更多美妙的香气。
总结来说,白茶自身香气的浓淡与否,和产区、工艺、储存密不可分。
《3》
白茶为什么喝起来香?
不仅闻起来香,喝起来也有韵味,才是优质白茶该有的表现。
喝茶时,不少人都听过一个词,叫做“落水香”。
顾名思义,就是落入水中的香气。
由于好白茶的内含物质积累丰富,芳香物质在冲泡时,大量的释放了出来。
有的茶香,在揭盖的时候,随着热气不断散发,满室飘香;
有的茶香,融入了茶汤当中,为白茶的风味添砖加瓦;
还有的茶香,则留在了叶底里,等待在下一冲中,继续发力。
好茶的香气,有毫香、花香、草药香、粽叶香、竹叶香……
而想要细致地去捕捉它们,最好的办法,是啜饮。
啜茶,指的是嘴巴连续并快速地吸气,嘴巴微微张开一个缝隙,让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚。
过程中,汤水激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥。
如此一来,才能与我们的味蕾充分接触,感受到最全面的香气变化。
越好的白茶,香气滋味层次越是丰富,在啜茶时,感受到的回味也越精彩。
以2021年的一级白牡丹举例,汤水香软细滑,伴着几丝清凉感。
像是人间四月天,漫步在山野竹林间,迎面而来的微风中,隐含着花香。
这股花香,并不单一,而是七里花、晚香玉、缅因花、柑橘花的混合体,香得丰富,香得多元。
尤其,到了第四、五冲,虽然盖上的香气渐弱,但芳香分子都沉沉地跑到了汤水中去。
眼前的茶汤,看似小巧,里面却蕴含着一座硕大的花园。
到了回甘里,花香也占据着整个口腔。
就像苏东坡曾经写下的,从来佳茗似佳人。
美好的东西,不管是人还是物,都有相通之处。
茶叶,也不例外。
《4》
一款茶,如果只有闻起来香,但喝起来不香。
那么,还远远不够。
只能证明,这款白茶过于“浮躁”,缺少内涵。
茶香缥缈,不是好茶所该具备的表现。
而检验白茶的品质好坏时,通过落水香的深浅,也能窥见端倪。
如果内质有限,芳香物质不足,则茶香微弱。
在沸水冲泡时,茶叶的香气大量释放出来,也只有在这时候用力去闻,才能感受到。
冷却以后,只会以似有若无的状态,出现在盖子上。
茶汤里,似乎感受不到美妙的层次感,因为香气早已散尽。
又或者是,遇到了一款白茶,闻起来香气冲人,但喝起来清汤寡水,饮过后也没有唇齿留香的感觉。
很显然,这款白茶的品质不高,体内的芳香物质匮乏。
只有当白茶不仅闻起来香气馥郁,层次丰富,喝汤的时候,醇厚、饱满、带浆感,才能满足优质白茶鲜香醇爽,香清甘活的风韵。
香不落水的白茶,注定少了好茶的精髓。
端起一杯好茶,茶香便萦绕在汤水上,凑近鼻端,轻晃杯子,便有暗香流动。
好茶的每一冲,香气层次都在变化,也在不断调动着品饮者的好奇心。
因为我们总是期待着,下一冲,会带来什么样的惊喜。
唯有品质优越的白茶,才能为我们带来这般味觉享受,而其它品质一般的茶,则沦为了平庸。
《5》
白茶当中的香气,是与生俱来的。
除了有香气,香气还应该是实在的,纯净的,而不该只有一纸空文。
能保留下多少,除了看产区以外,还看工艺和储存。
具备好产区、好工艺、好储存的“三好白茶”,冲泡之后,必然是香气四溢。
而品质不好的白茶,芳香物质不足,便显得不尽如人意。
不仅滋味寡淡,香气更是微弱。
这样的白茶,喝起来与白开水无异,又有何乐趣呢?
光有白茶的躯壳,却没有充实的内心,空灵的茶香。
如此普通,不喝也罢。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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