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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
《红楼梦》是一生中必读的书之一。
开谈不说《红楼梦》,读尽诗书也枉然。
众人对《红楼梦》的评价非常高。
有人说,这是我国古典小说的巅峰,用前无古人后无来者来形容都不为过。
仔细想来,也是赞同的。
这么多年以来,作为四大名著之一的它,被无数学者研究探索,可见其绝妙之处。
书中涉及的知识面是极广的,从通俗文学到诗词歌赋,从饮食到天文地理。
各个细节描写,堪称一绝,直叫人叹为观止。
而且《红楼梦》可以一直读下去,每次读都会有不同的感触。
这本书,具有很高的阅读价值以及审美价值。
刚开始读书的时候,会觉得有些枯燥难懂。
但只要好好琢磨每个字,每个词语的意思,很快便会沉浸其中,不可自拔。
俗话说,万事开头难。
迈过了第一道槛,之后便会一路通畅。
《2》
在学茶的路上,也容易遇到问题。
比如刚开始接触白茶时,对任何事情都不熟悉,容易遇到各种问题。
如果在外边喝茶,听身边的人说出一些名词,而自己却不懂,云里雾里。
所以想要了解白茶,有些名词需要弄清楚。
恰巧,前段时间在网上看到一个问题:
荒野白茶中的“荒野”是什么意思?
那今天便从“荒野”开始探究白茶。
所谓荒野,指的是白茶生长的地方。
荒野可以理解为,荒山野岭。
生活在人迹罕至,人烟稀少的荒野外的茶树,从茶树上采摘下来的茶叶,经过特定工艺制作而成的茶,叫荒野白茶。
荒野白茶,就像是野孩子一样,没人管理,没人照料,自生自灭。
“穷养”长大的荒野茶树,具有独特的魅力。
因为要与周围的植物争夺养分,所以它的生命力非常顽强,生出来的茶叶上白毫特别厚实。
这些白毫,不仅是毫香的主要提供者,还具有丰富的茶氨酸。
将其摄入体内,对身体大有好处。
另外,植物的品质,与生长环境有关。
生长在荒野中的白茶,沾染上了野外的气息,俗称,野劲。
在品味荒野白茶的时候,便可以从中感受到类似野生蘑菇般的野劲。
《3》
与荒野白茶不同的抛荒白茶,也具有些许野劲。
何为抛荒呢?其实就是人为地让一片茶园荒废。
这片茶园原本是有人管理的,只是为了让茶叶有野劲,便让其自生自灭。
抛荒白茶的种植方式就是散养。
不会给它修剪,而是让其野蛮生长。
修剪茶树,目的就是消除它的顶端优势。
所谓顶端优势,指的是,植物的主茎顶端生长占据优势,同时会抑制它下面侧芽的生长。
所以没有得到修剪的茶树,它的生长会变得缓慢。
如此一来,没有修剪过的茶树,侧芽发得就少。
生长出较少的芽叶,内含的养分更加丰富。
之所以会出现抛荒白茶,有两个原因。
其一,某些茶农手中没有荒野白茶的资源。
荒野白茶的热度太高,让人心痒难耐,想要分一杯羹汤。
于是乎,抛荒白茶便上线了。
抛荒白茶的野劲虽然与荒野白茶弱了不少,但也可以从中感受到那般野劲。
靠着抛荒白茶,也可以过一把没喝到荒野白茶的瘾。
其二,抛荒白茶别有风味。
一直在说,一方水土养一方人。
不同生长环境,塑造出来的风味自然也是不同的,有着独具一格的气质。
《4》
说了荒野、抛荒白茶,来聊一聊台地白茶。
台地白茶,乍一听还比较拗口。
台地白茶,是种植在平台上的吗?
其实不是。
所谓台地茶,其实就是生活在茶农种植的茶园子里的白茶树。
最初,白茶是种植在太姥山上垒台筑地而起的茶园里。
这样的种植方式,有很多好处。
其一,台地茶园多数都是倚山而建,茶园是顺着山的走向就势随行,可以躲避山洪和泥石流的侵袭,也可以避免狂风暴雨的袭击。
这样一来,可以免去自然对茶树的损耗量,利于茶树生存。
其二,台地茶园大多建在山凹处,可以避免强烈的光照。
光照太过强烈,会影响茶树的内在物质,咖啡碱以及茶多酚等物质会大量生成,破坏茶叶品质。
其三,台地茶园多数呈梯田的造型,下一级比上一级要更宽,要是遇到山洪、水流下泄的时候,下一级可以起到承托的作用。
可以在一定程度上帮助山下的田园免遭厄运。
其四,台地茶园成批量种植,更好管理。
方便修剪枝干,浇水除草,采摘方便……
台地茶,是茶农们精心呵护出来的茶叶。
正因如此,它的产量比荒野茶、抛荒茶来得高。
市面上常见的白茶,多数都是台地茶。
《5》
台地茶与平地茶,很容易混淆。
平地茶与台地茶,是一个包含于的关系。
平地白茶,指的就是生活在平地茶园的白茶。
与之相对的是,高山白茶。
种植在平地茶园里的茶树,呼吸的是平地的空气,吸收的是平地土壤里的养分。
不同地区种植出来茶树,生出来的香气和滋味都是不一样的。
那么平地白茶都有什么特点呢?
特点一,容易采摘。
所谓平地,指的就是海拔较低的地区,在交通上是便利的。
采摘起来是方便的,比高山茶容易多了。
特点二,产量大。
海拔低,温度会略高一些。
温度高,茶树生长的速度自然就会更快,如此产量也就高了。
特点三,内含物质不足。
平地茶园温度高,茶树生长的速度快,产量提高了。
但因为长得太快,茶叶内部积累的滋味物质相对来说会少很多。
内部养分不足,冲泡出来的汤水便不够稠滑,不够有浆感。
特点四,内含的苦涩味物质多。
平地茶园,因为海拔低温度高,云雾层较薄,在强烈的光照下,叶片内会生出大量苦涩味物质。
冲泡出来的汤水中,便容易出苦涩味。
若是工艺到位的话,或许还可以掩盖这个缺点。
但要是工艺欠缺,制茶师经验不足,那么便无法改变这个事实。
买茶,还是推荐大家选择高山白茶,毕竟自然赋予它的魅力,是无法改变的事实。
《6》
生活环境不同,植物带有的特性也是不一样的。
就像有些水果,总是喜欢以**水果为售卖的亮点。
比如,福安葡萄,莆田龙眼,陕西苹果……
看吧,他们为什么会这么做呢?
极大的原因是,地域的气候赋予了水果不一样的风味。
吐鲁番的葡萄之所以甜,是因为当地的气候昼夜温差大。
而白茶作为农作物,气候对它的影响一样非常大。
高山白茶与平地白茶,便是因为气候的原因,才会出现风味上的不同。
学茶之路漫漫,将各个细节搞懂,才是基础。
地基深且牢固,建起来的房子质量更好。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章
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