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丨作者：村姑陈
《1》
三国时期的某日，有位书生正好路过洛水河畔。
在那里，他邂逅了洛水女神，名为宓妃，一位风华绝代的女子。
但只可惜，爱而不得，才是人生常态，也因为人神殊途，注定是一段没有结果的爱情。
于是，书生才华横溢，当即挥笔，写下了一篇《洛神赋》。
诗中写道，“转眄流精，光润玉颜。含辞未吐，气若幽兰。华容婀娜，令我忘餐。”
这个书生，名叫曹植。
是连诗仙李白都甘愿向其俯首的一代才子。
初读《洛神赋》时，心里满是震撼，才发现只会用“你长得真好看”这种话来形容美女，太肤浅了。
以前总觉得，语言难以刻画出美人之美。
后来又思考，究竟是什么样的仙女，才配得上《洛神赋》啊。
难怪世人都说，若天下才共一石，子建独占八斗。
而“吐气如兰”这个词，正是出于这首诗。
我们常常感叹，一杯好白茶，咽下以后，生津回甘中也伴随着阵阵花香，只感觉口齿生香，吐气如兰。
也有不少新茶友感到好奇：“为什么白茶闻起来香，喝起来也香？”
可见，好的白茶，总是能为我们带来颇多惊喜。
《2》
白茶为什么闻起来香？
白茶的香气，走的是“小清新”风格，给人如沐春风般的舒爽感。
而之所以闻起来，是因为茶叶中含有丰富的芳香物质。
并且，不同的茶树品种，所具有的香气特征也不尽相同。
比如在武夷岩茶中，矮脚乌龙天生自带蜜桃香，肉桂自带桂皮香，水仙自带兰花香……
这些独特的香型，都是刻在它们DNA中，不可被磨灭的印象。
而白茶，也有属于自己的特殊风味。
生长在高山地区的白茶树，由于气温相对较低，需要生出更丰厚的白毫，以及更多的内质来抵御严寒。
其中，就包含了大量的芳香物质。
再加上高山地区空气清新，没有沾染烟火气息，始终保持着空灵、纯粹、清新。
茶园中的白茶树，与周围的植物共同呼吸，交换物质。
以至于，当我们把鲜叶采摘下来时，捧起一捧，凑近鼻端，就能闻到一股清新的花香。
虽然是淡淡的，但却可以真真切切地感受到。
这股花香，跟植物自带的清香混合在一起，鲜嫩清莹，好闻极了。
但如果是产区不好的白茶，可能就没有这种美妙的感受了。
由于内质匮乏，不管捧上多少，怎么仔细闻，都只能闻到一股青菜味，单调无味。
有了好产区，还需要有好工艺的加持。
白茶的工艺是六大茶类中最为简朴的，仅通过萎凋和烘干，让茶叶达到极度干燥的状态。
正因为如此，绝大多数的营养物质都被保留了下来。
做好之后的白茶，香气便不再是虚无缥缈的，而是实实在在，沉甸甸的香气。
沸水冲泡时，只要一揭盖，扑面而来的便是馥郁的茶香。
优质的白茶，香气层次丰富，分为前调、中调、尾调，需要在不同的温度下，去细细感受。
后期，再配合良好的储存，白茶还能陈化出更多美妙的香气。
总结来说，白茶自身香气的浓淡与否，和产区、工艺、储存密不可分。
《3》
白茶为什么喝起来香？
不仅闻起来香，喝起来也有韵味，才是优质白茶该有的表现。
喝茶时，不少人都听过一个词，叫做“落水香”。
顾名思义，就是落入水中的香气。
由于好白茶的内含物质积累丰富，芳香物质在冲泡时，大量的释放了出来。
有的茶香，在揭盖的时候，随着热气不断散发，满室飘香；
有的茶香，融入了茶汤当中，为白茶的风味添砖加瓦；
还有的茶香，则留在了叶底里，等待在下一冲中，继续发力。
好茶的香气，有毫香、花香、草药香、粽叶香、竹叶香……
而想要细致地去捕捉它们，最好的办法，是啜饮。
啜茶，指的是嘴巴连续并快速地吸气，嘴巴微微张开一个缝隙，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚。
过程中，汤水激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥。
如此一来，才能与我们的味蕾充分接触，感受到最全面的香气变化。
越好的白茶，香气滋味层次越是丰富，在啜茶时，感受到的回味也越精彩。
以2021年的一级白牡丹举例，汤水香软细滑，伴着几丝清凉感。
像是人间四月天，漫步在山野竹林间，迎面而来的微风中，隐含着花香。
这股花香，并不单一，而是七里花、晚香玉、缅因花、柑橘花的混合体，香得丰富，香得多元。
尤其，到了第四、五冲，虽然盖上的香气渐弱，但芳香分子都沉沉地跑到了汤水中去。
眼前的茶汤，看似小巧，里面却蕴含着一座硕大的花园。
到了回甘里，花香也占据着整个口腔。
就像苏东坡曾经写下的，从来佳茗似佳人。
美好的东西，不管是人还是物，都有相通之处。
茶叶，也不例外。
《4》
一款茶，如果只有闻起来香，但喝起来不香。
那么，还远远不够。
只能证明，这款白茶过于“浮躁”，缺少内涵。
茶香缥缈，不是好茶所该具备的表现。
而检验白茶的品质好坏时，通过落水香的深浅，也能窥见端倪。
如果内质有限，芳香物质不足，则茶香微弱。
在沸水冲泡时，茶叶的香气大量释放出来，也只有在这时候用力去闻，才能感受到。
冷却以后，只会以似有若无的状态，出现在盖子上。
茶汤里，似乎感受不到美妙的层次感，因为香气早已散尽。
又或者是，遇到了一款白茶，闻起来香气冲人，但喝起来清汤寡水，饮过后也没有唇齿留香的感觉。
很显然，这款白茶的品质不高，体内的芳香物质匮乏。
只有当白茶不仅闻起来香气馥郁，层次丰富，喝汤的时候，醇厚、饱满、带浆感，才能满足优质白茶鲜香醇爽，香清甘活的风韵。
香不落水的白茶，注定少了好茶的精髓。
端起一杯好茶，茶香便萦绕在汤水上，凑近鼻端，轻晃杯子，便有暗香流动。
好茶的每一冲，香气层次都在变化，也在不断调动着品饮者的好奇心。
因为我们总是期待着，下一冲，会带来什么样的惊喜。
唯有品质优越的白茶，才能为我们带来这般味觉享受，而其它品质一般的茶，则沦为了平庸。
《5》
白茶当中的香气，是与生俱来的。
除了有香气，香气还应该是实在的，纯净的，而不该只有一纸空文。
能保留下多少，除了看产区以外，还看工艺和储存。
具备好产区、好工艺、好储存的“三好白茶”，冲泡之后，必然是香气四溢。
而品质不好的白茶，芳香物质不足，便显得不尽如人意。
不仅滋味寡淡，香气更是微弱。
这样的白茶，喝起来与白开水无异，又有何乐趣呢？
光有白茶的躯壳，却没有充实的内心，空灵的茶香。
如此普通，不喝也罢。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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