丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
老茶友们都知道,我们提倡用盖碗泡岩茶。
然,昨晚遇上有人抬杠。
“你错了,武夷岩茶最标准的泡茶工具,就是紫砂壶。”
紧接着,他给出一个让人耳目一新的理由。
“武夷岩茶那些古老的宣传画里,配的茶具都是紫砂壶,所以武夷岩茶最标准的泡茶工具就是紫砂壶。”
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一时间,竟无语凝噎。
这是啥逻辑啊。
按对方的观念,现在的道路公路介绍都统称为“马路”,所以现在大马路上最标准的出行方式就得是骑马?
这样的神逻辑,简直可怕。
认真说来,这不过是为了吵架而吵架,为了抬杠而抬杠!
没有意义。
《2》
大致看了下对方发来的视频。
视频里,展示出来的茶叶宣传画,确实很古早。
起码得是二、三十年前的宣传风格。
由于涉及图片版权,这里暂且不好贴图出来。
大致描述起来,茶叶外盒是老式铁皮罐,造型或圆或方。
产品图的拍摄风格,也是过去流行的棚拍。背景布是绒面的金色,旁边还有一枝艳丽的假花作衬托。
在茶叶产品旁,摆着茶壶和小茶杯若干。茶壶放在壶承里,而3-4个茶杯则摆在瓷碟内。
又看了下,那个视频里面有两款茶根本就不是岩茶,而是凤凰单丛。剩下的一款XX乌龙产品,详情未知。
猜过去,这些宣传画应该是当时的广东茶商做的。
因为那里面,有出现潮州人喜欢用的红泥小茶壶。
多处细节说明,这不是武夷岩茶的宣传画,而是广东乌龙早期的宣传画。
从头到尾,都与岩茶没有直接关联!
《3》
退一万步看,就算这些古老的宣传画里,主角是武夷岩茶。
那又如何?
这只能说明在当时有一部分人泡茶,用的是紫砂壶。
但这并不能证明,岩茶的标准冲泡茶器就是紫砂。
就好比,一个人跑去和制茶大师合影。
一来不能说明,他从此就有源源不断的大师茶资源。
二来也不能证明,他的制茶技术会突飞猛进成大师级。
三来更不能代表,他售卖的“大师茶”都是100%大师手制。
判断一个人会不会做茶,是用作品来说话。
判断什么才是岩茶标准泡茶工具,很显然,茶桌上才能见分晓!
很多时候,麻花都想不通这样的逻辑。
就是茶圈里,总有一部分人的思想观念停留在远古时代。
“凭什么说泡茶要用盖碗,那些80年代的宣传画里,配的茶具都是紫砂壶;”
“凭什么说存茶要用塑料袋,那古代没有塑料袋时,古人是怎么存茶的;”
“凭什么说隔夜茶不能喝,我爷爷喝了一辈子,照样没事;”
“凭什么说泡岩茶非要放8克,过去我们喝茶都是用茶缸子,随便抓一把茶就能泡半天……”
密封性好,食品专用级的塑料袋装茶,会比古人直接用布包、绵纸装茶更方便实用。
另外,需要节衣缩食的年代已经过去。在喝茶条件允许时,已经泡开的隔夜茶当然是不喝为好。
毕竟隔夜茶就算没有变质,也早该变味了,风味达不到巅峰期状态!
最后,还是那句话,喝茶时别将“不讲究”当做好习惯。
随意投茶,随便闷泡,随便牛饮是对好茶的浪费!
《4》
紫砂壶和盖碗泡岩茶的区别,体现在方方面面。
首先,紫砂材质会吸香。
回顾紫砂壶的成名史,有一部分原因,是因为润养得当的紫砂壶,能做到不放茶,单是倒入清水,也会自带茶香。
然,成也萧何败也萧何。
这些茶香,可不是凭空生出的,而是紫砂壶在长年累月泡茶过程中吸附的。
武夷岩茶的风味,历来重香求水。
用紫砂壶泡茶,容易导致茶香释放的“内分泌紊乱”。
一泡好茶原本有10分的纯正茶香,会被吸走三、四分不说。
还会因紫砂壶自带茶香属性,泡茶时解锁此前封存已久的茶香,影响茶香纯正性。
比如,你在泡黄观音时,说不定会喝到此前泡老丛水仙、红茶、普洱茶的残留气息。
此时要想喝到一杯纯正原味的茶,难度就太大了!
相比下,以白瓷为主流的盖碗,釉面光滑,不存在吸香问题。
它像一面镜子,更能反映出茶叶本身的原味!
其次,紫砂壶倒出茶汤的速度,不如盖碗快。
紫砂壶的造型,丰富多样,但它们倒出茶汤的渠道,一应是通过壶嘴。
壶嘴的设计,有宽有窄。
但不管怎么说,当你需要快出水时,显然是盖碗更实用。
毕竟盖碗仅需稍一倾斜,瓢泼大雨般的茶汤,便能倾泻而出。
而用壶泡茶时,茶水通过壶嘴流出,耗时会更久。
要想在五、六秒的时间内,倒出大部分茶水,难度较高。
泡岩茶时,出汤逻辑大致如下:前快后慢。
前五、六冲左右,但凡茶味没有出现变淡痕迹,都可以“秒出”,往盖碗内注水后,立刻合盖出汤。
等泡到最后,茶味被大量消耗时,才需要适当延长坐杯时间。
如果一开始时,不能做到快出水,而是等茶水慢悠悠地从茶壶内流出。
那么,当干茶与沸水接触时间过长,会造成茶味浸出过多,茶味泡浓。
最后,紫砂壶容易留底汤,难沥干。
冲泡岩茶时,盖碗底部是不能留底汤的。
唯有彻底沥干,才不会影响下一冲的茶味。
而紫砂壶的造型,往往壶底宽,壶嘴细窄,底部茶汤难以沥干净!
从实用性看,盖碗更有资格成为冲泡岩茶的标准工具。
《5》
从市场占有率看,其他茶麻花暂且不好说。
但在武夷岩茶里,白瓷盖碗才是最强王者。
武夷山各大茶叶店里,茶掌柜在给客人试茶时,用的必然是盖碗。
否则,一旦换成紫砂壶冲泡,试不准茶味。
后期的问题就麻烦了。
紫砂壶只是茶桌上的点缀,盖碗才是主泡茶器。
不管是寻常的口粮茶,工作茶,还是高价的核心正岩茶,都用都是盖碗。
连武夷山人热衷的审评、斗茶、评茶赛上,官方指定的冲泡工具,还是盖碗。
在大红袍商业街里,各家茶具店内,都能找出好几个不同印字款式的岩茶专用盖碗。
这无一不在说明,白瓷盖碗才是冲泡岩茶的标准选项!
《6》
关于紫砂壶和盖碗的选择。
曾看到这样的说法。
有茶客说,自己泡茶(遇到所有锁喉)的茶,都是用盖碗泡出来的,用紫砂壶泡出来十次三种味道,用盖碗泡茶发挥更稳定。
这里,那位茶客也很隐晦地在表达。
当你想知道岩茶品质是好是坏时,用白瓷盖碗冲泡更能得出直观答案。
换成紫砂壶冲泡,泡十次,出现N多种味道。
不仅茶味试不准,还会美化掉劣质茶的缺陷。
与其不明就里喝掉“问题茶”,不如改成盖碗冲泡。
早点识得一款茶的真面目。
才不至于在劣质茶的泥淖里,越陷越深!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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